რამდენიმე კულტურა ისეთივე უბიძგებს, როგორც საჭმელს, როგორც ჩინურ, ისე ორი ინგრედიენტი, რომლებიც აზიური სამზარეულოს განუყოფელნი არიან ნიორი და კოჭა . სუფთა კოჭის უნიკალური tang გამოიყენება ყველაფერს stir-fried კერძები, ხოლო pungent გემოს ნიორი გამორჩეულ კერძები მთელი ჩინეთში.
ნიმუშის ნიმუშები
მიუხედავად ჩინურ სამზარეულოს მნიშვნელოვანი როლისა, არც მცენარე არ არის ექსკლუზიური აზიაში.
ორივე ნიორი და Ginger წვლილი შეიტანა დიეტა რამდენიმე უძველესი კულტურები. ორიდან გამომდინარე, ნიორი ყოველთვის განაპირობებდა ჩვენი წარმოსახვის უფრო მეტ პრეტენდენტს, სავარაუდოდ, იმის გამო, რომ მისი სამკურნალო ძალებში გავრცელებული რწმენა იყო. ამოწურული ეგვიპტის მონები იყენებდნენ ნიორი, რათა დაეხმარონ მათ საკმარის ენერგიას, რომ გააგრძელონ პირამიდების მშენებლობა. რომაელები ამტკიცებდნენ მას, რომ მათ გლადიატორებამდე ემზადებოდნენ. შუასაუკუნეების ბანკეტები შეიცავს ნიორი, და არსებობს გარკვეული მტკიცებულება, რომ იგი უზრუნველყოფდა დაცვას ჭირიდან. სულ ცოტა ხნის წინ, სამეცნიერო მკვლევარებმა დაიმსახურეს ნიორი, რომლითაც შესაძლებელი გახდება დიაბეტისადმი მაღალი არტერიული წნევის თავიდან ასაცილებლად.
ნიორი ასევე ითვალისწინებს რამდენიმე ლიტერატურულ კლასიკოსში, მათ შორის შიმ-შინგ (სიმღერების წიგნი) , კონფიკიუსის მიერ შემუშავებული ჩინური კლასიკური, რომელიც მე -12 საუკუნიდან მე -7 საუკუნით თარიღდება. მაშინ იქ არის პატივსაცემი ადგილი ნიორი, რომელიც ლეგენდა და მითოლოგიაა, ყველაზე ცნობილი, რწმენა, რომ გლუვი გვირგვინი უშვებს სისხლძარღვებში ჩამოსული ვამპირებით.
მიუხედავად იმისა, რომ არ არის საყოველთაოდ ცნობილი, კოჭა ასევე აქვს მისი გულშემატკივარი. ეგვიპტის დიეტა მოიცავდა ორივე ნიორისა და კოჭას და იგივე შეიძლება ითქვას რომაელებისთვის. მარკო პოლო აღნიშნავს, რომ მას შემდეგ, რაც ჩინეთის ცნობილი აბრეშუმის მარშრუტის გასწვრივ მოგზაურობის დროს იპოვეს სანელებლების სიმდიდრე. და არანაკლებ სამეფო პერსონაჟი, ვიდრე დედოფალი ელისაბედ I უკვე დაკრედიტდება გამოგონება Gingerbread კაცი.
ძნელია აღმოჩენილი ნივთიერებების ნიორი, რომელიც არის იგივე ოჯახი, როგორც ხახვი. ზოგიერთი ექსპერტი მიიჩნევს, რომ იგი წარმოიშვა რუსეთის ციმბირის უდაბნოში და გავრცელდა მთელ აზიაში, ხმელთაშუა და ბოლოს ევროპაში. მაგრამ რაც შეეხება მის მშობლიურ ადგილს, ჩინელები იყენებდნენ 380 წლის ნიორით. რაც შეეხება Ginger, ექსპერტები აცხადებენ, რომ ეს არის ალბათ მშობლიურ სამხრეთ აზიაში - რა თქმა უნდა, ჩინური უკვე იცის Ginger უძველესი დროიდან.
