შანტელის სოკო ( კანთარელის სახეობები) ველური სოკოს მონადირეებისა და რესტორნების მზარეულის მიერ გამოირჩევა კარგი მიზეზებით. ისინი ერთ-ერთი ყველაზე გემრიელი სოკოვანია და ასევე მიმზიდველი ფორმის, ფერისა და ტექსტურის შემცველი ნებისმიერი რეცეპტი, რომელიც მოიცავს მათ.
მოკლე მოსავალი პერიოდი
Chanterelles, როგორც წესი, ხელმისაწვდომია მხოლოდ რამდენიმე თვის განმავლობაში. თუ თქვენ იღბლიანი საკმარისი იმისათვის, რომ იპოვოთ ან შეიძინოთ მეტი chanterelles ვიდრე შეგიძლიათ გამოიყენოთ სუფთა, ისინი ძალიან ადვილად შეინარჩუნოს ისე, რომ შეგიძლიათ ისარგებლოს მათ წლის რაუნდი.
არ არის კარგი კანდიდატი დეჰიდრატაციისთვის
არსებობს, თუმცა, ერთი მეთოდი შენარჩუნების სოკო, რომელიც არ მუშაობს კარგად chanterelles - dehydrating მათ .
მიუხედავად იმისა, რომ ყველაზე სოკო, ველური ან გაშენებული, მშრალი კარგად, chanterelles კარგავენ ბევრი მათი შესანიშნავი არომატის როდესაც გამხმარი. საბედნიეროდ, არსებობს რამდენიმე სხვა გზა, რომ შეინარჩუნოს მათ წარმატებით.
გაყინვა საუკეთესო მეთოდია
Chanterelles შენარჩუნება მათი ხარისხი საუკეთესო თუ ისინი მოხარშული, სანამ ისინი გაყინული. გაყინული chanterelles- სთან დიდი შედეგების მისაღებად სამი გზა არსებობს:
1. Sauté წელს კარაქი ან ნავთობის
- სუფთა და, თუ სასურველი, chop chanterelles.
- სითბოს თხელი საშუალო დაბალი სითბოს და დნება პატარა კარაქი მასში.
- სანიშნეს chanterelles და მზარეული, აღვივებს ან flipping მათ ზოგჯერ, სანამ ისინი პირველი გათავისუფლების მათი წვენები და შემდეგ reabsorb მათ. იმის გამო, რომ chanterelles შედარებით მშრალი სოკო, ეს იღებს ნაკლებ დროს, ვიდრე ის აკეთებს სხვა სოკო, როგორც წესი, მხოლოდ 5 დან 10 წუთი.
- ამოღება chanterelles სითბოს და მისცეს მათ cool რამდენიმე წუთში. გადარიცხეთ საყინულეების ჩანთები ან კონტეინერები და ყინვები.
2. მშრალი Sauté
- სუფთა და, თუ სასურველი, chop chanterelles.
- სითბოს სითბოს საშუალო დაბალი სითბო. არ დაამატოთ კარაქი ან ზეთი.
- სანიშნეს სოკო და მზარეული, აღვივებს ან მუდმივად tossing, სანამ ისინი გაათავისუფლონ მათი წვენები და reabsorb მათ. ეს დაახლოებით 5-10 წუთს მიიღებს.
- წაშალეთ თხელი სითბოდან და სოკოთი რამდენიმე წუთის განმავლობაში გაატაროს. გადარიცხეთ საყინულეების ჩანთები ან კონტეინერები და ყინვები.
3. ორთქლის შემდეგ გაყინეთ
- მოიყვანეთ წყალი კვერცხში ქოთანში ერთად steamer კალათაში თავზე.
- მას შემდეგ, რაც წყალი დუღილის, დაამატეთ chanterelles. საფარი და ორთქლი 10 წუთის განმავლობაში.
- ამოიღეთ steamer კალათა სავსე სოკო და ნება cool for 5 წუთი.
- საყინულეების ჩანთები ან კონტეინერები და გაყინვა.
პიკელებული შანტელები
Pickling chanterelle სოკო კიდევ ერთი კლასიკური გზა შეინარჩუნოს მათ. აი როგორ:
- გაახარეთ თქვენი chanterelles სანამ pickle მათ გამოყენებით მშრალი sauté მეთოდი ზემოთ. თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი ძმრით დაფქული მარილწყალი მარილწყალი, მაგრამ შეინახეთ ძმრის ხსნარის საკმაოდ ძლიერი (თანაბარი ნაწილები წყალი და ძმარი, რამდენადაც თქვენ უნდა უსაფრთხოდ გამორთოთ მარილწყალში).
- დაამატეთ თქვენი არჩევანი.
- ერთხელ შეფუთული, თქვენ უნდა შეინახოთ თქვენი chanterelles მაცივარში ან მათ შეუძლიათ მდუღარე წყალში აბაზანა 15 წუთის განმავლობაში (შეცვალოს დრო, თუ საჭირო საკონსერვო მაღალი სიმაღლეზე ).