Სამხრეთ იტალიის სამზარეულოს მიმოხილვა, რეგიონის მიხედვით

01 წლის 07

სამხრეთ იტალიის მიმოხილვა

სამხრეთ იტალია არის კონტრასტების მიწა; ერთის მხრივ, იტალიის ყველაზე ღარიბი ნაწილია, ხოლო წარსულში მოსახლეობის უმრავლესობა თითქმის მხოლოდ მცენარეული დიეტაა, ჭარბი მწვანილი და პური ან პასტა. მეორეს მხრივ, ამ სფეროს კეთილშობილება იყო საოცრად მდიდარი, მდიდარი და ძალიან დახვეწილი დიეტა.

ჩრდილოეთ და ცენტრალურ იტალიასთან მიმართებაში უფრო მეტად სარგებლობს ხმელი პასტა (განსხვავებით ახალი კვერცხის მაკარონი), თუმცა ადამიანები ასევე სარგებლობენ ბოსტნეული დაფუძნებული სუპები როგორც პრიმი . ხორცის თვალსაზრისით, მიუხედავად იმისა, რომ არსებობს პირუტყვი, ისტორიულად სამხრეთი ცნობილია მწყემსვისთვის და ცხვრის და თხა უფრო მნიშვნელოვან როლს ასრულებს დიეტაზე, ვიდრე ჩრდილოეთ იტალიაში. ზღვის პროდუქტები მნიშვნელოვან როლს თამაშობს დიეტაში, განსაკუთრებით სანაპირო ზონაში.

მზარდი სეზონი გაცილებით ხანგრძლივი და ცხელია სამხრეთ; ყველაზე პოპულარული ზაფხულში ბოსტნეული არის პომიდორი (ბევრი მათგანი წითელ საწებელში) და ბადრიჯანი, ხოლო ზამთარში ბროკოლი და ყვავილოვანი კომბოსტო მოვიდა.

სამხრეთის cheeses ასევე აღსანიშნავია; ისინი მტკიცე იყვნენ, მაგალითად, caciocavallo და პროვოლნი, თუმცა არსებობს რამდენიმე გამონაკლისი, მაგალითად, Campania- ს ახალი mozzarella და Puglia- ს burrata.

საბოლოოდ, სამხრეთ იტალიის დესერტი უფრო მეტად დახვეწილია, ვიდრე შემდგომი ჩრდილოეთით.

[რედაქტირებულია Danette St. Onge]

02 07

კამპანიის რეგიონის სამზარეულო

კამპანია ამაყობს იტალიის ერთ-ერთ ყველაზე დახვეწილი და დახვეწილი სამზარეულოს. ეს ასევე ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი მსოფლიოშია, გასული საუკუნის ემიგრაციაში მცხოვრები ნეაპოლიტების დიდი რაოდენობით.

პიცა , სავარაუდოდ, პლანეტაზე ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი და ყველაზე პოპულარული საკვებია კამპანია ქალაქ ნეაპოლში, ისევე როგორც სპაგეტი და რამდენიმე სპაგეტი, მათ შორის წითელი, პომიდორიანი სოუსი ( მარინარა , პუტანესკა , და ასე რომ), რომელთანაც ისინი ხშირად ემსახურებიან.

კამპანია ასევე გვაძლევს ლასაგას, რიკოთას , ბადრიჯნის პარმეზანს , იტალიურ საქორწილო წვნიანს , ზესტას კარნე ალას პიზაილას, საშობაო სტრიფოლის და აღდგომის პასტორიუს ტარტს , რომელმაც დიდი წვლილი შეიტანა შობის ღამეში შვიდი თევზის სადილზე.

პროდუქციის თვალსაზრისით, რეგიონი სინგულარულად არის კურთხეული, მთა ვესუვიუსის მდიდარი ვულკანური ნიადაგი, რომელიც სან-მარზანოს ქლიავის პომიდვრის წარმოქმნას ქმნის, რომელიც წითელ წვნიანს აძლევს მათ სიმდიდრეს, და გაცილებით მეტია, ყვავილოვანი კომბოსტოდან ბროკოლის რაბითა და მწვანილისგან კვერცხუჯრედის, წიწაკის , და zucchini, ყველა ერთად unsurpassed არომატით წყალობით ვულკანური ნიადაგის.

ხორცის თვალსაზრისით, მიუხედავად იმისა, რომ არსებობს ძროხა, ბანაკი და ცხვირი უკეთესია, ასევე შიდა სასმელი, ასევე, იპოვე სასმელი წყალი - ცხოველები იზრდება პირველ რიგში მათი რძისთვის, რაც აძლევს კბილ-რძის მოცარარელას მდიდარ სიმდიდრეს და სრულ გემოს რომ ძროხის რძის მოზარარელა უბრალოდ აკლია.

სანაპიროზე თევზი სასიამოვნოა, ისევე, როგორც ნიორი და ლიმონი სოროენტონიდან, და როცა გინდა, რომ სადილის შემდეგ დაისვენოთ, რა შეიძლება იყოს უკეთესი ჭიქა ჭიქა ლამონცელო ?

