Ამონიუმის კარბონატი საცხობი

ამონიუმის კარბონატი გამოიყენება ქათმის, ბისკვიტის, ან კრეკერით. გერმანულ საცხობიში , როგორც ცნობილია, როგორც ჰირშხორნსლზი ან ჰორცხორნი , და მას ასევე ეწოდება ბეიკერის ამიაკი. ეს არ არის გამოყენებული ნამცხვრები, რადგან გაზიანი ამიაკის მიერ გამოთავისუფლებული საცხობი ვერ გადალახავს სქელი, უმაღლესი batters და გახდის გამომცხვარი საქონლის სუნი ცუდი. იგი არ ტოვებს მარილიან ან soapy გემო ნარჩენების როგორც საცხობი ფხვნილი ზოგჯერ აკეთებს, რადგან იგი მთლიანად decomposes შევიდა ამიაკის და ნახშირორჟანგი.

ამონიუმის კარბონატის უპირატესობები საცხობი

ამონიუმის კარბონატი გამოირჩევა გამორჩეული crispness და სიმსუბუქე რომ გამომცხვარი კარგი, რის გამოც იგი მაინც ჩამოთვლილი გარკვეული რეცეპტები, მიუხედავად იმისა, რომ აბსოლუტური გამოყენების საცხობი ფხვნილი და საცხობი სოდა თანამედროვე ცომეული. თქვენ შეგიძლიათ შეცვალოთ საცხობი ფხვნილი პანჩოში ამონიუმის კარბონატისთვის, მაგრამ საბოლოო შემწვარი პროდუქტი არ შეიძლება ჰქონდეს იგივე ტექსტურას. დეკორატიული ნამცხვრების დიზაინები ასევე ამბობენ, რომ მათი ფორმის გაცილებით უკეთესია, როდესაც ამონიუმის კარბონატი გამოიყენება.

ამონიუმის კარბონატის გამოყენებით

როგორც წესი, ამონიუმის კარბონატი შერეული შემადგენლობით თხევადი ნივთიერებების შემადგენლობაში შედის, ისე რომ მშრალი ინგრედიენტები შეავსოთ, ისე რომ კარგად იშლება და კარგად ირეკლავს. იგი უნდა იყოს ინახება მშრალი, კარგად დახურულ კონტეინერში, რადგან ის შთანთქავს ტენიანობის ადვილად და clumps, თუ გინდა, რომ ჯერ კიდევ აქტიურია, მოათავსეთ მცირე რაოდენობით ცხელი წყლით. თუ ეს ბუშტები ენერგიულად, შეგიძლიათ ის გამოიყენოთ თქვენს რეცეპტებში.

ქვეტექსტები

თუ ამონიუმის კარბონატი არ არის ხელმისაწვდომი, საცხობი ფხვნილი შეიძლება შეიცვალოს 1-დან -1, 1-დან -2 ან 1-დან -3-მდე.

თქვენ ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ საცხობი სოდა ერთად საცხობი ფხვნილი.

ამონიუმის კარბონატის ისტორია

ჰირშხორნსლზი შუა საუკუნეებში გაკეთდა კერატინის შემცველი მასალების წვის ან მშრალი გამონაყარის გამოყენებით (კერატინი არის ცხოველთა სამეფოს სტრუქტურული ცილა). ისინი ამას აკეთებდნენ გათბობის გახეხილი რქები, hooves, antlers, კანის, და კი დაიბლოკოს primate შარდის ცაცხვი kilns ( Kalköfen ), რომლებიც ღუმელები აშენდა გათბობის კირქვის (კალციუმის კარბონატი).

ეს არის წარმოების პროცესი, რომელიც ბრუნდება ბერძნულ და რომაულ ჯერჯერობით, რათა გამოვიყენოთ quicklime, სამშენებლო მასალა.

