01 წლის 05
მიმოხილვა ცენტრალური იტალიის სამზარეულო
ცენტრალური იტალიის ოთხი რეგიონი. დენეტის ქ ცენტრალური იტალია შედგება ოთხი რეგიონი: ტუკანი, უმბრია, ლე მარჩე და ლაზიო, რომის მთავარი ქალაქი დედაქალაქი.
ამ რეგიონებში დასვენება ცხელი და უფრო მაღალია, ვიდრე ჩრდილოეთით და, შესაბამისად, პომიდორიანი კერძები უფრო გავრცელებულია, ვიდრე ისინი ჩრდილოეთით არიან. ამავდროულად, ზამთარი chili inland, რაც საშუალებას იძლევა გაიზარდოს ფოთლოვანი ბოსტნეული, რომ მიაღწიოს საუკეთესო შემდეგ მას ყინვების, მაგალითად, შავი lacinato (aka, Tuscan ან დინოზავრის) kale. მართალია, ცენტრალური იტალიის უმეტეს ნაწილში არის ჭინჭრის შაქარი და კლასიკური დღესასწაული კვება, რომელიც შერეული ფქვილია და შემწვარი ხორცით, ფრინველის, ღორისა და საქონლის ხორცით, განსაკუთრებით ტუკანში, სადაც ცნობილი ჩინელი პირუტყვი სფეროებში. ლაციოში, მეორეს მხრივ, სავარძელს სავარაუდოდ აქვს ცხვირი, რომელიც ასევე შეიძლება იმყოფებოდეს უმბრიასა და მარჩში.
ცენტრალური იტალიის ასევე აქვს მდიდარი სპეციალობა მეურნეობის ტრადიცია, ბევრი კულტურები, რომლებიც ძნელია იპოვონ სხვაგან, მათ შორის farro , უძველესი მარცვლეულის შინაური რომაელები და ზაფრანა, რომლის გამორჩეული სიმკვეთრე დასძენს მნიშვნელოვნად ბევრი კერძები. ფართობი, რომელიც თითქმის მთლიანად მთიანი ან მთიანი, ასევე გამოირჩევა მასიური წაბლის დგას სტეპერის ფერდობებზე; წაბლი იყო, წარსულში, ღარიბების ერთ-ერთი უმთავრესი საკვები და ახლაც მოხარშული წაბლი არის მშვენიერი მკურნალობა ზამთარში, როგორც ტკბილი და ქონდარი კერძები დამზადებული წაბლის ფქვილით.[რედაქტირებულია Danette St. Onge]
02 05
Tuscan სამზარეულო
Bistecca alla fiorentina: ფლორენციული სტილის სტეიკი. ჯონ Rizzo / გეტის სურათები ერთი შეხედვით, ტუსკანის საკვები მარტივია: შავი წიწაკის გარდა სხვა სანელებლების გარდა არ არსებობს რამდენიმე საწებელი ან ზეთი, გარდა ზეითუნის ზეთი, და მხოლოდ მინიმუმ მწვანილი. პურიც კი არ არის სავსე.
სინამდვილეში ეს არ არის მარტივი, მაგრამ ელემენტარული: ტუსკები ეძებენ საუკეთესო ხორცით, ბოსტნეულს, თევზსა და ხილს და, როგორც კი მათ აქვთ საუკეთესო, მათ არ სურთ, რომ დაამატოთ ყველაფერი, რაც შეიძლება გადაიტანოს ამ გემოს ხარისხის ინგრედიენტები. Chianina ძროხის შესანიშნავია, მაგალითად, ასე seasoned ერთად მხოლოდ ცოტა მარილი, როდესაც grilling fiorentina სტეიკი.
სადღესასწაულო ტუსკანის კვება იწყება ქათმის ღვიძლის კროსტინთან, რასაც მოჰყვება პასტა ან წვნიანი; მენიუ ზამთარში შედარებით უფრო მნიშვნელოვანი სეზონია, მაგალითად, პასტა და ფაგოლი (ბანი და პასტა სუპი), ribollita , მაკარონი სათამაშო სოუსით ან ხორცის სოუსით ან ზამთარში ლაზანი და ზაფხულში მსუბუქია, როგორიცაა პანზანელა ან pappa ალ pomodoro, ან მაკარონი მარტივი ტომატის სოუსით.
