რა საჭიროა იცოდეთ ამ პოპულარული ფორტიფიცირებული ღვინის შესახებ
Vermouth არის გამაგრებული ღვინო, რომელიც არომატიზებული სხვადასხვა მწვანილი და სანელებლები. იგი მოდის რამდენიმე ჯიშის, თუმცა მშრალი (თეთრი) vermouth და ტკბილი (წითელი) vermouth ყველაზე გავრცელებული. თუ მარტინი ან ორი სარგებლობენ , გინდა შეისწავლონ ლამაზი ან კლასიკური კოქტეილები , ანუ სასიამოვნო სასიამოვნო სითბოს გასახსნელად, მაშინ ვერმუტი მნიშვნელოვანია თქვენი ბარისთვის.
Vermouth არის ძალიან საინტერესო და სასარგებლო კოქტეილის ინგრედიენტი , მაგრამ ასევე ერთი, რომ ბევრი ადამიანი ტენდენცია ფუნჯი off და იგნორირება.
არის თუ არა თქვენი ბოთლი Noilly Prat მტვერიდან? ხარ მარტინი და როსი მაცივარში? შეიძლება არ გააცნობიეროთ, მაგრამ ვერმუტი შეიძლება ცუდად წავიდეს და არ შეიძლება მისი სრული არომატის მიღება.
ისტორია და დამზადება Vermouth
სიტყვა vermouth გამომდინარეობს გერმანული სიტყვა Wormwood, "wermut." Wormwood უკვე დიდი ხანია მთავარი არომატიზატორი ინგრედიენტი vermouth, თუმცა უკეთესად ცნობილი პროვოკატორი, რამაც ხელი შეუწყო Absinthe ერთხელ ცნობილი reputation . ის მაინც გვხვდება რამდენიმე vermouth რეცეპტები, განსაკუთრებით მშრალი vermouth და ყველა კარგად არის დაცული.
1786 წელს ტურინის, ანტონიო ბენდეტოტო კარპანომ პირველი ტკბილი ვერმუტი გააკეთა. მშრალი vermouth მოვიდა ერთად 1800 და შეიქმნა ჯოზეფ ნოლი საფრანგეთის. ორივე სახელები კვლავ შეიძლება ნაპოვნი ორ ყველაზე პოპულარული ბრენდების vermouth წარმოებული დღეს.
როგორც ხშირად მცენარეული ალკოჰოლური სასმელების შემთხვევაში, ვერმუტი თავდაპირველად გამოიყენება როგორც სამკურნალო მატონიზირებელი, თუმცა მისი შემკვრელი თვისებები სწრაფად გადაიქცა საყვარელ აპერტიტში .
Vermouth მზადდება aromatizing ღვინის ბოტანიკურ, შემდეგ fortifying იგი მცირე რაოდენობის გამოხატული სული . ლიქიორი ხშირად ბრენდია, თუმცა სხვებიც გამოიყენება. ვერმუტის გაკეთება რთული და მკაცრად დაცული პროცესია.
არსებობს მრავალი მწარმოებლები vermouth, თითოეული გამოყენებით საკუთარი (ხშირად საიდუმლო) რეცეპტი მწვანილი და მცენარეები.
ზოგიერთი ინგრედიენტი, რომელიც ვერმუტშია ნაპოვნი, არის გვირილა, ქინძი, ჯენიანი, ღვიის, ზაფრანი და ჭია.
უმეტესი ვემახი არის 15-18 % ალკოჰოლი მოცულობით , რაც 30-36 მტკიცების ტოლია. ვინაიდან ტექნიკურად ღვინო, "მტკიცებულება", როგორც წესი, არ გამოიყენება, თუმცა.
სასმელი Vermouth
ვულმუტის მიქსერის გამოყენება ბევრ კოქტეილს განუმარტა, რომელიც კლასიკას მიგვაჩნია . მათ შორის ყველაზე მნიშვნელოვანია მშრალი ვერმუტი ჯინი მარტინიში და ტკბილი ვერმუტი ვისკის მანჰეტენში .
ის სასმელები, რომლებიც იყენებენ ტკბილი და მშრალი ვერმუტის თანაბარი რაოდენობით მოხსენიებული, როგორც სრულყოფილი სასმელები (მაგალითად, სრულყოფილი მანჰეტენი და სრულყოფილი მარტინი ). "მშრალი მარტინის" რიგით ითხოვს გამყიდველს ბარძაყის ძირში. ოდნავ საკმარისია, მარტინიში გამოყენებული ნაკლებად მშრალი ვერმუტი, "მშრალი" ესაა: "ძვლის მშრალი მარტინი" იყენებს ყველაზე მეტად.
ხარისხიანი vermouth ასევე შეიძლება სარგებლობდა საკუთარი ან მინიშნება ციტრუსის. გახსენით ჭიქა ლიმნის ქაფის ზეთები და სადილთან ერთად ისიამოვნეთ.
