რძის საქმის წინაშე დგომა შეიძლება იყოს რთული გამოცდილება, რომელმაც იცოდა, რომ ამდენი სხვადასხვა სახის კრემი იყო? რა განსხვავებაა მძიმე კრემისა და whipping კრემი? და რა heck გადადის ნახევარი და ნახევარი, ყოველ შემთხვევაში?
თუ თქვენ წაიკითხავთ ბევრ კანფეტით რეცეპტებს, ეჭვი არ ეპარება, რომ რძის ბევრი პროცენტული ტკბილეულობაა. კრემი, რომელიც შედის ტრიუფებში, აორთქლებული და შედედებული რძე ბევრ fudge რეცეპტები, რძის არის მნიშვნელოვანი შენობის ბლოკი სხვადასხვა რეცეპტები.
რძის პროდუქტები ხელს უწყობს ტენიანობას, ტექსტურას, ხშირ შემთხვევაში კი არომატს! შეიძლება არ ფიქრობთ, რომ რძის ან კრემის აქვს გამორჩეული გემო, მაგრამ როდესაც რძის დამზადდება ხანგრძლივი დროის განმავლობაში, ის გადის პროცესი მოუწოდა Maillard რეაქცია, სადაც ყავისფერი და იღებს თითქმის caramelized არომატით.
ამიტომ რძის მნიშვნელოვანი ნაწილია ბევრი რეცეპტები, მაგრამ არა ყველა რძის შეიქმნა თანაბარი! რეგიონალური და ეროვნული განსხვავებები ეტიკეტირებისას არ არსებობს ერთიანი ან თანმიმდევრული სტანდარტი, როდესაც საქმე ეხება რძის პროდუქტებს. რა ქვეყანას შეიძლება ჰქონდეს "მსუბუქი კრემი", კიდევ ერთი "ერთი კრემის" გამოძახება. ეს ნამდვილად გაუგებარია!
ამრიგად, აქ არის სწრაფი პრაიმერი სხვადასხვა სახის კრემის და რძის პროდუქტების გამოიყენება ამ კამფანი რეცეპტები ამ საიტზე. სხვადასხვა სახის რძის შორის არსებული განსხვავებების გააზრება მნიშვნელოვანია თქვენს საჭიროებებზე სწორი ტიპის შერჩევისთვის.
კრემი მიიღება რძედან პეპტის ზედა ფენის თრომბოციებით და მისი შემცველობაა.
ნახევარი და ნახევარი: ნახევარი რძე და ნახევარი კრემი შერეული ერთად, ცხიმის შემცველობა შორის 10-15%. იგი ხშირად იყიდება ამერიკაში, და ნაკლებად საყოველთაოდ ჩანს სხვა ქვეყნებში. იგი გამოიყენება, როდესაც რეცეპტი მწერლებს არ სურდათ ყველა ცხიმის ნაღები, მაგრამ მდიდარი მალამო უნდა იყოს, ვიდრე ჩვეულებრივი რძე. ეს არ არის სქელი საკმარისი შეცვლის კრემი რეცეპტები რომ მოვუწოდებთ კრემი, და ეს არ whip მოსწონს კრემი, ან. თუ თქვენ გაქვთ რეცეპტი, რომელიც ნახევარი ნახევარი მოუწოდებს და არა გაქვთ, უბრალოდ შეურიეთ რძის და კრემის თანაბარი ნაწილაკები და მიიღებთ შესაბამის დაახლოებას.
მსუბუქი კრემი: რამდენი ქვეყანა ჰყავს ნახევარი და ნახევარი ნაცვლად. მას აქვს ცხიმის შემცველობა 18-30% -მდე, ზოგჯერ ცნობილია, როგორც ყავის კრემი. ეს არ იქნება whip მოსწონს მძიმე კრემი.
Whipping კრემი: არის კრემი დამზადებული whipping, და შეიცავს 30-36% რძის ცხიმი. ხშირად შეიცავს სტაბილიზატორებსა და ემულსიერებს, რათა უზრუნველყოფილ იქნას მისი დაცვა და დაცული იქნას მისი ფორმა. თუ რეცეპტი მხოლოდ "კრემისთვის" ითხოვს, შანსი შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი ცვალებადობა ან მძიმე კრემი.
მძიმე კრემი: ასევე მოუწოდა მძიმე whipping ნაღები, აქვს ცხიმის შემცველობა შორის 36-40%. ერთხელ, თუ რეცეპტი მხოლოდ მოუწოდებს "კრემი", მძიმე კრემი არის შესაბამისი გამოყენება.
წარმოება კრემის: აქვს ცხიმის შემცველობა 40% -ზე მეტი და ძირითადად გამოიყენება კვების პროდუქტებისა და რესტორნების მომსახურებაში. ყველაზე რეცეპტებში, წარმოების კრემი კარგად არის გამოყენებული, თუ რეცეპტი ითხოვს კრემს, მაგრამ თუ თქვენ გაქვთ პრობლემები და რაიმე სახის ტექსტურა, შეეცადეთ გამოიყენოთ მძიმე ან whipping ნაღები ნაცვლად, იმ შემთხვევაში, თუ წარმოების კრემის უმაღლესი ცხიმიანი შემცველობა არის დამნაშავე.
აეროზოლური კრემი: აეროზოლური ქილაშია და შეიცავს კრემებს, ემულგატორებს, სტაბილიზატორებს და ნიტრიუს ოქსიდს, რომელიც გამოიყენება კანზე. მიუხედავად იმისა, რომ მას აქვს მისი გამოყენება დესერტის მომზადებაში, იგი არ გამოიყენება კანფეტი მიღების.
"სიმაგრე ზედმეტი" ან "დესერტი ზევით": ჩვეულებრივ არ შეიცავს კრემს, მაგრამ ნაცვლად არის ჰიდროგენული მცენარეული ზეთების ნარევი. აბსოლუტურად თავიდან ავიცილოთ გამოყენება, თუ რეცეპტი კონკრეტულად მათ მოუწოდებს.
არ გამოტოვოთ სხვა ინგრედიენტების გიდები: