რატომ იყენებ ალკოჰოლს რეცეპტებში?
არსებობს დიდი რაოდენობით მშვენიერი რეცეპტები, რომლებიც იყენებენ ალკოჰოლური სასმელების, როგორც ნივთიერებას, როგორც გემოს, მარინადების ან ძირითად არომატის ინგრედიენტს. რას აკეთებ, რომ არ გაქვთ ამ კონკრეტული ლიქიორი, ან ვახშმებთ სადილზე სადილზე ან არ მიიღებთ ალკოჰოლურ სასმელებს? ხშირ შემთხვევაში, შეგიძლიათ გააკეთოთ რამდენიმე ალკოჰოლური ნივთიერება . იმისათვის, რომ წარმატებული აღმოჩნდეთ, საჭიროა შეიარაღებული იყოს ინფორმაცია და ფონზე, თუ რატომ არის ალკოჰოლი და რეცეპტის გემო.
რატომ უნდა გამოვიყენოთ ალკოჰოლი სამზარეულოში?
ზოგადად, ძირითადი მიზეზი ნებისმიერი ალკოჰოლური სასმელების გამოიყენება რეცეპტი გაავრცელოს არომატით. ყოველივე ამის შემდეგ, საუკეთესო ექსტრაქტები ერთად ყველაზე ინტენსიური არომატის არიან ალკოჰოლური დაფუძნებული, განსაკუთრებით ვანილის . ფერმენტაცია ინტენსიურად აძლიერებს და აერთიანებს ხილის არსი ლიქიურ, გულინგს, ბრენდიებსა და ღვინოებს. სხვა საკვები პროდუქტების გამოხატულია ძლიერი თხევადი ნივთიერებებით, რომლებიც სპეციფიურად იგრძნობენ გრძნობას, მაგრამ კვლავაც მიმართავენ პალატას.
ბევრი ობიექტი ალკოჰოლის შემცველობაზეა დამოკიდებული, მაგრამ ბუნებრივია, პროდუქტი ყოველდღიურად ხდება ადამიანის სხეულის შიგნითაც. ბევრ რეცეპტებში ალკოჰოლი არის აუცილებელი კომპონენტი კერძებში სასურველი ქიმიური რეაქციის მისაღწევად. ალკოჰოლი იწვევს ბევრ საკვებს გათავისუფლების არომატით, რომელიც არ შეიძლება იყოს ალკოჰოლური ურთიერთქმედების გარეშე. შეიცავს საფუარს, რომელიც იკრებს პურს და ბატერებს . ზოგიერთი ალკოჰოლური სასმელი შეიძლება დაეხმაროს მწვავე ბოჭკოების მეშვეობით მარინადების მეშვეობით.
სხვა კერძები გამოიყენება ალკოჰოლური შემცველობით, რათა უზრუნველყონ გასართობი, როგორიცაა ფლავები და ცეცხლოვანი კერძები.
ღვინო და კირსკი თავდაპირველად დაემატა ფონდს, რადგან ალკოჰოლური სასმელებისაგან იკვებება ყველი, რომელიც ხელს უშლის ხელს. ლიმუზირებული საქონლის შემთხვევაში, ლუდისთვის მზად არ არის შემცვლელი.
ამის ნაცვლად, აირჩიე სხვა რეცეპტი, რომელიც იყენებს სხვა ლევენერს, როგორიცაა საფუარი, საცხობი ფხვნილი ან საცხობი სოდა . იყიდება marinades, მჟავე ხილი ჩვეულებრივ გავაკეთოთ შეასრულა. ფლავებისა და flamed კერძები, თქვენ გარეთ წარმატებას თუ არ გამოიყენოთ ალკოჰოლის. მარტო არომატისთვის, თქვენ ხშირად გაქვთ ალტერნატიული ვარიანტების რაოდენობა.
შემდეგი გვერდი > თუ არა ალკოჰოლი დამწვრობა? > გვერდი 1, 2, 3, 4
A დან Z რეცეპტები და საკვები | სურსათის სტატიები თარიღის მიხედვით | სტატიების მიხედვით
გადის ალკოჰოლი?