ნარჩენების გათიშვის შემდეგ ნარჩენების შეგროვება მოხდა. ვინაიდან ხის ნაცარი ხშირია წყალში მოხარშული და გამოიყენება, როგორც ლევინგური აგენტი, შესაძლებელია ამ ფერფლის გამოყენებას იგივე გზით. ჰარშნორნი იყენებდნენ დიარეას, დიზენტერიას, შეშუპებას და სხვადასხვა სახის კბილებს. სახელი განსაკუთრებულ მნიშვნელობას ანიჭებდა შუა საუკუნეებში, როცა ადამიანები მიიჩნევენ, რომ ცხოველის სპეციფიკური ნაწილის დაწვისას მყოფი მარილი განსაკუთრებული, სამკურნალო ღირებულება იყო. ეს იყო ვიტამინის საერთო სუნი.

წარმოება და ქიმია

დღეს, თეთრი ფხვნილი ქიმიურად წარმოებულია გათბობის ამონიუმის ქლორიდის ან ამონიუმის სულფატის ცარცის გამოყენებით. Hirschhornsalz არის სამი მოლეკულის ნარევი:

• ამონიუმის კარბონატი (NH ₄ ) 2CO ₃ → 2NH ₃ + CO ₂ + H ₂ O
• ამონიუმის ბიკარბონატი NH ₄ HCO ₃ → NH ₃ + CO ₂ + H ₂ O
• ამონიუმის კარბონატი (მეორე ფორმა) NH ₄ NH ₂ CO ₂ → 2NH ₃ + CO ₂

ეს მოლეკულები ამოვარდნილია ამიაკის, ნახშირორჟანგისა და წყლის (ორთქლის) ორთქლზე, როდესაც 140 F (60 C) ან უფრო მაღალია. გაზები მოხსენით ცომი ან batter (რომელსაც აქვს ჰაერის ბუშტები მასში მეშვეობით creaming) სანამ batter არის მითითებული, რადგან ისინი მოიმატებს მიმართ ზედაპირზე cookie.

როგორც ცომი ქმნის, ბუშტები რჩება, მაგრამ ამიაკი, ნახშირბადის დიოქსიდი და ორთქლი გაჟღენთილია საცხობიდან და ჰაერში სამზარეულოში.

ბეიკერის ამიაკი შეიძლება რეაგირება მოახდინოს გარკვეული შაქრით და ამინომჟავებით ცომში, რათა მცირე რაოდენობით აკრილამდიდი, კარცინოოგენი.

რეცეპტები ამონიუმის კარბონატით

თუ გინდათ, რომ ეს ნივთიერება გამოიყენოთ, შეეცადეთ ეს ნაჭდევი:

• პოლონური ამიაკი Cookies : ამ rolled შაქრის cookies აქვს crisp ტექსტურა გამო ამონიუმის კარბონატი.
• Basler Leckerli : ეს შვეიცარიული გერმანული საშობაო gingerbread cookie დაიცავს კვირაში. ეს მშრალი და სავსე თხილი და დაშაქრული ფორთოხლის კანი.
• Spekulatius Cookies : ეს არის ტრადიციული საშობაო სუნამო გერმანიაში და ასევე ჰქვია ნიდერლანდებში სპექტაკას , ტრადიციულად ხის ჩათვლით ჩამოყალიბებულია, მაგრამ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნაჭდევები.

ალტერნატიული Spellings

• ABC-Trieb (მონოუმ- ბ- ი-იანი arbonate)
• E503ii (ევროკავშირის საკვები დანამატი)
• ბეიკერის ამიაკი
• ჰარტის საყვირი
• hartshorn
• რქოსანი
• ამორნეის ბიკარბონატი
• ამონიუმის წყალბადის კარბონატი
• AmBic
• შაქრის ფხვნილი ამიაკი, ამორნეის ბიკარბონატის მარილი
• ჰარტის საყვირის მარილი
• ჯორჯეტექტოქსალტი