გაეცანით ამ ინგრედიენტების გამოყენებას Candymaking- ში
Invertase არის ერთ ერთი "საიდუმლო ინგრედიენტები" in Candy მიღების ინდუსტრიაში. ეს არის ფერმენტი, რომელიც ჩვეულებრივ გამოიყენება კანდიდოზური თხევადი ცენტრების, შოკოლადის დაფარული ალუბლის , ფენასტური ტკბილეულის, კრემის კვერცხების და სხვა გულითა კეთების შესაქმნელად. ეს ჩვეულებრივ გამომდინარეობს პურის ქარხნებიდან ან ლუდის ლუდსახარშიდან და გაიყიდება როგორც წმინდა თხევადი ან როგორც ფხვნილი, რომელიც შეიძლება დაიბლოკოს წყალში.
შაქრისას (მაგიდის შაქრისას) დაამატეთ შაქარი შაქარს გლუკოზისა და ფრუქტოზის შემადგენელ კომპონენტებში, რომელსაც ხშირად "ინვერტული შაქრის" ან "ინვერტული შაქრის სიროფი" უწოდეს. ინვერტული შაქარი ხშირად გამოიყენება საცხობი და კანფის რეცეპტებში, რადგანაც იგი ცომს კარგავს ხანგრძლივი დროის განმავლობაში.
ინვერტაზას ისტორია
Invertase რეალურად მიდის უკან რამდენიმე წლის ქიმიკოსები 1800s სწავლობდა ეფექტი საფუარი შაქარი და მიხვდა, რომ სანამ შაქარი დაიწყო fermenting ის შეიცვალა ფორმა. ბევრი კვლევის შემდეგ, ქიმიკოსებმა იზოლირებული ფერმენტი, რამაც გამოიწვია ეს: invertase. 1900 წლისთვის, ფუტკარიდან ინვერტაზას გამოყოფის პროცესი საყოველთაოდ გამოიყენებოდა და მომდევნო 20 წლის განმავლობაში, ქიმიკოსებმა აღმოაჩინეს ბევრი გამოყენება ინვერტაციებისთვის, რაც მთავარია კანფეტირებაში.
როგორ ინვერტაციის სამუშაოები
შაქრის შემცველი შაქრის რეცეპტებში ინვერტაზას დაემატება, როგორც ფენომენდის კანფის ფითხები, თანდათანობით ფუჭს ფრიალებს. ეს არის თხევადი ცენტრის წარმოების ერთი გზა, როგორიცაა ალუბლის გული. რეაქცია ხდება რამდენიმე დღის განმავლობაში, ასე რომ არსებობს ელოდება პერიოდში, როდესაც თხევადი ცენტრების ინვერტაციებით. ეს ფერმენტი ასევე ხდის fondant გამოჩნდება გამარტივებას.
მიუხედავად იმისა, რომ ის ლაპარაკობს ლაბორატორიაში, ინვერტაზას წარმოადგენს სხვადასხვა ბუნებრივი პროცესების ნაწილი.
ეს არის ის, რაც ხელს უწყობს ფუტკრების გარდაქმნას ნექტარი შევიდა თაფლი. და ჩვენ რეალურად გვაქვს ჩვენი საკუთარი ნერწყვის ნაწილი, როგორც ჩვენი ნერწყვის ნაწილი.
რამდენი ინვერტაციისა საჭიროა
საჭიროა invertase- ის ზუსტი რაოდენობა დამოკიდებულია ბევრ ფაქტორზე, მათ შორის, ინვერტაციისა, გარემოს ტემპერატურისა და რეცეპტის გაძლიერებასა და მომზადებაზე.
როგორც ძალიან ზოგადი წესი, თქვენ უნდა დაამატოთ შორის 1/4 ჩაის კოვზი და 1 ჩაის კოვზი ინვერტაციისას თითო ფუნტი fondant.
როგორ შესანახად Invertase
ინვერტაზა უნდა იყოს ინახება მაცივარში ხანგრძლივი დღე. ცივი ტემპერატურა ინვერტაზების რეაქციამ შეაფერხოს, ამიტომ ინვერტაზასთან ერთად ტკბილეული უნდა იყოს ინახება ოთახის ტემპერატურაზე მაცივარში ნაცვლად საუკეთესო და სწრაფი შედეგებისთვის.
სად ვიყიდოთ ინვერტაზზე
მას შემდეგ, რაც invertase გამოიყენება საცხობი და candy მიღების, საუკეთესო ადგილი მოსაძებნად არის კარგად stocked ტორტი დეკორატიული და Candy მიწოდების მაღაზიებში. იგი ასევე ნაპოვნია ბევრი Candy მიწოდების საიტებზე.
ადამიანების უმრავლესობისთვის, ინვერტაზას მცირე რაოდენობამ ისინი ტკბილეულში შეჭამს სრულიად უსაფრთხოდ. თუმცა შესაძლებელია ალერგიული რეაქცია.
ინვერტაზას ჯანმრთელობის უპირატესობები
ინვერტაზა ბუნებრივად არის შექმნილი ფუტკრით; ეს უკვე ნაჩვენები იყო ბუნებრივად გაზრდის იმუნურ სისტემას და ხელს შეუწყობს საჭმლის მონელების და ჯანმრთელობას.