ალკოჰოლი არა მარტო სითბოს გარეშე აორთქლდება, არამედ უმრავლესობაც ხსნის სამზარეულო პროცესის დროს. რამდენი რჩება კერძი დამოკიდებულია სამზარეულოს მეთოდისა და სამზარეულოს დროს. იმ ბურბონის გაჟღენთილი ხილისაგან უნდა გადაიქცეს ალკოჰოლური სასმელების წინაშე. გინესის ბოთლი დიდხანს სიმშრალეში ხარობს, არ აპირებს დატოვოს მნიშვნელოვნად გაზომვადი ალკოჰოლური სასმელების ნარჩენები, მაგრამ მდიდარ, მყარ გემოს დავამატებთ. სწრაფი ფლამანდელი შეიძლება არ დაწვა ყველა ალკოჰოლის, ხოლო ღვინის შემცირება სოუსი დატოვებს პატარა თუ რაიმე ალკოჰოლის შემცველობა. სითბო და დრო არის გასაღებები. ცხადია, ალკოჰოლური სასმელების უმეტესობა ალკოჰოლს ინარჩუნებს.ალკოჰოლური დამწვრობის სქემა შედგენილ იქნა აშშ-ს სოფლის მეურნეობის დეპარტამენტში, სადაც დეტალურადაა მომზადებული ინფორმაცია იმის შესახებ, თუ რამდენად ალკოჰოლი რჩება საჭმელში კონკრეტული სამზარეულოს მეთოდებით. გაითვალისწინეთ, რომ ეს ალკოჰოლური პროცენტული მაჩვენებელია ორიგინალური გარდა.
თუ არ ხართ მათემატიკა, გაანგარიშება კალკულაცია. მაგალითად, მიიღოს ლიქიორით, რომელიც 100 მტკიცებულებაა. ეს ნიშნავს, რომ ეს არის 50% ალკოჰოლი მოცულობით. ასე რომ, გამომცხვარი და / ან simmered კერძი 2 უნცია (1/4 ჭიქა) 100 მტკიცებულება ლიქიორით დამზადდება 1 საათი ექნება 12.5 პროცენტი ალკოჰოლის შემცველობა, დაახლოებით 1/4 უნცია. დაიყოს, რომ თანხების ოდენობით და რაოდენობაც პროპორციულად მიდის (0,025 უნცია ყოველ 4 კონცენტზე). თხევადი და ლიქიორით (თუნდაც ქვედა მტკიცებულება), იშვიათად აღინიშნება 1/4 ჭიქა რეცეპტში, ისე, რომ არ დაუშვას კერძი. (მინიშნება, ჩვეულებრივი დარტყმა ან ჯუჯა საუკეთესო ბარები შეიცავს დაახლოებით 1-1 / 2 უნცია, მაგრამ მერყეობს 1 დან 2 უნცია.)
იგივე კერძი 10 მტკიცებულებით ღვინით ან 5% ალკოჰოლს შეიცავს შინაარსით, დასრულდება 2% ალკოჰოლური შემცველობის შემცველობის შემდეგ, დარჩენილია 1 საათის განმავლობაში. აშშ-ს კანონით უალკოჰოლო სასმელები შეიცავს 1% -ზე მეტს ალკოჰოლს. ხანგრძლივი სამზარეულო და / ან მაღალი სითბოს იღებს კიდევ უფრო ალკოჰოლი. თუ თქვენ აწუხებთ ლეგალიზაციები, ხანგრძლივი სამზარეულო უნდა გააკეთოს შეასრულა. ყოველთვის აცნობე თქვენს სტუმრებს, როდესაც ალკოჰოლური სასმელების მომზადება ხარ, ალერგიისა თუ ჯანმრთელობის პრობლემების შემთხვევაში.
შემდეგი გვერდი > სამზარეულო ალკოჰოლური რჩევები და მინიშნებები> გვერდი 1, 2, 3, 4
A დან Z რეცეპტები და საკვები | სურსათის სტატიები თარიღის მიხედვით | სტატიების მიხედვით
თქვენ უნდა გამოვიყენოთ საკუთარი გადაწყვეტილება ალკოჰოლზე რეცეპტების შემცვლელად. ტკბილი რეცეპტები მოითხოვს სხვადასხვა ჩანაცვლებას, ვიდრე ქონდარი. თანხები ასევე განსხვავდება. თქვენ არ გსურთ გამოიყენოთ კვარტლის ჭიქა ექსტრაქტი იმავე ოდენობით შეცვალოს ამარეტტოს ლიქიორით. და გვახსოვდეს, საბოლოო პროდუქტი არ იქნება, თუ როგორ ორიგინალური მზარეული განკუთვნილია, მაგრამ მაინც უნდა იყოს გემრიელი.