ძირითადი კურსი ( მეორე ) მიჰყვება იმავე ნიმუშს, გულისმჭამელი roasts და stews ზამთრის თვეებში, და უფრო სწრაფად მოხარშული შემწვარი ან თუნდაც შემწვარი entries (ხორცი ან თევზი) ზაფხულში. სალათები ჩვეულებრივი წლიური ტურნირია, რომელიც მხოლოდ ზედმეტი ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი, ძმარი და მარილი - არ წიწაკა - და ლობიო ასევე ძალიან პოპულარულია. ახალი როდესაც ხელმისაწვდომია, მაგრამ გამხმარი, როდესაც არ არის არჩევანი.
Desserts, რამდენიმე გამონაკლისი, საკმაოდ მარტივია, ხშირად სარგებლობდა პატარა ჭიქა Tuscan vinsanto ან nocino (კაკალი ლიქიორი).05 of 03
მარჩესის სამზარეულო
Ciambella marchigiana, ბრინჯი ტორტი pinenut შევსების და კვერცხები, ტრადიციული ტორტი აღდგომის Le Marche. ნიკო ტონდინი / გეტის სურათები ტრადიციულ დიეტაში ლე მარშში იყო თითქმის მხოლოდ ვეგეტარიანული მოსახლეობის უმრავლესობა მცხოვრები მოსახლეობისთვის და მიუხედავად იმისა, რომ თევზი სანაპირო ქალაქებში მონაწილეობდა, კრედიტები კვლავ პირველ რიგში მცენარეულია: პოლტენზა, რომელიც დამზადებულია ხორბლისგან, ზეთის, ყველით, ხახვი, რიკოტა, პომიდორი, მწვანილი, ლობიო და სხვ .; პური დამზადებულია ხორბლისა და ფქვილის ნარევიდან, ღვინო მხოლოდ დიდი ექსპრესიის პერიოდში და მარილი ღორის ხორცით.
ხბოს, ცხვრის ან ქათმის ჭურვები მხოლოდ დღესასწაულ კვებაზე და საქორწილო ბანკეტებისთვის გამოჩნდა, იმდენად გამამხნევებელია, რომ ყველა სტუმარს შეეძლო რაღაც სახლში წასულიყო. ახლა უფრო კეთილდღეობაა, ტრადიციები კი ბრწყინავს.
ჯერ კიდევ ბევრი პოლიტენა, ველური მწვანილი, მთაში, კერძოდ ველური ცერემონიები, სოკოები, მათ შორის ტრიუფელი, ლოკოკინები, განსაკუთრებით პოპულარულია უნაყოფო დღეებში, სადაც მხოლოდ თევზი ხელმისაწვდომი იყო ბაკალასა (გამხმარი მარილი) და მწვანილი. ხორცი უფრო ხშირად გვხვდება, ვიდრე ისინი იყენებდნენ, მაგრამ მაინც არ უპირატესობდნენ.04 of 05
ლაზიოს და რომის სამზარეულოს
რომან-სტილი არტიოქოქები - Carciofi alla romana. maakenzi / გეტის სურათები ლაზიოს სამზარეულო არის ის, რომის სამზარეულო; ახლა მარადიული ქალაქი დომინირებს და წარსულში კიდევ უფრო მაღალ ხარისხს ასრულებს. შედეგად, ქალაქი გახდა ლაზიოს ყველა კულინარიული ტრადიციის დეპოზიტორია, მათ შორის სართულიანი რომის ებრაული მოსახლეობა.
