Saltimbocca , სიტყვასიტყვით ნიშნავს "გადასვლა პირში," არის ერთ ერთი ყველაზე კლასიკური რომან კერძები: თხელი ხბოს კოტლეტი სათავეში ერთად prosciutto და სუფთა sage ფოთლები , ყველა უზრუნველყოფილი toothpick და შემდეგ პან შემწვარი კარაქით, სწრაფი roux სოუსით დამზადებული ცოტა ფქვილი, თეთრი ღვინო და ლიმონის წვენი დარჩენილი კარაქით და წვენებით.
მე არ ვარ დარწმუნებული, თუ ისინი მოუწოდა "jumps in პირში", რადგან ისინი იმდენად გემრიელი ან იმიტომ, რომ ისინი ასე სწრაფად გააკეთოს - იქნებ ორივე! ნებისმიერ შემთხვევაში, თქვენ შეგიძლიათ ამ სინათლის და დელიკატური მეორეა მზად 20 წუთზე ნაკლები.
ბევრი ვარიაციები არსებობს, რა თქმა უნდა, მაგრამ ზოგჯერ ისინი ემსახურებიან capers თავზე. მე გამოვიყენებ მარილი შეფუთული კაფერს, რომელიც დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში გაჟღენთილია წყალში და შემდეგ გაირეცხეთ ჭარბი მარილის ამოღებას.
ემსახურეთ იგივე თეთრი ღვინო, რომელიც გამოიყენება სოუსით - Frascati ან Colli Romani რეკომენდირებულია.
რედაქტირებულია Danette St. Onge
რა გჭირდებათ
- 1 ფუნტი ხბოს კოტლეტი (თხელი ან სკალპები, 8 სათამაშო კარტის ზომის ცალი)
- 8 ნაჭერი Prociutto di Parma
- 8 Sage ფოთლები
- 1/4 ჭიქა ფქვილი (მეტ-ნაკლებად საჭიროა dredging)
- 2 tablespoons unsalted
- კარაქი
- 1 splash დამატებითი ქალწული
- ზეითუნის ზეთი
- 1 დან 2 tablespoons თეთრი ღვინო (მშრალი; ცდილობენ Frascati ან Colli Romani)
- 1 ლიმონის წვენი
- მარილი გემოვნებით
- თეთრი პილპილი გემოვნებით
როგორ ჩადება იგი
- თუ თქვენი კოტლეტი არ არის ძალიან თხელი, მოათავსეთ მათ შორის ცვილის ფურცლის ან პლასტმასის გადასაფარებელი ფურცლებიდან და ფუნთუშაზე ძალიან თხელი (ცოტა ნაკლები 1/4 ინჩი, ან დაახლოებით 5 მმ სისქის) რეზინის მალეტით.
- ყოველ პროლეტიტუსის ნაჭერი თავდაპირველი კლეტის თავზე, შემდეგ კი 1 სვეტიანი ფოთოლი თავზე, და დაცული ხის კბილის პასტით (გარდა ამისა, შეგიძლიათ გააფართოვოთ თითოეული პროლეტიტუმი და მარილი, შექმნან ჩართულობა ).
- დაახლოებით 1- ან 2-inch ინტერვალით, დაჭრილი პატარა slits შევიდა ზღვარზე cutlets ისე, რომ ისინი არ Curl up ხოლო სამზარეულო (შეგიძლიათ გამოტოვოთ ეს ნაბიჯი, რა თქმა უნდა, თუ თქვენ აკეთებთ, როგორც რულონები ნაცვლად ბინა კოტლეტი ).
- მსუბუქად გაატარეთ თითოეული ფქვილი ფქვილში, გადააჭარბოს ნებისმიერი ჭარბი.
- დნობის კარაქი skillet და sauté კოტლეტი სანამ მსუბუქად browned, მხოლოდ 1-2 წუთი თითოეულ მხარეს, სამზარეულო მათ უფრო veal მხარეს, ვიდრე prosciutto მხარეს. ამოიღეთ კოტლეტი პლაკატზე.
- წაიღეთ skillet თეთრი split ერთად თეთრი ღვინო და squeeze ლიმონის წვენი. აურიეთ ხის კოვზი პანელის ქვედა ნაწილში, ყვავილოვანი ბიტების დასალაგებლად.
- Whisk კარაქი და პან drippings (whisk დამატებითი pinch ფქვილი, საჭიროების შემთხვევაში), და whisk ზე დაბალი სითბოს სანამ სოუსი thickens.
- სეზონი გემოვნებით მარილი და თეთრი წიწაკა.
- მიირთვით კოტლეტი სოუსით, მათზე და ლიმონის საძოვრებზე, ზევით.