Gefilte Manifesto- ში , Gefilteria- ის მფლობელები Liz Alpern- ისა და Jeffrey Yoskowitz- ის პირველი სამზარეულოს წიგნში, რომელიც არტკანაზის სამზარეულოს ხელოსანტებმა წარმოადგინეს. აქ ისინი პირად ბეჭედს რუსეთის ჭარხლის სუპესზე დააყენებენ და ამზადებენ ჭუჭყიანი შემწვარი ჭურჭლის ტექსტურას.
LIZ: "ერთი ზაფხულის დღე, ჯეფრი და მე ვიყავი პატარა ოდესის ბრიუსონის სანაპიროზე, ბრუკლინში, ჩვენ ბიზნესმენ ჯოკის ოთხმოცდათორმეტი წლის რუსეთში დაბადებული დიდი დეიდა, ლილიში იმყოფებოდა, ბილინონის სანაპიროდან 1989 წელს საბჭოთა კავშირი იყო ლილიში, რომელიც ცნობილი იყო თავისი ბოშხით და ის გვითხრა, რომ მასთან ერთად დროის გასატარებლად წამოიძახა, როდესაც მან სამი ჯიშის წიწილა დაასხა და ოთხმოცდათორმეტი ორმოცდაათი იყო, არაჩვეულებრივი იყო, და ბრწყინვალების სიტყვებით მივუახლოვდით ბრტონის სანაპიროზე გავემგზავრეთ და გავეცანი, რომ შევხვდი მას, რამდენიმე წლის შემდეგ გარდაიცვალა, ამ რეცეპტის შემუშავებით შევქმენით.
ეს ჭარხლის ბურშჩია შესანიშნავია დამუშავებული ზაფხული დღის განმავლობაში ან ცხელი თვის განმავლობაში მსახურობდა. იდეალური ბორში, წერს ალექსანდრე ჰემიონი თავის ბოსნიელთა საოჯახო ტრადიციების ნიუ იორკში "შეიცავს ყველაფერს. . . და ეს შეიძლება იყოს მაცივარი და reheated in perpetuity, ყოველთვის უკეთესი მეორე დღეს. . . გადამწყვეტი ნივთიერება. . . ჯეფრი მიიჩნევს, რომ ეს რეცეპტი უნდა გამოიყენებოდეს rossel (მარილწყლიდან ფერმენტირებული beets, სხვაგვარად ცნობილია, როგორც ჭარხლის kvass ) ნაცვლად ძმარი დაამატოთ tang, რადგან ტრადიციულად borscht ს ნანატრი მჟავე არომატი იყო გაშენებული პირველი ფერმენტაცია ჭარხალი. მაგრამ მე არ ვეთანხმები. მომწონს გემოს, რომ ძმარი დასძენს, თუნდაც ძველი სამყარო არ არის. "
რეცეპტი რჩევები: თუ თქვენ მოკლე დროში (ან ჭარხალი), შეგიძლიათ გამოტოვოთ ნაბიჯი 1. ალპერნი წერს, რომ "ეს რეცეპტი მოითხოვს შემწვარი ჭარხალს და შეავსებს მათ წვნიანს, ასევე დააგემოვნებს შემწვარი ჭარხლის გარეშე. ჭარხლის ოდენობა 1 გირვანქადან, თუ გამოწვის საფრთხის თავიდან ასაცილებლად. "
მიუხედავად იმისა, რომ არაჟანი garnish აუცილებლად დასძენს რაღაც განსაკუთრებული, შეგიძლიათ გამოტოვოთ ეს თუ თქვენ გჭირდებათ pareve წვნიანი.
წიგნი "ჯეფრი იოსკოვიცი" და "ლიზ ალპერინი". Copyright © 2016 Gefilte Manifesto მიერ. Printiron Books- ის ნებართვით reprinted. ყველა უფლება დაცულია.