თუ ლაზიოს სამზარეულოს აღსაწერად ერთი სიტყვა შეარჩია, ეს სავარაუდოდ მარტივია (განსხვავებით შეიმუშაოს). რეგიონი ამაყობს ყველა საუკეთესო მეურნეობაში, ყველა იტალიაში და პროდუქტი შესანიშნავია, კერძოდ, არტიკლიკა , ზეთისხილი, ვარდისფერი და სალათი მწვანილი და მზარეულები გონივრულად მიხვდნენ, რომ ნაკლებად აკეთებენ ამ ინგრედიენტებს სამზარეულოში უკეთესი.მაკარონი სოუსით ასევე შეიძლება იყოს მარტივი, აგლიო და ოლიო (ნიორი და ზეითუნის ზეთი), მაგალითად, ან ალამიატრიანა , ცხარე ტომატის სოუსით პიცტატა ან გულიანი ან ალლა ნახშირბადის , პანცეტა და კვერცხი.
ეს სიამოვნება ხორციელდება ხორცის კერძებში, რომლებიც რამდენიმე გამონაკლისის გარდა - კოდა ალა ვაქცინარა იბადება - პირველ რიგში ხბოს და ცხვრის ეფუძნება: სწრაფად მოხარშული ხბოს კოტლეტი, ან ღვინის სოუსით ან პროსიტუტო ( სპიროპკოკა ) და შემწვარი ან შემწვარი აბბაჩოი, ანუ, ჭაღარა მკვდარი .
ღვინო ისარგებლოს ყველა ამ? მიუხედავად იმისა, რომ ლაზიოს პროდიუსერები ახლაც წითელებს ქმნიან, ტრადიციამ ალფან ჰილსიდან სინათლის ზის თეთრკანიანი ჯოჯოხეთი აჩვენა და ჯარიმა დაამყარა.05 05
სამზარეულო Umbria
სუფთა porcini სოკო. იტალიის ნახევარკუნძულზე იტალიის მხოლოდ ერთ-ერთი ულამაზესი უბანი ცნობილია როგორც "ილუ კუორ ვერდე" დ'იტალია, "იტალიის მწვანე გული", რადგან მისი საკმაო ხეობები, მწვანე ბორცვები და ინდუსტრიალიზაციის შედარებით ნაკლებობა. სამზარეულო არის ერთ ერთი ყველაზე ადგილობრივი იტალიური სამზარეულო, იმ გაგებით, რომ Umbrians დარჩა ჭეშმარიტი ტრადიცია, შეგრძნება პატარა საჭიროება ინგრედიენტები ან პროცედურების დანერგვა სხვაგან.
რეგიონი ცნობილია თავისი ღორის პროდუქტებისთვის, განსაკუთრებით სალამისა და პროსუტუტო, რომელიც არის ალტო, სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, უფრო მკაცრად დამარცხებული, ვიდრე პრომის პროტოტიტო . სხვა meats მოიცავს ძროხის და მრავალფეროვანი ფრინველი, მათ შორის ქათამი და გვინეის ქათამი. Lamb ნაკლებია საერთო, თუმცა კოლუმბიტოს კრავები ცნობილია.
სამზარეულო ტექნიკის თვალსაზრისით, Umbria ცნობილია grilling, რომელიც კეთდება უბრალოდ, რამდენიმე მწვანილი ან სანელებლები შეცვალოს flavors of meats. ხორცთან ერთად, უმირი დიეტა ბოსტნეულით მდიდარია - ოჯახის ბოსტნეული ნაკვეთები წარმოების უფრო მეტ რაოდენობას წარმოადგენენ, ვიდრე კომერციულ ფერმერებს, რომლებიც თავიანთი პროდუქციის დიდ ნაწილს მეზობელ რეგიონებში ავრცელებენ. ისევ, სამზარეულო და სუნელი მარტივია; Umbria აქვს შესანიშნავი ზეითუნის ზეთი და ბევრი ადამიანი უბრალოდ და ცოტა მარილი.
ტყეები ასევე მნიშვნელოვან როლს თამაშობს დიეტაში; უმბრია ცნობილია თავისი სოკოს ჯიშებისა და ხარისხით, რომელიც მოიცავს პორცინისა და ტრიუფლების, ასევე წაბლის მოსავალს.
ღვინო? შეხედეთ Orvieto, თეთრი, და Torgiano და Sagrantino, როგორც წითელი.