როუქს დამზადებულია მიკროტალღოვანი, რა თქმა უნდა, არ არის ტრადიციული, რადგან არ იყო მიკროტალღოვანი მე -18 და მე -19 საუკუნეებში. მაგრამ თუ იყო, შეგიძლიათ ფსონი, რომ ზოგიერთი Cajun ტრადიციონალისტები იქნებოდა გამოყენებული მიკროტალღოვანი შემთხვევა, რათა მათი roux!
რა გჭირდებათ
- 1 ჭიქა ფქვილი (ყველა დანიშნულება)
- 1 ჭიქა სამზარეულო ზეთი
როგორ ჩადება იგი
Whisk ფქვილი და ზეთი ერთად სანამ გლუვი და ერთიანად თავისუფალი 1-quart Pyrex (ან სხვა microwavable) საზომი ჭიქა ან თასი - არ გამოიყენოს პლასტიკური!
მოათავსეთ გაზომვის ჭიქა მიკროტალღოვანი ღუმელების ცენტრში და საზამტვრად 10-30 წუთში, წაიღეთ ჭიქა და ამოიღეთ კარგად ყოველ 2 წუთში. გამოიყენეთ ბანკის მფლობელი, როგორც პირექსის ჭიქა ძალიან ცხელი!
მზარეული, სანამ სასურველი ფერი მიაღწევს: 20 წუთი დასჭირდება, რათა საშუალო (ან არაქისის კარაქი ფერადი) როუქსის მიკროტალღოვანი ფოტოში.
რუქსის ფაქტები:
მუქი წითელი (ერთი, რომელიც უკვე მოხარშული აღარ) კიდევ უფრო არომატი, მაგრამ ექნება ნაკლებად გასქელება ძალა. ეს იმიტომ, რომ ფქვილი კარგავს თავის დატბორვას.
რუქსის ჩანს სამზარეულო ძალიან სწრაფად ან მიღების ძალიან მუქი, ჩართოთ სითბო ქვემოთ. უპირველეს ყოვლისა, მუდმივად აურიეთ - ყოველ 15 წამში მაინც; თითოეული აურიეთ roux იღებს ცოტა მეტი ყავისფერი.
როუქს სასურველ ფერს მიაღწევს, შეიძლება გააგრძელოთ რეცეპტი, დაამატეთ ხახვი, ნიახური და წიწაკის წმიდა სამშობლო და რაც მთავარია თქვენ იყენებთ, ამასთანავე ნაზავია და წყალი.
ჩადება Ahead Roux
თუ საჭიროა, რომ საჭირო გახდეს რუქსის მიღება, გადავიტანოთ მასზე დიდი შუშის ან პლასტმასის თასი, რათა შეწყვიტოთ სამზარეულო პროცესი, ზოგჯერ აღინიშნოს, როგორც ეს კლებულობს. Roux შეიძლება იყოს ინახება, დაფარული, მაცივარში ორი თვის განმავლობაში, ან საყინულე ექვსი თვის განმავლობაში.
თუ გაყინვა როზა, ადგილი 1 ყურძნის როუქსის თითოეულ ნაწილში ყინულის კუბურში და, როდესაც ფირმა, გადადის საყინულე ჩანთა. როდესაც რეცეპტი მოუწოდებს 1/2 ჭიქა roux, პოპ out 8 კუბურები (8 tablespoons, ან 1/2 ჭიქა). თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ კუბი ან ორი იმ შემთხვევაში, თუ თქვენი Stew, წვნიანი ან სოუსი სჭირდება ცოტა გასქელება.
რაოდენობები
3 ჭიქა ზეთი + 3 ჭიქა ფქვილი = 3 2/3 ჭიქა როზა
1 ჭიქა ზეთი + 1 ჭიქა ფქვილი = 1 ჭიქა პლუს 3 tablespoons roux
თუ რეცეპტი ითხოვს რუქსის მიღებისას 1/2 ჭიქა ზეთი და 1/2 ჭიქა ფქვილი, გამოიყენოთ 1/2 ჭიქა მომზადებული რუქსის გამოყენება, ან მომზადებული რუქსის რაოდენობა, რომელიც რეცეპტში გამოწვეული ფქვილის თანასწორია.
6 დან 8 ჭიქა სითხე გუმბუ, სუპი ან სხვა კერძი, გამოიყენეთ 1 ჭიქა მომზადებული რუქსის ან დაიწყეთ 1 ჭიქა ფქვილი და 1 ჭიქა ცხიმი.
რა უნდა გამოიყურებოდეს, როდესაც სამზარეულო Roux
რამოდენიმე წუთში რუქსის სავარაუდოდ გახდება ქაფი და რამოდენიმე წუთი რჩება. დაახლოებით 10 წუთის შემდეგ, როუსი დაიწყებს ბნელს და შეიმუშავებს თხილის სურნელს. დაახლოებით 20 წუთის შემდეგ რობოტი უფრო სწრაფი გახდება და უფრო ყურადღებით ადევნებს თვალს და არ აწვება მას. ქვედა სითბოს საჭიროების შემთხვევაში - დამწვარი რობოტი მხოლოდ ნაგვისთვის არის განკუთვნილი.
თუ roux იწყებს მოწევის, ქვედა სითბოს ან გამორთეთ off ცოტა დაუშვას roux გაგრილებას ქვემოთ. თუ ნავთობის იღებს ცხელია, ვიდრე წერტილი, რომელიც იწყებს მოწევა, შეიძლება უარყოფითად იმოქმედოს გემო.
იხილე შემდეგი ბმულები გაიგე მეტი როუქსის ისტორიის შესახებ და ტრადიციული და ღუმელი როუქსის შესახებ:
ტრადიციული რუქსის რეცეპტი (ქერა)
წმიდა სამების კჯუნის სამზარეულო
ნაბიჯი ნაბიჯი: როგორ ჩადება ლუიჯი სტილი Roux
კლასიკური ძეხვი და Shrimp Gumbo
| კვების წესები (თითო ემსახურება) | |
|---|---|
| კალორია | 98 |
| სულ მსუქანი | 10 გ |
| გაჯერებული Fat | 1 გ |
| არადამაკმაყოფილებელი Fat | 5 გ |
| ქოლესტერინი | 0 მგ |
| ნატრიუმი | 59 მგ |
| ნახშირწყლები | 3 გ |
| დიეტური ბოჭკოვანი | 0 გ |
| პროტეინი | 0 გ |