ეს რეცეპტი კვერცხის თავისუფალი ებრაული კრაკოვერ ბაგელსი ( Krakover Beyglach ) ასევე ცნობილია როგორც პოლონეთის ობვარზაკის კრაკოვსკი და სტენლი გინსბერგიდან და ნორმან ბერგის "ებრაული საცხობი შიგნით: რეცეპტები და მოგონებები ებრაული საცხენოსნო ოქროს ხანადან" (კამინო წიგნები, 2011 ).
ქუჩის საკვები მოვაჭრეები ყიდიან ამ გადაუგრიხეს ბეჭდების ფურცლებს პოლონეთში, მაგრამ განსაკუთრებით კრაკოვის მთავარ ბაზარზე. პატარა, untwisted ბეჭდები არიან ხრახნიანი სიმებიანი და ბევრი ბავშვები აცვიათ მათ მოსწონს ყელსაბამი, munching როგორც სული მოძრაობს მათ. პოლონური ჩანგალი არის crustier და არა როგორც მკვრივი, როგორც წყლის bagels იმდენად პოპულარულია ნიუ იორკში და სხვა ამერიკული ქალაქებში.
რაც შეეხება bagel წარმოშობის, დებატების გააფთრდა. ჯინსბერგისა და ბერგის სიტყვებით, "1610 წელს, კრაკოვის ებრაელთა სათემო დებულებებში, რომელიც შედის ბავშვებს მშობიარობის, ბებიაქალებისა და სხვა ქალებისადმი მიძღვნილ საჩუქრებს შორის ..." ლეგენდა, რომელიც ბაგელის წარმოშობის ისტორიას უკავშირდება პოლონეთის მეფეს ჯონ III სობიცკის თურქულ თავდასხმას ვენაში 1683 წელს აშკარად მხოლოდ ლეგენდა აქვს ".
ეს არის ორდღიანი რეცეპტი, რომელიც იღებს დაახლოებით 1 საათს ფაქტობრივი მომზადების დროს, გავრცელდა 16-დან 24 საათამდე.
რა გჭირდებათ
- 1 სუფრის კოვზი / 22g დიასახლისი ალაო (ფხვნილი ან სიროფი)
- 1 1/2 ჭიქა წყალი (თბილი 105F / 40C)
- 1 სუფრის კოვზი / 355 გრ წყალი (თბილი at105F / 40C)
- 5 ჭიქა / 680 გ ფქვილი (მაღალი წებოვანა ან პური)
- 2 ჩაის კოვზი / 14 გრ მარილი
- 3/4 ჩაის კოვზი / 2 გ საფუარი (მყისიერი)
- სურვილისამებრ: სეზამის თესლი ან ყაყაჩოვანი თესლი
როგორ ჩადება იგი
დღე 1:
- წაშალეთ ალაო წყალში. თუ თქვენ იყენებთ აქტიური მშრალი საფუარი ნატვრის ნაცვლად, გაჟღენთილია ახლა და მოდით დავტოვოთ 5-10 წუთი, სანამ არ გატეხილი. მყისიერი საფუარის გამოყენების შემთხვევაში, ალაოს წყალში. მყისიერი საფუარი არ უნდა დაიშალოს და მშრალი ფქვილით და მარილით (იხ. ქვემოთ).
- გამოიყენეთ სტენდის მიქსერის ყველაზე დაბალი სიჩქარით (1 კლავიატურაზე), ან გამოიყენეთ ხის კოვზი ფქვილის, მარილისა და მყისიერ საფუარის შესაქმნელად (თუ ნაცვლად აქტიური მშრალი საფუველის ნაცვლად).
- შემდეგ დაამატეთ ალაო წყლის ნარევი.
- თუ იყენებთ სტენდის მიქსერს , შეურიეთ ერთად paddle დანართი სანამ shaggy ცომი ფორმები, დაახლოებით 1 წუთი. შეცვლა ცომი Hook და knead დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში.
- თუ ცომი ხელით , აურიეთ ცომი 10 წუთის განმავლობაში. ნებისმიერ შემთხვევაში, ცომი მზად იქნება, როდესაც ის გლუვი, აბრეშუმისებრი და გადაჭიმული, როდესაც გაიყვანს pinch დაშორებით მასა.
- ჩააქროთ ცქრიალა ზედაპირზე გადატანა, ჩამოყალიბდეს სქელი ლოგიკური ფორმის შესახებ, დაახლოებით 12 inches (30 cm) ფართო დიამეტრის 4 inches (10cm), მოიცავს და დაისვენეთ 20 წუთის განმავლობაში.
- დავჭრათ ცომი ნახევრად სიღრმეში და გააფართოვოს თითოეული ნაწილი შევიდა ზოლები ცომი დაახლოებით 1 inch (2.5 სმ) სქელი. გათიშეთ ზოლები ოთხი ნაწილაკების სახით 3/4 ინჩი (2 სმ სიგანე) და გააფართოვოს ცილინდრში 24 სანტიმეტრიანი სიგრძით და ფანქრის სისქე. თუ თქვენ ვერ მიიღებთ საკმარისი ტრაქტატს თქვენს სამუშაო ზედაპირზე, მიშა ძალიან მსუბუქად წყლით ან გადააცილეთ მას ნესტიანი ქაღალდის პირსახოცით.
- შიგნით ცილინდრის ნაცვლად, ორმაგი ზოლის შექმნის შესახებ 12 სანტიმეტრიანი სიგრძის სიგრძეა და მჭიდროდ გადაქცევა. ყურადღებით ბეჭედდასრული ბეჭდები დიამეტრის 4 სანტიმეტრის სიგანეზე.
- მოაწყოთ ჩანთები ყვავილოვანი მტვრიანი ან პერგამენტის საცხობი ფურცლის სახურავზე, კარგად არის დაფარული, მაგრამ პლასტმასის გადატანა (სასურველია, საკვების პლასტმასის ჩანთაში) და ღამის გასათევად.
დღე 2 (შემდეგი დღე):
- სითბოს ღუმელი 460 F (240 C). მოყვანა 3 დან 4 quarts (3-4 ლიტრი) წყალი შერეული 2 tablespoons (40 გ) diastatic ალაოს რომ მოძრავი boil.
- ამოიღეთ მხოლოდ იმდენი გაცივებული ჭურჭელი, რამდენიც შეგიძლიათ დაამახინოთ და ისიამოვნოთ ერთდროულად და მდუღარე წყალში ჩაედინება.
- სანიაღვრე თხრილში და სუფრის თესლი ან ყაყაჩოვანი თესლი ან სხვა ტოპინგები, სურვილისამებრ, და ყურძენზე გაჟღენთილი ან პერგამენტური საცხობი ფურცლები 15 წლიდან 18 წუთის განმავლობაში, სანამ ისინი მდიდარი ყავისფერია. თუ არ იყენებთ ტოპინგებს, 3 წუთში ჩამონტაჟეთ სამკერდეები და გააგრძელეთ 12-12 წუთის განმავლობაში.
- მოდით, მინიმუმ 30 წუთით ადრე ჭამა.
აქ არის უფრო რეცეპტები "შიგნით ებრაული საცხობი:"
| კვების წესები (თითო ემსახურება) | |
|---|---|
| კალორია | 13 |
| სულ მსუქანი | 0 გ |
| გაჯერებული Fat | 0 გ |
| არადამაკმაყოფილებელი Fat | 0 გ |
| ქოლესტერინი | 0 მგ |
| ნატრიუმი | 443 მგ |
| ნახშირწყლები | 2 გ |
| დიეტური ბოჭკოვანი | 0 გ |
| პროტეინი | 1 გ |