01 წლის 07
Meringue საფუძვლები
ბერლი Meringue. მოლი უოტსონი მღრღნელების მაღალი ხარისხის ბალიშის ხარისხი არის კვერცხის თეთრკანიანი ფორმის ფორმის ქაფში, შაქრის (როგორც წესი, კონდიტერი ან შაქრის ფხვნილი) და საცხობი. ზოგიერთი meringues არიან გამომცხვარი მსუბუქად, ამიტომ მათი insides ჯერ კიდევ რბილი, სხვები გამომცხვარი სანამ ისინი crisp ყველა გზა. ყველაზე მერყეობს ძალიან დაბალი ტემპერატურაზე, რომელიც ყინულისგან კვერცხის თეთრებისგან დაიცავს, მაგრამ როდესაც meringue გამოიყენება სხვა desserts- ზე (ვფიქრობ ლიმონი Meringue Pie ან Baked Alaska), ეს არის ცხელი ღუმელი ან თუნდაც ქვეშ ბროილერის ყავისფერი ის სწრაფად გარეშე გათბობის დანარჩენი დესერტი.
ეს ძირითადი მეთოდი meringue- ს აჩვენებს, რომ ზოგადი მეთოდის გამოყენება, პავლოვებისთვის განკუთვნილი დიდი რაფტები, მცირე ზომის ღილაკები, როგორიცაა დავიწყებული ნამცხვარი ), კლასიკური Oeufs la Neige ამისთვის confections როგორიცაა ხელნაკეთი marshmallows , ან meringue- როგორც frosting ამისთვის pies და ნამცხვრები.
ვეძებთ ზუსტ თანხებს? იყიდება უბრალო მერქნიანი, თუ არა ერთი დიდი რაფტი, ორი 8 დიუმიანი წრე, 1 თავშესაფარი ტორტი, ან ორი ათეული პატარა ნამცხვარი, გამოიყენეთ 6 კვერცხი თეთრკანიანი , 1/8 ც. მარილი , 1/8 tsp. კრემი tartar (სურვილისამებრ, მაგრამ ეხმარება კვერცხები whip up), და 1 ჭიქა შაქრის ფხვნილი .
02 07
იწყება ოთახის ტემპერატურის კვერცხი თეთრკანიანი
კვერცხი თეთრებისთვის მოლი უოტსონი ახალი კვერცხის თეთრკანიანი იქნება უფრო სწრაფად და უფრო სტაბილურია, ვიდრე თეთრი კვერცხები. კვერცხები იშვიათია, როდესაც ისინი ცივი მაგრამ მარტივი, რომ whip up ეფექტურად, როდესაც ისინი ოთახის ტემპერატურაზე. ასე რომ ცალკე კვერცხები, როდესაც ისინი ცივი და მორბენალი იჯდეს დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში მიიღოს chill off მათ.
იყავით ძალიან ფრთხილად, როდესაც თქვენ გამოყოფთ კვერცხებს. ნებისმიერი yolk რომელიც ხდის გზა თეთრების დაიცავს თეთრებმა whipping up როგორც დიდი და fluffy რაც შეიძლება. რამდენიმე კვერცხზე უფრო მეტად გამოყოფისას გამოიყენეთ სამი თასი მეთოდი: ერთი თასი კვერცხის კვერცხზე, ერთში თეთრკანიანად და ერთია იმისათვის, რომ მოათავსოთ yolks. ამგვარად დაგროვილი თეთრების არ არის დაბინძურებული yolk შემთხვევით დაარღვიე ერთი.
რა უნდა გააკეთო yolks? ჩადება pudding (ამ შოკოლადის Pudding არის ღვთაებრივი) ან მაიონეზი ტიპის საწებლები ( Aioli და Rouille ორი დიდი ვარიანტი).
დააყენა კვერცხი თეთრების დიდი თასი. თუ თქვენ გაქვთ სპილენძის თასი, როგორც სურათზე, ეს არის დრო, რომ გამოიყენოთ ეს-ქიმიური რეაქცია დაეხმარება მათ გამართავს მოცულობას და შეგიძლიათ გამოტოვოთ ტორტის კრემი. თუ არა, არ ინერვიულოთ, ნებისმიერი დიდი თასი და კრემი tartar გააკეთებს შეასრულა.
07 წლის 03
სცემეს სანამ მოხარშული და დამატება მარილი
კვერცხი თეთრების სცემეს Frut. მოლი უოტსონი გამოიყენეთ დიდი სუფთა whisk (თუ თქვენ გაქვთ ბურთით whisk, ყველა უკეთესი) ან სუფთა beaters ან whisk დანართი on მდგარი მიქსერი რომ whip კვერცხი მხოლოდ სანამ ცოტა foamy. შემდეგ თიხის მარილი და ნაღები, თუ თქვენ იყენებთ მას (თუ ყვითელი ყვითელი ყვითელი ყვითელი, გამოტოვეთ თვალის კრემი). ორივე მარილი და კრემის tartar აქტი როგორც სტაბილიზატორების და დაეხმარება კვერცხის თეთრკანიანი გამართავს მათი ფორმის როდესაც whipped.
