სტეიკი au poivre (გამოხატული "oh-PWAHV") არის კლასიკური ფრანგული სტეიკი რეცეპტი, რომელიც სრულყოფილად მოხარშული სტეკის ნამცხვრები გახეხილი peppercorns და ემსახურება მდიდარი, ნაღების სოუსით flavored ერთად კონიაკი ან კონიაკი.
კონიაკი, დარწმუნებული უნდა იყოს, ტრადიციული ინგრედიენტია, რადგან სტეიკი au poivre არის ფრანგული რეცეპტი და კონიაკი არის საფრანგეთის ტიპის ბრენდი. ასე რომ, ჭეშმარიტად ნამდვილია, გამოიყენეთ კონიაკი. ნებისმიერი კარგი ხარისხის კონიაკი იმუშავებს. მაგრამ გახსოვდეთ: კარგი ხარისხი.
რა გჭირდებათ
- 4
- boneless ზოლები სტეიკები ან
- ribeye steaks , (8 oz თითოეული), დაახლოებით 1 ½ inches სისქის
- კოშერის მარილი გემოვნებით
- Tbsp მთელი შავი peppercorns
- 4 სტადიის კარაქი (გაყოფილი)
- 2 ზეთისხილის ზეთი
- 1/2 ჭიქა კონიაკი ან კონიაკი
- 1 ჭიქა მძიმე კრემი
როგორ ჩადება იგი
- მოდით, სტეიკები იჯდეს ოთახის ტემპერატურაზე 30 წუთით ადრე, სანამ დაიწყება საზ. Preheat თქვენი ღუმელი 450 ° F.
- კრეკი წიწაკა, ნაღმტყორცსა და pestle ან გამანადგურებელი მათ რკინის skillet ერთად ბოლოში კიდევ ერთი მძიმე ქოთანში ან პან. გაანადგურა წიწაკალის ფირფიტა ან ფურცლის პანზე.
- სეზონი სტეიკები კოშერის მარილით და შემდეგ დაჭერით წებოვებულ წიწაკაზე. დარწმუნდით, რომ სტეიკის ორივე მხარეს ქურთუკია.
- სითბოს ფართო ღუმელი-უსაფრთხო პანზე საშუალო მაღალი სითბო, შემდეგ დაამატეთ ზეთი და 2 სტაფილო კარაქი. გადაადგილება გარშემო გაერთიანდება, შემდეგ დაამატეთ სტეიკები. ყავისფერი მათ დაახლოებით ორი წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს, მაშინ გადასცემს პან ღუმელში კიდევ 4 დან 5 წუთი.
- წაშალეთ პანელი ღუმელიდან, გადააფაროთ ფირფიტებზე ფირფიტაზე, კარავს მათ კილიტაზე და დაისვენეთ 5 დან 6 წუთის განმავლობაში, ხოლო სოუსით.
- ჩაასხით ყველა, მაგრამ დაახლოებით 1 სტადიის ცხიმის პანში, შემდეგ კი პან უკან ღუმელი, მაგრამ არ ჩართოთ სითბოს ჯერ კიდევ.
- დაამატეთ კონიაკი ან კონიაკი და გაიხეხეთ არომატული ნაჭრები ფირფიტის შიგნიდან ხის კოვრით. სანიშნეს კრემი და აურიეთ დააკავშიროთ. ახლა სითბოს თავში დაბრუნება საშუალო სიმაღლეზე და სოუსით მოვხარშოთ.
- ქვედა სითბოს simmer და საზ დაახლოებით 5 დან 6 წუთი ან სანამ შემცირდა დაახლოებით ნახევარი. აურიეთ დარჩენილი კარაქით, სეზონით დაასხით კოშერის მარილით და დაუყოვნებლივ ემსახურება სოუსს სტეკებზე.
დამატებითი შენიშვნები:
ამ რეცეპტისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ სატენდერო სტეიკები (ისინი უნდა იყვნენ დაახლოებით 1 ½ სანტიმეტრი სისქის და უამრავი მარმარილოს ), ან ფქვილი სტეიკიც კი, რაც ძალიან გემრიელია, მაგრამ მზარეულები ცოტა უფრო სწრაფია, რადგან ეს არ არის სქელი. დარწმუნდით, რომ გაჭრა მას მარცვლეულის წინააღმდეგ .