ქაბაბი წარმოიშვა თურქეთში , ასე რომ თქვენ ვერ მიიღებთ გაცილებით უფრო სარწმუნოა, ვიდრე თურქეთის ქათმის ქაბაბი, ანუ ტავუ-ვუკის "შაჰის".
ტრადიციული ქათმის ქაბაბების ბევრი ვარიანტია და ეს უბრალო მარინად არის დამზადებული ჩვეულებრივი იოგურტიდან ან რძედან, ხახვიდან, ნიორიდან და სანელებლებიდან, რომლებიც ქმნიან ჩვეულებრივ თეთრ ან მუქი ხორციან ქათმის ჭურჭლს, არომატიურ ქაბაბებს, რომლებიც არ სჭირდებათ სხვაგან.
თქვენ შეგიძლიათ დაარეგულიროთ ინგრედიენტები თქვენი გემოვნებით და დაამატეთ ცხელი წითელი წიწაკა ტკბილი წიწაკაზე, რომლითაც სასიამოვნოა. თქვენ ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ ბოსტნეული, როგორიცაა ალუბლის პომიდორი თუ გსურთ.
რა გჭირდებათ
- 2 უსარგებლო, უცხიმო ქათმის ძუძუს (ან 4-დან 5 უნაკლო, კანის უმიზეზოდ)
- 1 საშუალო ხახვი
- 2 კბილი ნიორი
- 1/2 ჭიქა ჩვეულებრივი იოგურტი (ან რძე)
- 3 tablespoons მცენარეული ზეთი
- 2 tablespoons ტომატის პასტა
- 1 ჩაის კოვზი ადგილზე შავი პილპილი
- 1 ჩაის კოვზი წიწაკა
- 1 ჩაის კოვზი მარილი
- Garnish: oregano, sumac, და
- წიწაკა
როგორ ჩადება იგი
- სანიაღვრე გრილიდან საშუალო.
- ქათმის გაწმენდა რამდენიმე წუთის განმავლობაში ძალიან ცივ წყალში. გაახანგრძლივოს ხორცი მშრალი ქაღალდის პირსახოცები. დავჭრათ ხორცი მსხვილ კამათის ზომის შესახებ.
- გამოყენება საუკეთესო grater შესაძლებელია, მიიღოს Pulp საწყისი ხახვი და ნიორი კბილი. ჩაასხით ეს მწნილი და წვენი ძალიან კარგად mesh strainer და გამოიყენოთ ხის კოვზი, ამოიღეთ წვენი ცალკე თასში. წაშალეთ ხახვი და ნიორი.
- შუშის ან კერამიკული თასის კომბინაციაში ხახვი, ნივრის წვენი, იოგურტი ან რძე, ზეთი, ტომატის პასტა, შავი წიწაკა, წიწაკა და მარილი. დაამატეთ კუბური ქათამი და გადაყარეთ ქურთუკი. დაამატეთ თასი და გააფართოვოს იგი მინიმუმ 4 საათი, ან ღამით საუკეთესო შედეგების მისაღებად.
- ამოიღეთ ცალი მარინედიდან და ძაფები პატარა ლითონის ან ბამბუკის ქაბაბი skewers. თუ ბამბუკის ჩათვლით იყენებთ, რამდენიმე საათში წყალში წაივარეთ, რათა მათ არ გაუკეთონ გრილი. ქინქის მოცულობები ერთმანეთს შეეძლებათ, მაგრამ არც ისე ახლოს იყავით, რომ ისინი მჭიდროდ დაიცვან. გააუქმეთ დარჩენილი მარინადები.
- მოაყარეთ ქაბაბები მარილით და განათავსეთ მათ გრილი. გრილის მათ ყველა მხარეს თანაბრად, დაახლოებით 12 წუთი. თქვენ შეგიძლიათ sprinkle თურქული სანელებლები, როგორიცაა oregano, sumac და paprika მეტი ცხელი kebabs დაამატოთ დამატებითი არომატი.
- მიირთვით ჭიქა და ზაფხულის ბოსტნეულის სალათი ან ბრინჯის პიპნა ერთად ანდროზე სახამებელი და ოკრა ტომატისა და ზეითუნის ზეთი ან ბადრიჯანი და ბოსტნეული ragout როგორც ბოსტნეული, და პური მოსწონს ლავას .
ქაბაბის წარმოშობა
მეთოდი cooking meats on skewer მეტი ღია ცეცხლი წარმოშობილი სტეპებში ცენტრალურ აზიაში. თურქეთში, ის ამბობს, რომ გენგიზ ხანის შთამომავლები თავიანთ ხმებს ღებულობდნენ თავიანთ ხმებს და მოხარშული ღია ფლეიმის გამო. ეს კონცეფცია დროთა განმავლობაში დახვეწილი იყო და თურქეთის ხალხთა დასავლეთის მიგრაციასთან ერთად მსოფლიოს მოუტანა.
ზოგიერთი თანამედროვე ქაბაბებთან შედარებით, ავთენტური თურქეთის საშხაპე ქაბაბები ძალიან ჭეშმარიტია. დიდი ავთენტური თურქული ქაბაბის გასაღები ხორცის ხარისხშია და მარინადოს მიერ გაჯერებული გემოს.
უმეტეს ქაბაბები, გარდა ზოგიერთი კომბინაციის კერძებისა, როგორიცაა პალლანიკალი ქაბაბი (ბოთ- ლუჰ -ჯოჰ- ლჰჰ -კჰ-ბობ-უჰ), რომელიც დამზადებულია კვერცხუჯრედის ხორცით, უბრალოდ მარინირებული ხორცია - ისინი, როგორც წესი, არ შეიცავს ბოსტნეულს იმავე ჭურჭელში . მიუხედავად იმისა, რომ ხორცისა და ქათმის ხვეული და შემწვარი, ბოსტნეული, როგორიცაა პომიდორი და ცხელი მწვანე წიწაკა პირდაპირ გრილი და ემსახურება ქაბაბი როგორც garnish.
ჩვეულებრივ სტუმართმოყვარე თურქულ გზაზე ქათმის ქაბაბი ხშირად მსახურობს შემწვარი ხორცით და ცხვრისგან, რათა შესთავაზოს ალტერნატივა სასადილოებისთვის.
| კვების წესები (თითო ემსახურება) | |
|---|---|
| კალორია | 394 |
| სულ მსუქანი | 23 გ |
| გაჯერებული Fat | 6 გ |
| არადამაკმაყოფილებელი Fat | 11 გ |
| ქოლესტერინი | 107 მგ |
| ნატრიუმი | 113 მგ |
| ნახშირწყლები | 10 გ |
| დიეტური ბოჭკოვანი | 1 გ |
| პროტეინი | 35 გ |