Dauphinoise არის ფრანგული მეთოდი საცხობი კარტოფილი რძე, ნაღები და ყველი. საფრანგეთის პროვინციაში Dauphiné- ში, ყოველ სახლში მზარეულს აქვს საკუთარი ფორმულა ამ მადლის მოსამზადებლად.
პოლ ვულფერტისგან ამოღება: "შეამცირეთ gratin, დაედგეთ მინიმუმ თხუთმეტი წუთის განმავლობაში და შემდეგ რეატირება მას ემსახურება, მეორე გათბობის ხდის gratin გემო კიდევ უკეთესი."
განახლებული ნებართვით MEDITERRANEAN CLAY POT COOKING: ტრადიციული და თანამედროვე რეცეპტები Savor და წილი მიერ Paula Wolfert (Wiley 2009).
რა გჭირდებათ
- 1 ნივრის კვეთა, განახევრდა
- 2 tablespoons კარაქი
- 1 ½ ჭიქა მთელი რძე ან ნახევარი და ნახევარი
- 1 ½ ჭიქა მძიმე კრემი
- 1 კვერცხი
- 1 ჭიქა გახეხილი Emmenthaler, Gruyère, ან Comté ყველი (დაახლოებით 3 ½ უნცია)
- 1 ½ teaspoons მარილი
- ½ კოვზი ახლად ადგილზე შავი წიწაკა
- ¼ ჩაის კოვზი გახეხილი ჯავზი
- 2½ ფუნტი იუკონის ოქროს კარტოფილი, წიწაკა, თხელი დაჭრილი, გაბრწყინებული და მშრალი მშრალი
როგორ ჩადება იგი
PREFERRED CLAY POT: 9-x 12-inch gratin ან არაღრმა საცხობი კერძი (10- დან 12 თასის ტევადობა)
- Preheat ღუმელში 350 ° F. გაათეთოთ შიგნით gratin ერთად ნიორი clove. გამოიყენეთ კარაქი 1 კოვზი კერძით.
- სითბოს რძე და 3/4 კრემის დიდი ჩვეულებრივი სოუსით, სანამ ბუშტები მხოლოდ პანელის ზღვარზე გამოჩნდება.
- საშუალო თასი, სცემეს კვერცხის მსუბუქად. თანდათანობით whisk in ცხელი ნაღების რძე თხელი ნაკადი ტემპერატურა კვერცხი. დაამატეთ 3/4 ჭიქა ყველი, დავბრუნდეთ სოუსით და გაამწვანე საშუალო სითბოს, აღვივებს, 3-დან 4 წთ-მდე ყველი. სეზონი მარილი, წიწაკა და ჯავზი.
- სანიშნეს კარტოფილის ნაჭერი სოუსით და აურიეთ ქურთუკი. გადატანა ბრწყინვალე gratin და გავრცელდა კი ფენის. დანარჩენი 3/4 ჭიქა ყურძნის ზედა და dot დანარჩენი 1 კოვზი კარაქით. შეიყვანეთ ღუმელში. სითბოს გაზრდა 400 ° F და bake 1 საათის განმავლობაში.
- გადაათრიეთ gratin ხის ზედაპირზე ან დაკეცილი პირსახოცი თავიდან ასაცილებლად cracking; ნება მომეცით 15 წუთი. უსინათლო ბალახების გვერდით დანა და ბრწყინავს gratin ზევით დარჩენილი 3/4 ჭიქა მძიმე კრემი. დაბრუნება საცხობი კერძი ღუმელი უნდა bake 15 წუთის განმავლობაში. სითბოს გამორთვა და გრანტინოს დასრულება გამძლეობით 30 წუთის განმავლობაში.
უფრო გემრიელი კარტოფილის რეცეპტები:
Lobster და ტრიუფელი კარტოფილის Au Gratin
კარტოფილი Crust Quiche ერთად პრასი და სოკო
| კვების წესები (თითო ემსახურება) | |
|---|---|
| კალორია | 444 |
| სულ მსუქანი | 30 გ |
| გაჯერებული Fat | 19 გ |
| არადამაკმაყოფილებელი Fat | 8 გ |
| ქოლესტერინი | 118 მგ |
| ნატრიუმი | 620 მგ |
| ნახშირწყლები | 33 გ |
| დიეტური ბოჭკოვანი | 3 გ |
| პროტეინი | 12 გ |