- შეხედეთ თქვენს რეცეპტის ძირითად ინგრედიენტებს. როგორც წესი, ძირითადი თხევადი ნივთიერება შეიძლება გაგრძელდეს მცირე რაოდენობით აუცილებელი ალკოჰოლური ნივთიერების დასაფარავად.
- თუ თანხა ნაკლებია, ვიდრე კოვზი, შეიძლება გამოტოვებული იყოს, თუმცა არომატი დაიკარგება.
- ნებისმიერი ჯიშის წვენები და / ან ტომატის წვენი შეიძლება ხშირად შეიცვალოს მარინადებში.
- უალკოჰოლო ღვინო ან ღვინის ძმარი შეიძლება ჩაანაცვლოს ღვინოზე. დავამატეთ ცოტა თაფლი ან შაქარი, რათა მოიხადოთ ტკბილი ღვინოები.
- ექსტრაქტები, არომატიზატორები, სიროფი და წვენები შეიძლება შეიცვალოს გემოს დაფუძნებული ლიქიორით და ლიქიუმით. ისინი, როგორც წესი, უნდა განზავდეს.
- გამოიყენეთ უალკოჰოლო ღვინოები სამზარეულოს ღვინოზე ან შერიხზე. ეს უნდა იყოს სასმელი. სამზარეულოს ღვინოები და სუნები დატვირთულია ნატრიუმით, რომელიც არეულობს გემოს და მარილის სურნელს სურავს.
- იმისათვის, რომ დაეხმარონ უფრო მეტ ალკოჰოლს და შეამცირონ პოტენციური დაზიანებები მისი გამოყენებისას, როდესაც დარწმუნდებით, რომ თბილი სითბოს დაამატეთ (ცხელი საკვებიც უნდა იყოს ცხელი!) და გამოიყენოთ ხანგრძლივი მატჩი ან მსუბუქად გამოიყენოს იგი. ყოველთვის ჩამსხვრიეთ პანელი, როდესაც იგნორირება. ლიქიორი უნდა დაემატოს ძალიან ბოლო მომენტში და სწრაფად მოიწვიოს, რათა თავიდან იქნას აცილებული საკვების მიღება. მოდით ალკოჰოლის დამწვრობა საკმარისი, ასე რომ არომატი არ აჭამავს კერძი.
- ტომატის სოუსი ან წვენი კომბინაციაში Worcestershire სოუსით ან სოიოს სოუსით შეიძლება იმუშაოს როგორც ბევრი ძლიერი ლიკვარის შემცვლელი.
- და მაღალი ალკოჰოლური შემცველობა ლიქიორი არ აურიეთ კარგად, რადგან ალკოჰოლის გაყინვა გაცილებით დაბალი ტემპერატურა. თქვენ შეიძლება ერთად runny ნაყინის ან sorbet.
- ალკოჰოლის შემცველში რძის ან კრემის გამოყენებისას, დარწმუნდით, რომ ალკოჰოლის დამწვრობისას კრემის ან სოუსით ჩამოსვლამდე.
- თუ ალკოჰოლური ნივთიერებების რეცეპტი განკუთვნილია მთავარი არომატისა და ალკოჰოლური სასმელების თავიდან ასაცილებლად, კიდევ ერთი რეცეპტი. უბრალოდ არ დააგემოვნებს იგივე.
შემდეგი გვერდი > ალკოჰოლური სასმელის ჩარტი > გვერდი 1, 2, 3, 4
A დან Z რეცეპტები და საკვები | სურსათის სტატიები თარიღის მიხედვით | სტატიების მიხედვით
ნამცხვრები
| * | ღვინის- Lover დღესასწაულები Cookbook |
| * | დიდი ამერიკული ლუდის ნამცხვარი |
| * | ჯეკ დენიელის სპილოს კენგუკის წიგნი |
| * | წიგნი ტეკილა |
| * | მეტი Cookbooks |