ეს რეცეპტი პოლონეთის საშობაო საღამოსთვის (barszcz wigilijny) არის ჩეხ მარეკ (მარკ) ქვანახვილის ინსტიტუტი, პოლონეთის კრაკოვში კულინარიის ინსტიტუტის დამფუძნებელი და დირექტორი.
მიუხედავად იმისა, რომ ბევრი ჭარხლის სუპი რეცეპტები მოვუწოდებთ ძროხის მარაგი, ხორცი ან ძვლები, რადგან ეს არის პოლონეთის საშობაო ვახშამი ( wigilia ) რეცეპტი, ეს უნდა იყოს meatless.
წვნიანი დამზადებულია ჭარხლის მჟავასთან ( კვაზი ), რომელიც უნდა გამოიყენოთ მინიმუმ სამი დღით ადრე და ბოსტნეულის საფონდო. ტრადიციული გზა ჭამა barszcz wigilijny არის სოკოს uszka ან paszteciki.
კრაკოვში კულინარიის ინსტიტუტში, ჩეფ მარკმა და მისმა თანამშრომლებმა გაკვეთილი საკვებიდან გურმანის სამზარეულოს შეთავაზება გააცნეს, მათ ინდივიდუალური საჭიროებებისკენ, პოლონურ, ინგლისურ და სხვა ენებზე. აქ არის კიდევ რამდენიმე ჭარხლის რეცეპტები .
რა გჭირდებათ
- იყიდება ჭარხლის მჟავა (ყავა):
- 3 1/2 ფუნტი ჭარხალი (peeled, rinsed და დაჭრილი)
- 1 ნაჭერი ჭვავის პური (ქერქით)
- იყიდება ჭარხლის სუპი:
- 1 ფუნტი beets (peeled, rinsed და დაჭრილი)
- 1/2 ფუნტი ბოსტნეული (პოლონეთის სუპი ბოსტნეული: სტაფილო, parsnip, ნიახური root, leek, peeled, rinsed და დაჭრილი)
- 2 teaspoons კარაქი
- 1 clove ნიორი (mashed პატარა მარილი)
- 1 გამხმარი სოკო (ზრდა და სარეზერვო 1/4 ჭიქა დაძაბული თხევადი)
- მარილი და შავი პილპილი გემოვნებით
- 1 ჩაის კოვზი შაქარი (ან გემოვნებით)
- 1 სუფრის კოვზი (წვრილად დაჭრილი)
როგორ ჩადება იგი
გამოვიმუშავოთ ჭარხლის მარილი (კვა):
- მოათავსეთ 3 1/2 ფუნტი მომზადებული ჭურჭელი მსხვილი კვერცხის ან კერამიკული თასით.
- საფარის წინასწარ მოხარშული, გამონაყარი წყალი. სანიშნეს 1 ნაჭერი ჭვავის პური ქერქი, უბიძგებს მას ქვეშ წყალი.
- ყარაყის ან თასის ყუთს ყუთში ჩაყარეთ და ოთახის ტემპერატურაზე სამი დღის განმავლობაში დავდგეთ.
- შემდეგ დაასხით cheesecloth, დაასხით შევიდა მინის jar და დალუქვა იგი. მაღაზიაში მაცივარი. შეიძლება ჭამეთ ჭარხალი ჭარხალი ან გაუქმდეს.
ჭარხლის სუპის შესაქმნელად:
- მოათავსეთ 1 ფუნტი პილინგი და დაჭრილი beets, 1/2 ფუნტი დაჭრილი პოლონეთის სუპი ბოსტნეული (włoszczna), როგორიცაა სტაფილო, parsnip, ნიახური root და leek, დიდი stockpot.
- სანიშნეს 6 ჭიქა ცივი წყალი და 1 ჩაის კოვზი კარაქი. მოიყვანეთ boil, შეამციროს სითბო და simmer სანამ ბოსტნეული ტენდერში.
- დაძაბულობა, დაჭერით ბოსტნეულს, რომ ამოიღონ ყოველი ბოლო უნცია სიკეთეზე.
- დავბრუნდეთ დაძაბული თხევადი ქოთანში და დაამატეთ 1 კვერცხი ნივრის მცირე მარილი, 2 ჭიქა ჭარხალი მარილი (კვა), 1/4 ჭიქა დაძაბული სოკოს soaking თხევადი, მარილი და პილპილი და შაქარი გემოვნებით.
- მოუტანს boil, შეამციროს სითბო და simmer 30 წუთი.
- სანამ ემსახურება, აურიეთ დარჩენილი 1 კოვზი კარაქი და 1 სუფრის კოვზი დაჭრილი ოხრახუში.
- ჭიქა ცხელი თასი და ემუშავა სოკოსთან ერთად .
| კვების წესები (თითო ემსახურება) | |
|---|---|
| კალორია | 213 |
| სულ მსუქანი | 2 გ |
| გაჯერებული Fat | 1 გ |
| არადამაკმაყოფილებელი Fat | 1 გ |
| ქოლესტერინი | 3 მგ |
| ნატრიუმი | 331 მგ |
| ნახშირწყლები | 45 გ |
| დიეტური ბოჭკოვანი | 12 გ |
| პროტეინი | 7 გ |