საერთო და იშვიათი "Chai თეა" სანელებლები
Masala chai , ან " spiced ჩაი " ცნობილია თავისი სიმრავლის დათბობის სანელებლები. არსებობს უამრავი chai spice ვარიაციები საფუძველზე რეგიონში, ოჯახის ტრადიცია და ინდივიდუალური უპირატესობა. აქ არის სახელმძღვანელო Masala chai სანელებლები გამოიყენება ინდოეთში და მის ფარგლებს გარეთ.
ძირითადი Masala Chai სანელებლები
ეს სანელებლები თითქმის ყველა ვერსიაშია:
დარიჩინი - მდიდარი, მკვეთრი, თიკნის დარიჩინი აუცილებელია მაქსიმურად. მთელი დარიჩინის ჩხირები უფრო ხშირია, ვიდრე ფხვნილები.
ამერიკაში, cassia (ჩვეულებრივ გაიყიდა დარიჩინის) არის ადეკვატური ჩანაცვლება ნამდვილი დარიჩინის, რომელიც paler, უფრო დელიკატური და დამზადებული მრავალი თხელი ფენების ქერქი (ვიდრე სქელი ფურცლები ქერქი).
კარამამი - ტკბილი არომატული კარდონის სათესლე კვერცხები გაცილებით გაცილებით სავარაუდოა. კარამმა ნაზი ჭაიას მარილის ნაზავი თავისი გამორჩეული არომატით და სუნამოთს ანიჭებს. მწვანე კარდამოთი, რომელიც მსუბუქად გაანადგურებს და მოხარშავთ, სანამ ისინი მოხარშული გახდება უფრო სასიამოვნო არომატი Masala chai. მწვანე ბარათის შეძენა შესაძლებელია იაფად ინდოეთში ან აზიურ ბაზრებზე. ზოგიერთ რეცეპტში, მწვანე კარდამომა შეიძლება ე.წ. "ელეჩი" ან "ელის", რომელიც მისი სამხრეთი ინდური სახელია.
კბილი - ინტენსიურად ცხარე კბილი იძლევა მასლას ჩაის წარმოუდგენელი სიღრმე და იმოქმედოს, როგორც სრულყოფილი კილიტა მისი კრემისებრი და ტკბილი. მიუხედავად იმისა, რომ მთელი კბილი (რომელიც ჰგავს პატარა tacks ან ფრჩხილების) უზრუნველყოფს საუკეთესო არომატი, ფხვნილი კბილი მუშაობა, ძალიან.
Ginger - Hot-yet- ტკბილი კოჭა გამოდის masala chai ს სანელებლები მდე 11 წვრილად დაჭრილი ახალი ყოველთვის საუკეთესო, მაგრამ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ crystallized Ginger (უბრალოდ ამოიღონ ზოგიერთი შაქარი თქვენი რეცეპტი დაბალანსება გარეთ) ან ფხვნილი Ginger ჩქმეტა.
Peppercorns - Piquant peppercorns არის ყველაზე პოპულარული პოპულარული Masala chai სანელებლები, მაგრამ ბევრი ამბობს, chai არ არის chai მათ გარეშე.
დაბზარული შავი წიწაკა ტიპიურია. თუმცა, მთელი შავი წიწაკა ემსახურება მასლას ჭაესთვის, რომელიც მზადდება ნაზავიდან (ვიდრე ნულიდან), რადგან შენახვისას უკეთესად ინარჩუნებს მათ გემოს. შეიძლება გამოყენებულ იქნას უფრო მკვეთრი წიწაკის სუნი, თეთრი ან მწვანე წიწაკა.
რეგიონალური და არჩევითი Masala Chai Spices
Ajwain - ეს მწარე ინდოელი კუჭ-ნაწლავის სუნის გემოვნების მსგავსად ძლიერი ქაფის ან caraway და იშვიათად გამოიყენება chai გარეთ ზოგიერთი რეგიონებში ინდოეთის.
Allspice - ახალი ნიადაგი ან pre-ground allspice გემოვნების მსგავსად ბევრი sweeter სანელებლები ნაზავია, რაც masala chai დამატებითი სირთულე და სიღრმე.
ყავის ფოთლები - ისინი არა მხოლოდ სუპი! ინდოეთის ნაწილში, ისინი არსებითი spice masala chai. ახალი ფოთლების აქვს რბილი გემო, ხოლო ხმელი ფოთლები აქვს უფრო ინტენსიური გემო. ინდური დაფის ფოთლები უფრო მდიდარია კასისი (სუნამო, რომელიც ჩვეულებრივ აშშ-ში დარიჩებად იყიდება), რაც მათთვის იდეალური კანდიდატებისთვისაა.
ქინძი - ქინძი ციტრუსის ქარხნის ნაყოფია, მაგრამ საყოველთაოდ მოიხსენიება მცენარეთა "თესლი". სასმელ სამყაროში, ცნობილია, როგორც ბევრი ბელგიელი witbiers ძირითადი არომატი კომპონენტი და სურვილისამებრ spice masala chai. იგი იძლევა ჩაის ოდნავ ციტრუსოვან არომატს, რომელიც ყოფს სპლიკულ სიტკბოს მთელ თემას.
ეს არის საუკეთესო, როდესაც შემწვარი და ადგილზე მხოლოდ ადრე გამოყენება.