Vermouth ასევე ხდის გამოჩენა მარტივი კოქტეილები, რომელშიც გამაგრებული ღვინო იღებს ცენტრი ეტაპზე. ამ რეცეპტებს შორისაა Adonis , ბამბუკის კოქტეილი და vermouth cassis . სხვა კოქტეილები მარტინიდან ან მანჰეტენზე თამაშობენ.
ამ რეცეპტებში vermouth შეიძლება შეუკვეთოთ არყის მარტინისთვის , კონიაკის ფლორილას კონიაკისთვის, რიყისთვის ჟან ჰარლოუს კოქტეილისთვის , ან თექისთვის თექისთვის .
როგორც aperitif, vermouth შეიძლება დაწყვილებული სხვა aperitif liqueurs და ღვინოების შექმნა საბოლოო სასმელების ისარგებლოს საკვები. ეს რეცეპტები შეიძლება ძალიან საინტერესო და შეიძლება გარკვეული დრო დასჭირდეს თქვენი პალატის მიიღოს ახალი გემო, მაგრამ მათ შეუძლიათ რა თქმა უნდა გააძლიერონ ნებისმიერი კვება. მაგალითად, სპერანას წყვილები მშრალი ვერმუტი ერთად Campari და არაყი, ხოლო ლიბერალური კოქტეილის opts ამისთვის ჭვავის ვისკი და Amer Torani.
ერთხელ თქვენ დაამატეთ vermouth თქვენს ბარი (და ვიცი, როგორ სწორად შეინახოს იგი შეინარჩუნოს მისი არომატი), თქვენ იპოვოთ მრავალი გზა ისარგებლოს იგი.
მშრალი Vermouth
მშრალი vermouth ასევე ცნობილია, როგორც თეთრი vermouth ან ფრანგული vermouth. ეს არის თითქმის თეთრი ფერის ფერი (თუმცა შეიძლება ყვითელი ელფერი) და, როგორც აღნიშნა, წარმოშობით საფრანგეთში.
მშრალი vermouth არის აშკარა სახელი, რომელიც ნიშნავს ამ გამაგრებული ღვინის არომატი ნახვა. ეს არის vermouth მშრალი ვერსია, რომელიც ხშირად შეიცავს მხოლოდ 5% შაქარს. ეს სტილი უფრო მეტად გამოსადეგია ბოტანიკის ნაზავით , რომლითაც ჯატს ჯინი მარტინისში მოითხოვს.
როგორც ყველა vermouth, მშრალი vermouth შეიძლება განსხვავდება დიდად მისი გემო. კარგი საქმე არის ცნობილი ბრენდი Noilly Prat, რომელიც ითვლება ერთ-ერთი საუკეთესო. რამდენიმე წლის განმავლობაში, აშშ-ში გაყიდული Noilly Prat Dry Vermouth არ იყო ისეთი ძლიერი, როგორიც ყველგან გაიყიდა. ამერიკელებს არ გააჩნდათ ასეთი პროფილის სურვილი (როგორც დავინახეთ, როდესაც ჯინი მარტინი არ იყო ჩამოსული პრაქტიკულად ვერმუტი).
ეს შეიცვალა, თუმცა. დღეს, აშშ-ში დასაქმებულებს შეუძლიათ აირჩიონ "ორიგინალური მშრალი" და "დამატებითი მშრალი". თუ გსურთ გლუვი vermouth, Extra მშრალი არის აშშ ფორმულა, რომელიც გაიყიდა აქ მხოლოდ 1979 მეშვეობით 2012. გემოვნების ნამდვილად flavorful, ევროპული სტილის vermouth, აირჩიონ Original მშრალი. გემოვნების განსხვავება შესამჩნევია და თუ თქვენ მიიღებთ შანსს მათ გვერდიგვერდ, გააკეთე.
ტკბილი ვერმუტი
Sweet vermouth ასევე ცნობილია, როგორც წითელი vermouth ან იტალიური vermouth რადგან წითელი ფერის და წარმოშობილი იტალიაში.
Sweet vermouth არის ტკბილი, მაგრამ არა ტკბილი, როგორც syrupy ან ტკბილი liqueurs მოსწონს amaretto . მას აქვს საკმაოდ sweeter პროფილი, ვიდრე სხვა vermouth და შეიძლება შეიცავდეს მდე 15 პროცენტი შაქარი. ტკბილი ვერმუტი ასევე შეიძლება ჰქონდეს აღსანიშნავია ვანილის არომატი შერეული ნაზი ყვავილების ნოტებით.
მიუხედავად იმისა, რომ ყველაზე გავრცელებულია წითელი ფერის ტკბილი ვერმუტის სანახავი, ასევე წარმოიქმნება თეთრი (ან ნათელი) ტკბილი ვერმუტი და შეიძლება დაბეჭდეს როგორც ბიანკო ან ბლანკი .
