Blanching არის პროცესი, რომელიც თქვენ boil ან ორთქლზე ბოსტნეული მოკლედ, სანამ ისინი ნაწილობრივ მოხარშული. ეს არის მნიშვნელოვანი ნაბიჯი ადრე გაყინვა ბევრი ბოსტნეული, მათ შორის ბროკოლი, ფოთლოვანი მწვანილი , სიმებიანი ლობიო, okra და asparagus.
ბოსტნეული, რომელიც გაყინული გარეშე გაუფერულებულია, ჭამს, მაგრამ ფერები, ტექსტურები და არომატები აქვს. თუ თქვენ ოდესმე დავრჩებით რამოდენიმე ნედლეული spinach შევიდა საყინულე და წაიყვანეს მოგვიანებით იპოვოთ თქვენ ჰქონდა darkened, gooey სასადილო, გესმით.
Blanching აჩერებს ფერმენტულ აქტივობას, რომელიც ინგრევა ბოსტნეულს. ეს ფერმენტები შეიძლება შენარჩუნდეს გაყინვა ტემპერატურა და გააგრძელოს decaying პროცესი მიუხედავად იმისა, რომ საკვები გაყინული. მდუღარე წყალში ან ორთქლზე მყოფი კვების ფერმენტული ფერმენტები ფერმენტებს კლავს.
როგორ Blanch ბოსტნეული
- მოიყვანეთ წყალი, რომ გაამწვანე და გაწმენდა ბოსტნეულით.
- მოათავსეთ გაწმენდილი, მოჭრილი ბოსტნეული შევიდა ქვაბში მდუღარე წყალში ან steamer კალათა მეტი მდუღარე წყალში. მზარეული ბოსტნეულისთვის შესაფერისი წუთიანი რაოდენობა (იხ. ამ მუხლის თანდართული გრაფიკი).
- მას შემდეგ, რაც ბოსტნეულის უკვე blanched რეკომენდირებული დრო, გადინების ბოსტნეული და დაუყოვნებლივ plunge blanched veggies შევიდა ყინულის წყალი ან გაუშვით ცივი წყალი მათზე. სასურველია, გაათბო სასურსათო საკვები ქვემოთ, რათა ის აღარ გაგრძელდეს ნარჩენი სითბოდან.
- მას შემდეგ, რაც საკვები სწრაფად გაცივდა, სანიაღვრე კარგად. ფოთლოვან მწვანილებთან ერთად, მაქსიმალურად სუფთა თხევად. ჭარბი თხევადი შედეგი ცუდი ხარისხის გაყინული საკვებია.
- მოათავსეთ blanched ბოსტნეული შევიდა საყინულე ჩანთები ან კონტეინერები და ადგილი საყინულე.
მიუხედავად იმისა, რომ ზოგიერთი წყაროების ვარაუდობენ blanching ჯერ ტკბილი წიწაკა , ხახვი, სიმინდი და პომიდორი, ეს ბოსტნეული შეიძლება გაყინული გარეშე blanching. უმეტეს root ბოსტნეული , განსაკუთრებით კარტოფილი, არ გათავისუფლდეს კარგად, როდესაც ისინი blanched პირველი.
Blanching Times ბოსტნეულით
აქ არის ბოსტნეულის ნუსხა, რომელიც გაყინულია კარგად, როდესაც თქვენ პირველი და რამდენი წუთი უნდა დარჩეს მდუღარე წყალში ან ორთქლში:
- არტიჩოკო გული - 6 წუთი
- ასპარაგუსი - 2 დან 4 წუთი დამოკიდებულია ქვიშის სისქის მიხედვით
- ლობიო, მწვანე ან ცვილი - 3 წუთი
- ბროკოლი, დაჭრილი 1-inch ცალი - 2 წუთი
- ბრიუსელის ფურცლები - 3 დან 5 წუთი დამოკიდებულია ზომაზე
- ყვავილოვანი კომბოსტო, დაჭრილი 1-inch ცალი - 3 წუთი
- Kohlrabi, დაჭრილი შევიდა 1-inch კუბურები - 1 წუთი
- ფოთლის მწვანილი - 1-დან 2 წთ-ზე (გამოიყენეთ უფრო ხანგრძლივი დრო და კომბოსტოსთვის)
- Okra - 2 დან 3 წუთი დამოკიდებულია ზომაზე
- Peas in pod - 2 დან 3 წუთი დამოკიდებულია ზომა
- Peas, დაიბლოკა - 1.5 წუთი
- Squash, Chayote - 2 წუთი
- Squash, ზაფხული - 3 წუთი
თუნდაც კარგად blanched და გაყინული ბოსტნეული დაკარგავს ზოგიერთი მათი საკვები შინაარსის დროთა განმავლობაში, ამიტომ მნიშვნელოვანია, რომ წარწერა თქვენი გაყინული საკვები თარიღით ისინი გაყინული და მიიღოს შენიშვნა რამდენი ხნის საკვები შეიძლება გაყინული .