შოკოლადი - შოკოლადი არის მკაფიოდ დასავლური წვლილი ჩინეთში. ეს შეიძლება დაემატოს როგორც შოკოლადის ბიტი, კაკაოს ფხვნილი ან თუნდაც შოკოლადის სიროფი. ბევრი კოფეინები გთავაზობთ შოკოლადის ჩაის ჩაის და ზოგიერთს ვანილის ჩაის ჩაის, თხილის ჩაის ჩაის, ყავის ჩაის ჩაის და სხვა პროდუქტების შეთავაზებას სთავაზობს.
ცერეცოს თესლი - ცერეცოს არომატული, ანისიური არომატი ამაგრებს და ხიბლს ანიჭებს მასლას ჭაას. გამხმარი მწვანე თესლი უნდა გამოყენებულ იქნას გამოყენებამდე და დაამატეთ მდუღარე მასალას ჭაობის ნაზავს უკანასკნელ წუთში (შეინახოს იგი brewing). ზოგიერთ მასალას ჩაის რეცეპტებში მას ეწოდება მისი ჰინდი სახელი, ჩაწერეთ "შონფი" ან "სონაფი".
Lemongrass - ამერიკაში, zesty lemongrass ჩვეულებრივ ასოცირდება ტაილანდური საკვები, მაგრამ ორი სახეობის მცენარეთა გამოიყენება ტრადიციული ინდური სამზარეულო.
ახალი lemongrass აძლევს masala chai ახალი, citrusy ნოტა, რომ განსაკუთრებით მიმართვის chai ჩაი უამრავი ginger.
ძირტკბილას ფუძე - როგორც "სიყვარულისა ან სიძულვილით" არომატი, ლეიკორი საუკეთესოდ გამოიყენება სიფრთხილით მაზალაში. თუ გიყვარვარ, შეგიძლიათ დაამატოთ ის ჩაი სუფთა, ხმელი ან თუნდაც თბოგაგებში. იწყეთ ცოტა და დაამატეთ გემოვნებით.
Mace - Mace მზადდება nutmeg თესლის დამცავი საფარით. მას აქვს მსგავსი გემო, მაგრამ უფრო დელიკატურია. ეს საუკეთესოა მცირე რაოდენობით მსუბუქად chai blends და ის უნდა დაემატოს ბოლო წუთს საუკეთესო არომატი. საკმარისად საკმარისი, მას შეუძლია მისცეს მასალა ჩაი მცირე ფორთოხალი.
Nutmeg - Nutmeg საყოველთაოდ ასოცირდება mulled ღვინოები და ciders. ამგვარი ვარსკვლავის ცხელი სასმელების სიმღერის ჩანაწერით, ეს მხოლოდ აზრია, რომ დიდია ჭაში. მას აქვს ტკბილი, ძლიერი არომატი, ვიდრე mace, რომელიც მოდის სხვადასხვა ნაწილი იგივე ქარხანა, მაგრამ (როგორც mace) საუკეთესოა, როდესაც დაემატა თქვენი simmering chai ბოლო წუთს, უბრალოდ ადრე ემსახურება.
საფფრო - საფფროს ფასის წერტილი ხდის "განსაკუთრებულ შემთხვევას" ჭაობის spice. მას აქვს მწარე გემოს და აძლევს ნათელ ყვითელ ფერს. მე ვიყენებ მას მცირე რაოდენობით, როგორც გამორჩეული ინგრედიენტი მსუბუქად მზადა ჩაის ნარევებში.
ვარსკვლავების anise - Star anise გამოიყენება ყველაფერს Galliano ლიქიორი და Sambuca ჩინურ "ხუთი Spice" ნაზავია და ინდური "Garam Masala" Spice ნაზავია. ეს ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას, რათა გაახანგრძლივოს anise მსგავსი გემოს chai. ეს ძალიან ძლიერი გემოა და საუკეთესოა მცირე რაოდენობით.
Tamarind - ახალი ან ფხვნილი მწიფე თამარინდი დასძენს მჟავე, ხილის ნოტა ბევრი აზიური სასმელების, მათ შორის რამდენიმე ვერსია Masala chai. ეს შეიძლება მოიძებნოს ინდური ბაზრებზე. ზოგიერთი ამბობს, რომ შეიძინა გემო.
ვანილი - შოკოლადის მსგავსად, ვანილი არის ჩაი ჩაის დასავლეთის გარდა. ვანილის ლობიო უკეთესია, ვიდრე ექსტრაქტები, მაგრამ ძალიან ძვირია. სუფთა ვანილის ექსტრაქტი შეიძლება გამოყენებულ იქნას ნაცვლად, მაგრამ გახსოვდეთ, რომ არ მიიღებს გაცილებით ამონახსნებს, რომ მიიღოთ ვანილის არომატი.
თეთრი ყაყაჩოვანი თესლი - ინდოეთის ნაწილში, შემწვარი თეთრი ყაყაჩოვანი თესლი (ასევე "ხახასი") გამოიყენება მასლა ჩაიში.
ეს არ უნდა იყოს დაბნეული სადაო სამხრეთ აზიური "ყაყაჩო ჩაის", რომელიც მზადდება ადგილზე ყაყაჩოვანი თესლი და შეიცავს დაბალი დონის opiates. ლურჯი და ნაცრისფერი ყაყაჩოები უფრო ფართოდ ხელმისაწვდომი ხდება აშშ-ში და შეიძლება გამოყენებულ იქნეს თეთრ ყაყაჩოზე.