07 წლის 03

სამზარეულო Abruzzo

Abruzzo რეგიონში აქვს რეპუტაცია ყოფნის რაღაც wildland; შიდა, ძირითადად, მწვერვალები მთები და ხეობები, და არც ისე დიდი ხნის წინ, ძირითადი ეკონომიკური აქტივობა მწყემსი იყო, რაც წარსულში კიდევ უფრო მნიშვნელოვანი იყო.

1860 წლის იტალიის გაერთიანების შემდეგ ახალმა მთავრობამ გადაიღო კანონები, რომლებიც ხელს უშლიდნენ სამწყსოების მიგრაციას, რის შედეგადაც აბრუცის რეგიონი უფრო იზოლირებული გახდა, იზოლაცია, რომელიც მხოლოდ მეორე მსოფლიო ომის შემდეგ ტურიზმის ზრდასთან ერთად დასრულდა: რეგიონი მთის ასვლას სთავაზობს და სათხილამურო შიდა და საცურაო აუზი ადრიატიკის სანაპიროზე.

ხალხი ასევე ისარგებლებს საკვები - ცხვრის და ცხვრის, პკკორინის და თხის რძის ყველი, ზეითუნის ზეთი, ღვინო, ზაფრანა (რომელიც ყოველთვის გაიზარდა მედიკამენტებსა და საღებავებში, ახლა კი გამოიყენება სამზარეულოებშიც), ცხელი წიწაკა , და მეტი.

ყველაზე გლეხური კერძების მსგავსად, ეს უბრალო, მაგრამ საკმაოდ ჯანსაღი, განსაკუთრებით უფრო თანამედროვე ინტერპრეტაციებით, რომლებიც საშუალებას იძლევა გამოიყენოთ ზოგიერთი ხორცი ან ნავთობი (უკან გლეხის დღეებში იქნებოდა არც პატარა, არც ბევრი ყველი მათთვის, ვინც არ იყო კარგად ). ცხვრისა და ცრემლის შემდეგ, ღორის ხორცის არჩევანია, სადაც ბევრი ადამიანი ცხოველებს ნახევრად ველურ მდგომარეობაში აყენებს, რაც მათ საშუალებას მისცემს, მოახდინონ ტყეებში პოვნა და შემოდგომაზე მათ დახვრიტეს. სანაპიროზე, თევზი ასევე მნიშვნელოვან როლს ასრულებს დიეტაში.

04 წლის 07

კალაბრიული სამზარეულო

კალაბრიული სამზარეულო დარტყმას ატარებს ხორცის ჭურჭელს შორის ლამაზი ბალანსი, რომელშიც ღორის, ცხვრის, ბოსტნეულის (განსაკუთრებით ბადრიჯანი) და თევზი, მდიდარი სურნელოვანი მთები აქვთ.

ზოგიერთი სხვა იტალიის რეგიონების მცხოვრებლებთან შედარებით, კალბრიელებს ტრადიციულად უთმობენ თავიანთი საკვების შენარჩუნებას, რადგან მთის შიდა სიცხე და სიმშრალე ხელს უწყობს მკვეთრ შესაძლებლობას - ადამიანებს გეგმავენ დაგეგმონ, ბოსტნეული და ხორცი ნავთობის, ცივი cuts მომზადება, და სანაპიროზე, ასევე კურნავს თევზი, განსაკუთრებით swordfish.

კალებრიული საკვები ასევე ცნობილია, როგორც იტალიის ზოგიერთ spiciest; ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი ადგილობრივი სპეციალობაა: " ნდუა , რბილი, პიკანტური სუნამო, რომელიც შეიძლება გავრცელდეს პურზე ან გამოიყენოთ მაკარონის საწებელი. " ბომას კალიბრესი " კიდევ ერთი პოპულარული ადგილობრივი სპეციალობითაა, რომელიც გამოირჩევა ცივი და ცხელი ინგრედიენტით.

კალიბრის ფილოსოფიის ერთ-ერთი კერძები " კავილე დე დე პოვერი" ან "ღარიბი კაცის ხიზილადაა ", რომელიც მზადდება ნავთობის მასაჟის შეფუთვით და ცხელი წიწაკალის არომატით. მდიდარი, frugal გლეხური ტრადიცია, რომელიც აერთიანებს მარტივი ინგრედიენტები, რათა ცოცხალი, გემრიელი საკვები.

