შეკეთება რბილი ან overcooked Fudge
თუ თქვენ გაქვთ პრობლემები თქვენი fudge , ეს არის სავარაუდოდ რეცეპტი ძველი fashioned fudge-fudge რომ მოხარშული კონკრეტული ტემპერატურა, გაცივდა, შემდეგ სცემეს სანამ სქელი და არა "სწრაფი" fudges რომ გამოიყენოთ marshmallow კრემი ან შედედებული რძე არ სჭირდება ცემა და უფრო უგუნური, ასე რომ, მათ ხშირად არ აქვთ იგივე პრობლემები, რაც მოძველებულია. თუ არ მოხდა სწორად, მოძველებული fudges შეიძლება ძალიან რბილი, ძალიან მძიმე, ან unpleasantly grainy.
არ ინერვიულოთ - არსებობს რამდენიმე მეთოდი დაფიქსირება ამ fudge პრობლემები და რჩევები, რათა თავიდან ავიცილოთ ისინი მომავალში.
Fixing Fudge ეს არის ძალიან რბილი
Fudge, რომ ძალიან რბილი ინარჩუნებს სამწუხარო ტექსტურა მაშინაც კი, მას შემდეგ, რაც მაცივარში ან დაშვებული ჯდომა ხანგრძლივი დროის განმავლობაში. ეს იქნება წებოვანი, რთული დაჭრილი, და არ გამართავს მისი ფორმის ძალიან კარგად. Fudge, როგორც წესი, იქცევა ამ გზით ორი მიზეზი: ან არ იყო მოხარშული მაღალი საკმარისი ტემპერატურა (გამო ზედამხედველობის ან გაუმართავი Candy თერმომეტრი ), ან ეს არ იყო სცემეს საკმარისი დროს ცემის ფაზაში.
რბილი fudge ხშირად შეიძლება გადაარჩინა ხელახალი სამზარეულო და ხელახალი ცემის იგი. უბრალოდ გაიქეცით fudge ისევ saucepan და დაამატოთ 1 1/2 ჭიქა წყალი. განათავსეთ იგი დაბალ სითბოს და აურიეთ მანამ, სანამ ფუჯი არ დაიშლება და წყლით არის გაჯერებული. გაზრდის სითბოს საშუალო და მოუტანს მას boil, გარეცხეთ მხარეს პან ხშირად სველი საკონდიტრო brush თავიდან ასაცილებლად შაქრის კრისტალები.
შეასრულეთ რეცეპტში მითითებული სათანადო ტემპერატურა და ყურადღებით გასინჯოთ ნარევი-დაგვჭირდება უფრო არომატი დაამატოთ, რადგან ძველი არომატი განზავდება. მას შემდეგ, რაც მიაღწევს სათანადო ტემპერატურა, შეგიძლიათ მიყევით ინსტრუქციებს გაგრილებისთვის და ცემისთვის, როგორც ადრე. დროს ცემა, გახსოვდეთ, რომ გსურთ fudge დასაკარგი ზოგიერთი მისი სიპრიალის და thicken შესამჩნევად სანამ დაასხით ის პან.
ფიქსაცია
შესაძლებელია გადატვირთული ფუდის მსგავსი შენახვა, თუმცა ეს მეთოდი ყოველთვის არ მუშაობს. თუ თქვენი ფუდჯი ძალიან ძნელია ან მარცვლოვანია, შეგიძლიათ დაიცვას ზემოთ მოყვანილი მიმართულებები და შეავსოთ წყალი და სამზარეულო, როგორც წესი, ხელახლა გააკეთე შენი ფუძი.
ეს არის კარგი იდეა, რომ შეამოწმოთ თქვენი ტკბილი თერმომეტრი მიერ დუღილის წყალი და მიღების დარწმუნებული ვარ, რომ იგი რეგისტრირებულია 212 F- ეს გეტყვით, თუ თქვენი თერმომეტრი არის ზუსტი და შეუშლის თქვენ შემთხვევით overcooking თქვენი fudge გამო ცუდი თერმომეტრი. ცემის დროს, გახსოვდეთ, ცემის შეჩერება, როდესაც ის იწყებს გართობის გაღწევას, რადგან fudge შეიძლება ადვილად წასვლა "სრულყოფილად" და "ზედმეტად", თუ ზედმეტად ნაცემია.
თუ თქვენი ფუდჯი არ იყო შოკოლადის დაფუძნებული და თავდაპირველად ფერადი ფერი იყო, შეამჩნევთ, რომ ხელახლა მოხარშული ბაბეტი მუქია, შაქრის მეტი კარამელიზაციის გამო, მაგრამ ტექსტურა და არომატი უნდა იყოს არაეფექტიანი. გაითვალისწინეთ, რომ თუ თქვენი ფუჯი დაიწვა პირველად, ეს მეთოდი არ იმუშავებს, რადგან დამწვარი არომატი დარჩება ფუდთან.