ნიორი და Ginger ჩინურ ტრადიციულ მედიცინაში
ჩინური ჰერბოლოგები დიდი ხანია დარწმუნებულია, რომ ორივე ნიორი და კოჭა აქვს სამკურნალო თვისებები. ჰერბალური პრეპარატები, რომლებიც შეიცავს კოჭას ან ნიორის - სხვა ინგრედიენტებთან ერთად, გამოიყენება აივ ინფექციის სიმპტომებიდან რაინარდის დაავადებამდე, იშვიათი მდგომარეობით ხასიათდება უჩვეულო მგრძნობელობა ცივთან. და Ginger ჩაის ხშირად დადგენილი როგორც მომნელებელი დახმარება. მაგრამ თუ არა ხართ თუ არა მცენარეული საშუალებების გულშემატკივარი, ის ფაქტი, რომ ორივე მცენარეა კარგი ჯანმრთელობისთვის: კოჭა იტვირთება ვიტამინი C- ით, ხოლო ნიორი შეიცავს ვიტამინებს A, C და D.
სამზარეულოში
ნივრის მწვავე სუნი გამორჩეულად Szechuan და ჩრდილოეთ სტილის სამზარეულოშია. Szechuan კერძები ცნობილია მათი ცეცხლგამძლე spicing.
ნაკლებად ცნობილია ის ფაქტი, რომ ჩინეთის ჩრდილოეთ ნაწილში, სადაც მკაცრი ზამთარი იმოქმედებს მოკლე სეზონზე, ჩრდილოელები დამოკიდებული არიან ხახვითა ოჯახში - მათ შორის ნიორი და მწვანე ხახვი - საკვები სუნელი.
Ginger არის საერთო ინგრედიენტი კანტონური სამზარეულო , რომელიც ხასიათდება დახვეწილი სუნელი და მსუბუქი შეხება საწებელი. Szechuan მზარეულები ასევე ლიბერალური გამოყენების Ginger და ბევრი კერძები შეიცავდეს ორივე Ginger და ნიორი. ცხელი და მჟავე სუპი, რომელიც წარმოშობს Szechuan- ში, არის ერთი მაგალითი. მაგრამ ეს არის განზოგადება: ორივე ნიორი და კოჭა შეიძლება მოიძებნოს კერძები მთელს ჩინეთში. რასაკვირველია, ორივე ეს არომატიზი გამოიყენება ნავთობის არომატიზატორში.
Ginger მოდის ბევრი ფორმები: ახალი, ადგილზე, შემონახული და pickled. მიუხედავად იმისა, რომ გამხმარი ნიადაგის Ginger გამოიყენება ზოგიერთი კერძები, ის არასოდეს არ უნდა შეიცვალოს ახალი Ginger.
ფქვილი და ადგილზე კოჭა შეიძლება მოიძებნოს სასურსათო მაღაზიებში, ხოლო შემონახული და პიკელებული კოჭა ხელმისაწვდომია აზიურ ბაზრებზე. Unpeeled Ginger უნდა ინახებოდეს მაცივარში ბოსტნეულის crisper მონაკვეთში. გახვეული ქაღალდის ჩანთა, ის გაგრძელდება ერთი კვირის განმავლობაში. ხანგრძლივი შენახვისთვის, მჭიდროდ გადაიტანეთ პლასტიკური ჩანთა; Ginger გაგრძელდება მდე 1 თვის. მაცივარში უფრო მეტი შენახვისთვის, სხვა ვარიანტია, რომლითაც მოხდება კოჭა, დაფარავს ქათმის ან არაყი და ჩაყარეთ დახურულ ჯარს. ამგვარად ინახება სათვალე ინახება სამი თვის განმავლობაში. საბოლოოდ, კოჭა შეიძლება გაყინული.
ნიორი ინახება მშრალ და გრილ ადგილას და არა მაცივარში.