07 წლის 05

ფაგლიას სამზარეულო (აპულია)

თუ ბუგიდან მიდიხარ და ბარიდან გარიგოს ნახევარკუნძულზე ჩრდილოეთით, მოულოდნელად გაივლის ზეთისხილის ხეები. ცოტაა გასაკვირი, რომ ზეთისხილის ზეთი მნიშვნელოვან როლს ასრულებს რეგიონის სამზარეულოში, ისევე როგორც მარცვლეული და მარცვალი გაიზარდა ბინაზე, ქვიშის პლატოზე, რომელიც სამხრეთიდან ბარიდან ვრცელდება და ტარანტოს ყველა გზაზე მიდის. ზოგიერთი მარცვლეული ხდება პასტა - პუგლია განსაკუთრებით ცნობილია orecchiette, პასტა, რომლის ფორმის მოყვება ადამიანის ყური იაზროვნოს - და ზოგიერთი ხდება პური; პურის ქალაქი Altamura არის ცნობილი, და მთელს რეგიონში თქვენ იპოვით friselle , დისკები მშრალი პური უნდა dipped წყალში და სათავეში ზეითუნის ზეთი, capers და ახლად მოჭრილი პომიდორი.

რა არის იქ ისარგებლოს? სახვითი cheeses და ბრწყინვალე ცხვრის და შვილი - Puglia იყო ერთ ერთი ძირითადი ძირითადი მწყემსი რეგიონებში - და შესანიშნავი თევზი: რეგიონში გამოირჩევა ასობით მილის სანაპირო, წყალი არის ნათელია, და დაჭერა ორივე უხვი და მრავალფეროვანია. სასურველ ბოსტნეულს შორისაა fava ლობიო, ლამპარდი (ბოლქვის ტიპი) და ბადრიჯანი. და დასრულება, Puglia ამაყობს ზოგიერთი სანახაობრივი ნუშის ნამცხვრები და აქვს შესანიშნავი ხილი; განსაკუთრებით ლეღვი.

რაც შეეხება ღვინოს, მიუხედავად იმისა, რომ ფუგლია წარსულში იყო ცნობილი, მეღვინეებს სხვაგან ღვინის მწარმოებლებისთვის მიწოდების მიზნით უწოდებდნენ, რეგიონის მწარმოებლებმა დაიწყეს ყურადღების მიქცევა იმ ღვინოებით, რომლებსაც თავიანთი ბოთლი ჰქონდათ. კერძოდ, გადახედეთ პრიმიტივო, სალიცის სალენტინო, ნეგრერორო და ნერო დი ტროია.

06 07

ბასილიკას რეგიონის სამზარეულო

შეიძლება ველოდოთ ტრადიციულ სამზარეულოს ბასილიკასტას, რომლითაც შედის ზღვის პროდუქტების სამართლიანი ოდენობა, რომლის მიხედვითაც რეგიონის ხანგრძლივი მონაკვეთი სანაპირო ზოლში გადადის. ასე არა; ბასილიკადის მკვიდრებს ლუკანუსი უწოდებენ, რომელიც ლუკანუსიდან ან ტყეშია მოხსენიებული: ბასილიკთაის მოწვევის სანაპირო ზოლის გამო ხშირად სტუმრობდნენ რადამცველები და კოლონიები და ადგილობრივ მოსახლეობას, რის შედეგადაც შიდა დაძაბულ მაღალმთიანეთში გადავიდა.

როგორც ზოგადი წესი, სამზარეულო საკმაოდ მარტივია, სუფთა ხორცით და სეზონური ბოსტნეულით, ასევე ძეხვეულით და კერძოდ, ლუგგანეა, გრძელი, გლუვი ორმხრივი ძეხვი, რომელიც ცნობილია და უაღრესად აღფრთოვანებული უძველესი რომაელები და დღესაც ხარობს.

ზეითუნის ზეთი არის ცხიმის არჩევანი, ხოლო უპირატესი spice არის ცხელი წიწაკა, ადგილობრივად ცნობილი როგორც diavulicchiu (პატარა ეშმაკი), frangisello (saddle breaker), ან cerasella . ცხელ წიწაკაზე დამზადებული კერძები ხშირად მოიხსენიებენ ფერმერებს ან მწყემსებს, რადგან ცხელ წიწაკა იმდენად მნიშვნელოვანია, რომ სოფლის დიეტაში.

რაც შეეხება ღვინოებს, Aglianico del Vulture, ძლიერი წითელი, რომელსაც ასევე შეუძლია აჩვენა დიდი finesse, ხატვის მნიშვნელოვანი, კარგად დამსახურებული ყურადღება ღვინის პრესა. სცადეთ ბოთლი სქელი, გულის სტეიკი.

07 07

მოლისის რეგიონის სამზარეულო

მოლიზი, იტალიის მეორე პატარა რეგიონი თითქმის მთის მწვერვალია, გარდა სანაპირო ზოლის თხელი. ეს სიტუაცია აისახება სამზარეულოში, რომელიც შიდა, ტრადიციულ ტრადიციებს იღებს და დიდწილად სეზონურ კულტურებზეა დაფუძნებული, ხოლო ღორის ხორცის არჩევანი. რეგიონის სუფთა ძეხვეული, ადგილობრივი ბალახებით და არომატით სეზონურია, რომლებიც მოყვარულნი არიან, რადგან სოპრესა და პარკუჭები არიან.

სანაპიროზე, როგორც შეიძლება ველოდოთ, ზღვის პროდუქტები დომინანტურია, სუპები და რეროთი .