რა გჭირდებათ
- 2 ფუნტი მთელი ჭურჭელი (სუსტი, მაგრამ არაპელელი)
- 2 სტაფილო (unpeeled და coarsely დაჭრილი)
- 2 ნიახური stalks ფოთლები, coarsely დაჭრილი
- 2 საშუალო ხახვი (1 quartered, 1 diced)
- 5 ნივრის კბილი (2 მარცხენა, 3 ცალი)
- 2 გამხმარი დაფის ფოთოლი
- 2 tablespoons კოშერის მარილი
- 2 tablespoons მთელი შავი peppercorns
- 2 tablespoons caraway თესლი
- 4 ჭიქა ცივი წყალი
- 2 tablespoons ზეითუნის ზეთი
- 3 tablespoons თაფლი
- 3 tablespoons ვაშლის სიდრი ძმარი
- Garnish: არაჟანი (storebought ან ხელნაკეთი, ან
- crème fraîche )
- Garnish: ახალი კამა, დაჭრილი
როგორ ჩადება იგი
1. Preheat ღუმელი to 400 ° F. Wrap 1 ფუნტი beets ინდივიდუალურად ალუმინის კილიტა და მითითებული საცხობი ფურცელი. შემწვარი სანამ ჩამოსხმული ადვილად შეიძლება, 40 წუთიდან 1 საათამდე, რაც დამოკიდებულია ფუტკრის ზომაზე (უფრო დიდი ჭარხლის მიღება). კანი უნდა გაიხაროს ადვილად ცივი წყალიდან. კამათის შემცველი კვერცხები ცომის ზომის ცალი და გაცივამდე სანამ ემსახურება.
2. მიუხედავად იმისა, რომ ჭარხალი შემწვარი, დიდი წვნიანი ქოთანში, შეარჩიეთ დარჩენილი 1 ფუნტი ცხიმი, სტაფილო, ნიახური, კვარცირებული ხახვი, მთელი ნივრის კბილი, დაფნის ფოთოლი, მარილი, წიწაკა, მარცვლეულის თესლი და 9 ჭიქა წყალი.
მოიყვანეთ boil, შემდეგ შეამციროს სითბო დაბალი და simmer 1 საათი. ამოღება სითბო.
3. შეავსეთ დიდი თასი წყალი და ყინულით. წაშალეთ მოხარშული ფუტკრები ქოთანში და განათავსეთ ისინი ყინულის აბანოში. როდესაც ზემოთ, კანი და coarsely chop მათ. დაასხით ბულიონი ჯარიმა- mesh strainer მეშვეობით დიდი თასი, discarding მყარი.
4. ჩამოიბანეთ და მშრალი წვნიანი ქოთანში და დაამონტაჟეთ საშუალო თბილი. დაამატეთ ზეითუნის ზეთი და მოხარშული ხახვი და საური სანამ ხახვი არომატულია, დაახლოებით 3 წუთი. სანიშნეს minced ნიორი და sauté 3 დან 5 წუთი მეტი, სანამ ხახვი იწყებს გახდეს ოქროს. დაამატეთ ჭარხლის ბულიონი და დაუმატეთ მოხარშული ჭურჭელი ბანქოში და შეამციროთ დაბალი სითბოს, დაფარული, დაახლოებით 20 წუთი.
5. ამოღება სითბოს და პიურე წვნიანი ბანკში გამოყენებით immersion ბლენდერი. (ალტერნატიულად, მცირე ზომის ბრჭყალებით გადასატანად ბლენდერზე და პიურეზე - ფრთხილად!) დაამატეთ თაფლი და ძმარი და ძალიან დაბალი სითბოს 5 წუთი.
6. თუ ემსახურება ცხელი, ჩაყარეთ 2 კვერცხი ჩამოსხმული შემწვარი ჭარხალი თითოეული თასის ქვედა ნაწილში და შემდეგ ჩაასვენეთ ცხელი სუპი მათზე. Garnishing არაჟანი და დაჭრილი ახალი კამა. თუ ემსახურება გაცივებული, ამოღება სითბო და ნება წვნიანი cool მთლიანად და შემდეგ refrigerate ღამით. დარწმუნდით, რომ წვნიანი კარგად და გემოვნებით დაუყოვნებლივ მიირთმევენ. ერთხელ გაცივებული, ბევრი სუპები მოითხოვს შეხება უფრო მარილი. საჭიროების შემთხვევაში, დაამატეთ მეტი მარილი, ჩაის კოვზი. როგორც ცხელი ბორში, ჩაყარეთ 2 tablespoons of შემწვარი beets ბოლოში თასი და ladle სუპი თავზე.
ემსახურება ნაზი კრემი და დაჭრილი ახალი კამა.
| კვების წესები (თითო ემსახურება) | |
|---|---|
| კალორია | 216 |
| სულ მსუქანი | 5 გ |
| გაჯერებული Fat | 1 გ |
| არადამაკმაყოფილებელი Fat | 4 გ |
| ქოლესტერინი | 0 მგ |
| ნატრიუმი | 2,496 მგ |
| ნახშირწყლები | 40 გ |
| დიეტური ბოჭკოვანი | 8 გ |
| პროტეინი | 5 გ |