როგორც ბევრი იტალიელი კერძები, არსებობს მწვავე არგუმენტი იტალიელები შორის "სწორი" გზა, რათა ეს მდიდარი, zesty და ოდნავ ცხარე კერძი. იგი სათავეს იღებს ჩრდილოეთ ამიერკავკასიაში, ამიერკავკასიაში, მაგრამ მას შემდეგ მკაცრად ითანამშრომლებს რომში და რომაელ ტრატორიაში ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული კერძია.
სავარაუდოდ, "ორიგინალური" ამატრიუსის ვერსია ხორციელდება გლობალური (მარილიანი კურნავდა ღორის ხახვი) და სპაგეტით. რომან ვერსიები იყენებენ ბუტკინის გამოყენებას (ასევე ცნობილია, როგორც perciatelli), რომლებიც გრძელი, მილის ფორმის მაკარონი შუა ხვრელის შუაშია. თუ თქვენ ვერ პოულობთ სახელმძღვანელოს, შეგიძლიათ ჩაანაცვლოს იგი pancetta (ტკბილი ან შებოლილი, თუმცა unsmoked უფრო ახლოს იქნება გემოვნების გემო), ღორის ხორცი, მარილი ღორის ან ბეკონი . მას შემდეგ, რაც ბეკონი შებოლილი ხდება, ეს კვერცხის გემო ძალიან ცოტაა თავდაპირველი გინეკოლოგიიდან, მაგრამ უნდა აღვნიშნო, რომ ეს არის შემთხვევა, სადაც ვხვდები, რომ სხვადასხვა არომატის პროფილი ისეთივე კარგია. (მე ვერ ვხედავ პუნქტს, რომ purist მხოლოდ გულისთვის purism.)
თუ არა ხახვი ან ღვინო უნდა დაემატოს, ეს ვერსია არ იყენებს ღვინის მაგრამ მოიცავს ხახვი, როგორც მე, რომ მათი სიტკბოს აადვილებს სიმდიდრის ღორის და spiciness წითელი ჩიპი წიწაკა.
ამ კერძი ორიგინალური ვერსიით, რომელიც ცნობილია როგორც პასტა ალა გრიცია , მხოლოდ გარგინით, პასტა, შავი პილპერი და პიკორონო რომანო - არ არის პომიდორი, რადგან ეს იყო ძალიან ძვირი იმ გლეხებისთვის, რომლებიც პირველად შეჭამეს ამ კერძით. ასე რომ, ზოგიერთი შეიძლება ამტკიცოს, რომ თუნდაც პომიდორი ამ რეცეპტში არის verboten, მაგრამ მას შემდეგ, რაც ყველაზე მეტად ჩვენს შეუძლია და იპოვოს პომიდორი ამ დღეებში და ისინი კერძი გემოვნების კიდევ უკეთესი, რატომ არ გამოიყენოთ ისინი?
Pecorino Romano არის ყველი ტრადიციულად გახეხილი თავზე საბოლოო კერძი, და ეს წყვილი ბევრად უკეთესი ამ ცხარე სოუსით, ვიდრე Parmigiano.
აქ წარმოდგენილი ვერსია შეიცავს ხახვს და დასძენს ყავისფერი გუჟონის ან პანცეტას სოუსით დასასრულს ისე, რომ ის რჩება crisp.
[რედაქტირება და გაფართოვდა დენეტ ქ. ოღესი 6 მაისს, 2016 წ.]
რა გჭირდებათ
- 2 tablespoons
- ზეითუნის ზეთი
- 1/4 ფუნტი (4 ounces / 100 გრამი) pancetta (ან გიჟური, ღორის ხახვი, მარილი ღორის ან სქელი- cut ბეკონი), შეეცადეთ იპოვოთ სქელი-დაჭრილი pancetta ან ბეკონი, დაახლოებით 1/4-inch thick, ვიდრე თხელი, გაბრტყელებული pancetta.
- 1 პატარა ხახვი (ან 1/2 დიდი ხახვი, დაჭრილი და წვრილად დაჭრილი)
- 1/2 ჩაის კოვზი ხმელი წითელი ჩაის წიწაკა ან 1 გამხმარი წითელი წიწაკა, გაანადგურა ან 1 სუფთა წითელი წიწაკა, თესლი და თხელი დაჭრილი
- 1 ფუნტი ბუტკინი (perciatelli) ან სპაგეტი
- სახვითი ზღვის მარილი, გემოვნებით
- 1 ფუნტი / 400 გრამი მწიფე პომიდორი (4-5 ქლიავი პომიდორი), ყვავილოვანი, თხილი, თესლი და დაჭრილი (შეგიძლიათ ჩაანაცვლოთ ერთი 14.5 უნცია,
- Garnish: ახლად გახეხილი
- Pecorino Romano , ემსახურება
როგორ ჩადება იგი
- გაატარეთ დიდი დაფარული ბანქო წყალი, რომ გამოვყოთ მეტი სითბოს მაკარონი. (როდესაც ის მიაღწევს მოძრავი კენჭს, მარილს და დაამატებთ პასტას, თუმცა ეს სოუსი განსაკუთრებით მარილიანია და ამიტომ არის პიკორი, ასე რომ თქვენ შეიძლება გამოიყენოთ ნაკლებად მარილი პასტაზე წყალი, ვიდრე ჩვეულებრივ, როდესაც პასტა აღწევს dente თანმიმდევრულობა, სანიაღვრე, შეინარჩუნოს დაახლოებით 1/4 ჭიქა მაკარონი სამზარეულო წყალი.)
- იმავდროულად, დაიწყოს სოუსი:
- სითბოს ნავთობის დიდი ბანკში და დაამატეთ დაჭრილი ღორის (რომელი ტიპის იყენებთ). წვნიანი და წიწაკა, სანამ 6-8 წუთი დაასხით, შემდეგ კი წაშალეთ ქოთანში ჭურჭლის კოვზი ან mesh თხილამურები და გადაიტანეთ ქაღალდი-პირსახოცი-ფირფიტა ფირფიტაზე. გათვალისწინებულია.
- სანიშნეს diced ხახვი to ქოთანში და saute სანამ რბილი, დაახლოებით 5 წუთი.
- სანიშნეს ჩიპი წიწაკა (ხმელი ან სუფთა) და საზ კიდევ 30 წამი 1 წუთი, სანამ არომატული.
- დაამატე პომიდორი, საფარი და ქვედა სითბო დაბალი.
- 10-15 წუთის განმავლობაში სითბოს სოუსით დაბალი სითბო. როდესაც მაკარონი და სოუსი მზად ხართ, აურიეთ ყვავილოვანი ხორცი სოუსით. სეზონი გემოვნებიანი ზღვის მარილით (თუმცა გაითვალისწინეთ, რომ პიკორინო საკმაოდ მარილიანია), მაკარონი ერთად (და ცოტა პასტა სამზარეულო წყალი თხელი სოუსით, როგორც საჭიროა) და ემსახურება უამრავი ახლად გახეხილი Pecorino Romano sprinkled თავზე.
| კვების წესები (თითო ემსახურება) | |
|---|---|
| კალორია | 287 |
| სულ მსუქანი | 12 გ |
| გაჯერებული Fat | 3 გ |
| არადამაკმაყოფილებელი Fat | 7 გ |
| ქოლესტერინი | 21 მგ |
| ნატრიუმი | 374 მგ |
| ნახშირწყლები | 29 გ |
| დიეტური ბოჭკოვანი | 3 გ |
| პროტეინი | 15 გ |