Როგორ ჩადება Louisiana სტილი Roux

06 01

რა გჭირდებათ

ეს ინსტრუქციები არის ნავთობზე დაფუძნებული რუქსისთვის, ფქვილისა და მცენარეული ზეთის თანაბარი ნაზების მარტივი ნაზავი. დაზუსტებული კარაქი არის კიდევ ერთი ვარიანტი.

რუქსის დამზადება შესაძლებელია წინასწარ და ინახება მაცივარში. იგი ასევე შეიძლება გაყინული 6 თვის განმავლობაში.

თუ თქვენ გაქვთ თქვენი რეცეპტი და ვაკეთებთ გუმბოს ან etouffee- სთან ერთად ახლა, ყველა ინგრედიენტი ახლო ხელთ, ბოსტნეული დაჭრილი და მზად არის.

თუ წინ აღწევდა, პირექსს ან ლითონის თასს აქვს მზად მზა როუქსის მიღება.

თქვენ დაკავებულად დაგიწყებთ ან შეაფერხებთ რუქს მინიმუმ 15-20 წუთს, ამიტომ დარწმუნდით, რომ არ იქნება distractions.

რა დაგჭირდებათ:

1. მძიმე პან, რკინის ან უჟანგავი ფოლადი, ძალიან სუფთა.
2. დიდი ხანია გატარებული კოვზი ან whisk (მირჩევნია whisk).
3. 1 ჭიქა ზეთი, როგორიცაა peanut ზეთი, მცენარეული ზეთი, ან canola ნავთობის. *
4. 1 ჭიქა ყველაფერის ფქვილი, თეთრი ან უნაყოფო

* თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ unsalted ან განმარტებული კარაქი in roux. Unsalted იქნება ჯარიმა რუქსის, მაგრამ გამოყენება განმარტავს მუქი roux.

06 06

სითბოს ნავთობი

განათავსეთ ნავთობი მძიმე პანში და განათავსეთ საშუალო თბილი. ნახეთ ნავთობის ძალიან ფრთხილად და სითბოს მხოლოდ სანამ ის იწყებს მოწევა.

06 06

დაამატეთ ფქვილი ნავთობზე

ერთხელ ნავთობის იწყება მოწევა, sprinkle ცოტა ფქვილი ზე ზეთი და whisk შესაწყობად. განაგრძეთ მცირე რაოდენობით ფქვილი და გააგრძელეთ წიფელი.

06 06

ქერა როუზი

როდესაც როუქს აღწევს ქერა სცენაზე, ეს იქნება ღია ოქროსფერი ყავისფერი და აქვს ოდნავ შეშლილი არომატი და არომატი. ამ მსუბუქ ეტაპზე, მას აქვს უკეთესი გასქელება თვისებები, ვიდრე მუქი roux. გამოიყენეთ იგი ღორის ან გრავიტისგან.

თუ roux იწყება darken ძალიან სწრაფად, ჩართოთ სითბო ქვემოთ და არ შეწყვიტოს აღვივებს. თუ ნებისმიერ დროს ხედავთ შავი ბეწვი, რუქსის დაწვა და თქვენ უნდა გაუქმდეს და დაიწყოთ.

06 06

ყავისფერი როუზი

ყავისფერ ეტაპზე კიდევ რამდენიმე გასქელებაა, მაგრამ არა ისე, როგორც მსუბუქია როზა. ეს პიკანტური კარაქიანი ფერია და აქვს საკვების არომატი და არომატი.

გამოიყენეთ იგი ამ ეტაპზე ყავისფერი საწებელი ან etouffee. ძალიან კარგი იქნებოდა გუმბუში ან სამზარეულოში.

06 06

მუქი ყავისფერი როუზი

ამ ეტაპზე, წითელი არის მუქი, წითელი ყავისფერი. იგი უფრო მეტად გამოიყენება მისი ძლიერი გემოთი, ვიდრე მისი წებოვანი თვისებები. ეს ქმნის გემრიელი გულიანი გუმბოს okra ან ფაილის ფხვნილი გასქელება.

ან გამოიყენეთ როუზი დაუყოვნებლივ რეცეპტი თქვენი მომზადებული ინგრედიენტებით ან ამოღება სითბოს და გადასცეს მას უჟანგავი ფოლადის ან pyrex თასი, რომ შევინარჩუნოთ იგი darkening კიდევ უფრო.

მას შემდეგ, რაც roux გაცივდა, შეგიძლიათ skim off ნებისმიერი ზედმეტი ნავთობისა და შენახვის მაცივარი ან საყინულე. რულეტი შეიძლება გაყინული იყოს 6 თვის განმავლობაში.

თქვენ შეიძლება ასევე მოგეწონოთ

ცხარე ზღვის გუმბო

Shrimp Etouffee რეცეპტი

Shrimp და Andouille ძეხვი Gumbo

კლასიკური ქათამი და ძეხვი გუმბო