04 წლის 07
ვიპ კვერცხი თეთრებმა
კვერცხი თეთრკანიანი ყვითელი ყინულისა და Whisk- ში. მოლი უოტსონი ახლა დროა whip, ან სცემეს, კვერცხის თეთრკანიანი. თქვენ არსებითად აიძულებთ საჰაერო შევიდა კვერცხის თეთრკანიანი, რამაც ცილის კვერცხის თეთრკანიანი მონაკვეთის და შექმნას ბუშტები გარშემო წყლის ფარგლებში თეთრკანიანი. პირველი კვერცხის თეთრები მიაღწევენ რბილი მწვერვალები (შეგიძლიათ ამოიღონ whisk ან beaters და მწვერვალი გახდება და შემდეგ droop), შემდეგ მტკიცე მწვერვალები (როდესაც თქვენ ამოიღონ whisk ან beaters პიკი, რომ ფორმები დაიცავს მისი ფორმის) და შემდეგ ძლიერი მწვერვალები (არა მარტო პიკი კვერცხის თეთრი ზედაპირზე, მაგრამ ასე იქნება პიკი whisk ან beaters როდესაც აღმოჩნდა პიკი upwards როგორც ზემოთ ნაჩვენები). ცალკე meringue - meringue cookies და pavlovas - გსურთ ძლიერი მწვერვალები, როგორიც არის აქ ნაჩვენები. ყინვაგამძლე სტილის meringue, რბილი ან მტკიცე მწვერვალები, როგორც წესი, ჯარიმა.
უყურეთ ამ ეტაპებს ყურადღებით, რადგან თუ თქვენ ზედმეტად ცემავენ კვერცხის თეთრეულს, გაიწოვება ცილოვანი და დატბორილია წყალი, რომელიც ქმნის წყალმცენარე წყალს და ქაფს.
იხილეთ მეტი whipping კვერცხი თეთრების აქ .
07 წლის 05
შაქრის დამატება
მიღების Meringue - დამატება შაქარი. მოლი უოტსონი თუ გვინდა ვიყოთ კონკრეტული, შეგიძლიათ შაქრის შაქარი შევიდა whipped კვერცხი თეთრების, რათა თავიდან იქნას აცილებული clumps, მაგრამ sprinkling იგი ტენდენცია მუშაობა okay ძალიან.
06 07
შინ შაქარი
ბერლი Meringue. მოლი უოტსონი ვიცი ან სცემეს შაქარი - ვიცი, რომ კვერცხის თეთრკანიანი გააფუჭებს ცოტა, მაგრამ whip სრულად ითვალისწინებდეს შაქარი ასე რომ წვავს შევიდა meringue და კვერცხის თეთრკანიანი გამოიყურება გლუვი, fluffy და ცოტა პრიალა, როგორც ზემოთ.
თქვენ იცით meringue, ეს უბრალოდ უნდა მოხარშული ზოგიერთ მოდის!
07 07
Bake ან გამოყენება
Meringue Cookies to bake. მოლი უოტსონი საცხობი ბამბის შესაქმნელად, საცხობი ფურცლების მომზადება მსუბუქად სასიამოვნოა მათთვის, რომლებიც იყენებენ სილბეტ ბალიშებს ან პერგამენტის ქაღალდს. მე ასევე ცნობილია ხაზების ფურცლებზე და მისცეს ფირფიტა სინათლის სპრეი გამოიყენე სპატული ტიტრატების გავრცელება ან შექმნა დიდი წრეების მერია; გამოიყენეთ კოვზი to dollop მცირე mounds of meringue; ან, მიიღოს სუპერ ლამაზი და გამოიყენოთ საკონდიტრო ჩანთა მილის გარეთ დიზაინის ან ფორმის, როგორც გსურთ.
კლასიკური meringue, bake at 225 F სანამ meringue crisp მინიმუმ გარეთ, ან ყველა გზა, თუ გნებავთ. ამჯერად 30 წუთიდან მეტი საათის მანძილზე დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენად დიდია meringues და როგორ baked მათ გსურთ. შემწვარი მარგინეების შემდგომი, შეგიძლიათ დატოვოთ მათ გამორთული ღუმელი რამდენიმე საათის განმავლობაში ან ღამით.
შენიშვნა: ნუ ეცდებით მამოძრავებელი ნივთიერებების გათხრა, თუ წვიმა ან სხვაგვარად ნოტიო გარეთ - ისინი უბრალოდ შეინარჩუნებენ ტენიანობას, როდესაც წაიღებთ ღუმელში და მიიღეთ ყველა სამწუხარო და ვიწრო.