Duck არის საყვარელი ხორცი საფრანგეთში და ზოგიერთ ადგილებში, როგორიცაა სამხრეთ-დასავლეთი და Alsace, ეს ჩვეულებრივ შეჭამეს, თუმცა შემთხვევითი არ არის, ეს არის ის ადგილები, სადაც იხვი ღვიძლი (Foie Gras) მზადდება. იხვი ღვიძლისთვის მომზადებული იხვები ყოველთვის გაცილებით დიდი და მდიდარია. ასე რომ, არ არის გასაკვირი, რომ ისინი პოპულარულია ამ რეგიონებში.
ეს მაცდური თაფლი დარიჩინის lacquered იხვი მკერდის რეცეპტი არის fantastically ადვილად მომზადება და ქმნის ასეთი ლამაზი showpiece entrée სტუმრებს.
ემსახურება იხვი თაფლის ჭიქა ერთად ფერადი steamed ბოსტნეული და ნაღების gratin შექმნას სრული, განსაკუთრებული შემთხვევა კვება.
საფრანგეთში, იხვის ჭუკი ეწოდება მაგრეტს, და ხშირად იხილავთ, რომ ორივე რესტორანში და ყასაბიში (ბუჩერი) მოიხსენიება. ფეხები და thighs ცნობილია როგორც Cuisses.
რა გჭირდებათ
- 2 (მაკეტი) იხვი ძუძუს
- 1/2 ჩაის კოვზი მარილი
- 1/4 ჩაის კოვზი ადგილზე შავი პილპილი
- 1/4 ჩაის კოვზი ადგილზე დარიჩინი
- 4 tablespoons თაფლი
- 3 tablespoons balsamic ძმარი
- სურვილისამებრ: გარსით დაჭრილი თხილი
როგორ ჩადება იგი
როგორ გააკეთოს seared იხვი მკერდის თაფლის ჭიქურა:
დაჭრილი პატარა ნაჭრები კანის მხარეს იხვი მკერდის გარეშე slicing ყველა გზა შევიდა ხორცი. გახსნის ცხიმს მკერდის დროს ამ გზით ხელს უწყობს ცხიმის გათავისუფლებას სამზარეულოს დროს და ხელს უწყობს კანს.
სეზონი იხვი ორივე მხარეს მარილი და პილპილი. სეზონი იხვი ორივე მხარეს მარილი და პილპილი.
Preheat დიდი skillet მეტი საშუალო მაღალი სითბო და ძიება იხვი breasts, კანის მხარეს ქვემოთ, 7 წუთის განმავლობაში, შემცირების სითბოს საშუალო დაბალი 3 წუთის შემდეგ.
Flip duck breasts მეტი და საზ მათ დამატებით 4 დან 5 წუთი. მათ გადააფარეთ ფირფიტაზე და დაფარავს მას, რათა შეინარჩუნოს სითბო.
ჩაასხით გაჟღენთილი იხვი ცხიმიდან სუფთა კონტეინერში და შეინახეთ სხვა კულინარიული მიზნებისათვის. ჩაირთოს სითბო მდე საშუალო და deglaze skillet ერთად თაფლი და balsamic ძმარი , scraping up browned ბიტი როგორც სოუსით მზარეულები. გაახარეთ თაფლი ძმარი ჭიქა 2-დან 3 წუთი, სანამ ოდნავ სქელია. სეზონი მხოლოდ მარილისა და ადგილზე დარიჩინის ტიპითაა.
დააბრუნეთ იხვი breasts to პან, გარდამტეხი მათ რამდენჯერმე coat მათ თანაბრად ერთად თაფლი ჭიქურა. შეინარჩუნეთ ისინი და ემსახურებიან მათ დაუყოვნებლივ, დაიმსახურებენ დამატებით ჭიქას და დაჭრილი თხილით.
ეს დარიჩინის თაფლი lacquered იხვი მკერდის რეცეპტი ხდის 2 - 4 servings. $ იქნება, როდესაც იხვი ემსახურება როგორც appetizer.