არსებობს სხვადასხვა ტიპის charcuterie მოუწოდა soppressata (მნიშვნელობა "დაპრესილი ქვემოთ") იტალიაში. ზოგიერთი მშრალი, კურნავებული სალამი, რომელიც, როგორც წესი, დაპრესილი დროს სამკურნალოდ, შესაბამისად სახელი და ოდნავ ბინა ფორმის, ხოლო Tuscan ვერსია არის დიდი, uncured, მოხარშული ძეხვი.
ვერსია, რომელიც აშშ-ში ყველაზე კარგად ცნობილი გახდა ვენერაში და აღარ არის დაპრესილი, ამიტომ მას არ აქვს გაბრტყელი ფორმა, მაგრამ მრგვალია, ისევე, როგორც სხვა სალამი. ეს რეცეპტი უახლოვდება ამ ვერსიას.
სოპრესის ხორცი არ არის ისე, როგორც სხვა სალამებში. მას უნდა ჰქონდეს დიდი, მკაფიო მოცულობები ცხიმისა და ხორცით, ასე რომ გამოიყენოთ უხეში ხორბლის ხორცი.
რა გჭირდებათ
- შავი წიწაკა
- სახმელეთო კბილი გემოვნებით
- 6.6 გირვანქა (3 კგ) ღორის ხორცი (ქოშინი და სხვა მჭლე ჭრილობები)
- 1 ფუნტი (500 გრამი) ლადი (ცხიმის ბლოკადა)
- 1 ფუნტი (500 გრამი) ღორის გვერდი (ბეკონის დამზადება)
- მარილი გემოვნებით
- 1/2 ჭიქა ყურძენი
- ძეხვი გარსაცმები
- ძმარი
როგორ ჩადება იგი
- წიწაკა და წიწაკა ერთად ნაღმტყორცნებითა და pestle ან spice grinder.
- შემდეგ გაწმენდა ხორცის კარგად, trimming მოშორებით ყველა კვალი gristle და chop მას lard და ღორის მხარე.
- განათავსეთ ხორცის ხორციანი ხორცის საფარი და გადააცილეთ ადგილზე ხორცი დიდი თასში.
- შეურიეთ სანელებლები და მარილი შევიდა ხორცი და მუშაობა ნარევი კარგად გავრცელება სანელებლები თანაბრად, შემდეგ აურიეთ grappa.
- გარეცხეთ შიგნით ძმარი, მშრალი და კარგად წაიბორეთ მარილისა და კარგად წიწაკის ნარევი. გადააჭარბეთ ჭარბი.
- შეავსეთ გარსაცმები, დაჭერით ქვემოთ, რათა მოიხსნას ყველა საჰაერო, იკვეთება შაბათ დახურვის შაბლონი და სათვალთვალო სტრიმი.
- გათიშეთ 2-დან 3 დღით თბილ ადგილას, შემდეგ კი რამდენიმე თვეში მაგარი, მშრალი, დრაფტის ადგილზე და სოპრესა მზად არის.