ვერმონტის შენახვა
ისევე, როგორც ღვინო, ღია ბოთლი vermouth შეიძლება ცუდი დროში გარკვეული დროის შემდეგ და გემო მიიღებს მნიშვნელოვანი მხრივ უარესი. მას შემდეგ, რაც ეს ჰიბრიდული ღვინო და distilled სული, მისი შელფზე ცხოვრებაში მოდის შუა.
არსებობს ბევრი რჩევები ზუსტად რამდენი ხნის განმავლობაში შეგიძლიათ შეინახოთ vermouth და აქ არის კარგი წესები დაიცვას:
- ყველა vermouth უნდა იყოს მაცივარში გახსნის შემდეგ.
- Vermouth არის საუკეთესო გამოყენებისას სამი თვის განმავლობაში გახსნის შემდეგ.
- ნებისმიერი თბილი ან თბილი და ის უნდა შემოწმდეს ხარისხისთვის. თუ ეს ცუდი გემოვნებაა, ეს ცუდია.
თქვენი კოქტეილების ხარისხი დამოკიდებულია ახალი ვერმეთზე და ადვილად დაიცავს ტრეკზე რამდენი ხნის განმავლობაში ბოთლი ღიაა. გააკეთეთ ჩვევა ჩამოსხმის ფირზე მცირე ზომის ნიღაბი ფირზე და გახსენით ღია თარიღი. აღარასოდეს გაგიკვირდებათ, რამდენი ხანი იყო მას შემდეგ, რაც გახსენით ვერმუტი.
თუ თქვენ რეგულარულად კარგავს vermouth, downsize ბოთლი თქვენ ყიდვა. თქვენ შეგიძლიათ იპოვოთ 375 მლ ბოთლი მრავალი ბრენდებით, თუმცა ისინი არ არიან ისეთივე საერთო, როგორიც სტანდარტული 750 მლნ.
როდესაც თქვენი vermouth არ წასვლა ცუდი, შეინახეთ იგი სამზარეულო. გამაგრებული ღვინო დიდი სამზარეულოს ღვინოა და "off" არომატებს არ იმოქმედებს თქვენი საკვები როგორც რადიკალურად, როგორც ეს თქვენი კოქტეილები იქნება.
პოპულარული ბრენდები Vermouth
ისევე როგორც ყველა ალკოჰოლური ინგრედიენტი, vermouth მოდის დიდი რაოდენობის ფასები და ხშირად ასახავს ხარისხი. სასიხარულო ამბავი ის არის, რომ ვერმუთი უფრო დაბალია, ვიდრე ლიქიორი, მაგრამ ზოგიერთი ქვედა თარო ბრენდი შეიძლება დატოვოს ცოტა სასურველი.
რეალურად გაზარდოთ თქვენი კოქტეილები, განაახლეთ თქვენი vermouth შერჩევა შერჩევა. აქ არის რამდენიმე ბრენდების მოსაძებნად:
- კარანო
- ცინზანო
- დოლინი
- გალო
- მარტინი და როსი
- Noilly Prat
- Punt e Mes (ტკბილი)
- ტრიბუნა
- ვია
Vermouth შემცვლელი
ფორტიფიცირებული ღვინოები რთული კატეგორიაა და არსებობს ბევრი ვარიანტი, რომლებიც მორგებულია ვერმუტი. ეს შეიძლება გამოყენებულ იქნას, როგორც ალტერნატივა vermouth და პირიქით, თუმცა თითოეული აქვს უნიკალური თვისებები. ამოირჩიეთ გონივრულად, რადგან კოქტეილის რეცეპტები გარკვეულ რეკომენდაციებთან ერთად მოდის. თუმცა, თქვენ შეიძლება მხოლოდ ახალი საყვარელი აქ.
- Cocchi - Americano მსგავსია ლილეტ ბლანკის და შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც მშრალი ვერმუტი (გამოიყენეთ იგი მეოცე საუკუნის კოქტეილი ). Vermouth di Torino არის ტკბილი vermouth.
- Dubonnet - Blanc არის გამაგრებული თეთრი ღვინო, რომელიც იყენებს quinine. Rouge უფრო პოპულარულია, ტკბილი და მდიდარი წითელი ღვინის ბაზით (გამოიყენეთ იგი ნაპოლეონის კოქტეილით ).
- ლილეტ-ბლანკს აქვს ოდნავ მწარე და ტკბილი ფორთოხლის პროფილი (გამოიყენეთ იგი ვესპერ მარტინიში ). რუჟი ნაკლებად ტკბილი და მწარეა კენკრის და სანელებლების ნოტებით. ტექნიკურად, ეს არის არომატიზებული ღვინოები, რომლებიც არიან vermouth.
- Uncouth Vermouth - ეს New York სახელმწიფო პროდიუსერი ქმნის დიდი სპექტრის flavored aperitifs მათ შორის ველური ჟოლო გამოიყენება rustic Manhattan .