Asparagus ერთხელ გამოიყურებოდა ქვემოთ როგორც გლეხური საკვები - აღვნიშნო თავმდაბალი გზა იყო შეღებილი 1697 წელს ადრიანეს კოორტის მიერ მისი "Still ცხოვრება Asparagus" - მაგრამ ჰოლანდიის ახლა განიხილავს თეთრი asparagus იყოს "თეთრი ოქრო", იმსახურებს მდიდარი სოუსით ყოველი გორაკის გასახსნელად. ჰოლანდიის სოუსი, რა თქმა უნდა, კლასიკური ფრანგული სამზარეულოს ხუთი "დედის საწებელი "ა , მაგრამ ზოგიერთი ისტორიკოსი მიიჩნევს, რომ ის რეალურად გამოიგონა ჰოლანდიაში და შემდეგ დაბრუნდა საფრანგეთში, დაბრუნდა ჰუგენეოტებზე და, შესაბამისად, სახელი.
ჰოლანდიზის სოუსით გამოდის ჰოლანდიური სამზარეულოს წიგნი ქერლ ბატენის მიერ, რომელიც თარიღდება 1593 წელს, ხოლო ადრეული ფრანგული რეცეპტი 1651 წელს La Varenne- მა გამოაქვეყნა. მემკვიდრეობა განვიხილავთ, რომ ეს უბრალოდ საუკეთესო საშუალებაა ამ დელიკატური გაზაფხულის ბოსტნეულის მოსარგებად.
რა გჭირდებათ
- 8-დან 10-მდე ასაფრაქციანი სპირსი (დაახლოებით 3.5 ფუნტი / 1.6 კილო)
- 1 tsp მარილი
- 4 მთელი კვერცხი და 4 კვერცხი yolks
- 8 ნაჭერი მოხარშული ლორი
- 4 სტადიის კარგი ხარისხის მშრალი თეთრი ღვინო (მაგ., Pinot Blanc d 'Alsace)
- 1 ჭიქა (100 გრ) კარაქი
- Pinch of
- nutmeg
- 1/2 tsp ლიმონის წვენი
- მარილი და თეთრი წიწაკა
- 2 tbsp წვრილად დაჭრილი ბინა ფოთოლი
- ოხრახუში
როგორ ჩადება იგი
- ცივი წყლით ასპარეზს, როგორც კი თქვენ მიიღებთ სახლში. ჩამოიბანეთ და კანი კარტოფილის ქერქით, დაწყებული მხოლოდ ხელმძღვანელისაგან და მუშაობდით ქვემოთ. დავჭრათ დაახლოებით 1/2 inch of woody ბიტი off მთავრდება.
- მოათავსეთ asparagus და მარილი დიდი წვნიანი pot ან სპეციალური asparagus pot. საფარის ცივი წყალი და მოუტანს boil. ტემპერატურა სითბოთი ოდნავ და იძლევა 10 წუთის განმავლობაში. სითბოს წაიღე და ასპარეზს ცხელი წყლით 15-20 წუთის განმავლობაში დატოვონ, ან ტენდერში.
- იმავდროულად, მოვხარშოთ მთელი კვერცხი s. ერთხელ მოხარშული, chop წვრილად. თხრილად ნაზად ლორი.
- იყიდება Hollandaise სოუსი, სცემეს კვერცხი yolks და ღვინის სანამ მსუბუქი და frothy. მოათავსეთ დანარჩენი ღვინო მაცივარში. ჩაასხით კვერცხუჯრედის ნარევი შევიდა saucepan და თბილი ზე დაბალი სითბოს ღუმელი, ცემა მუდმივად სანამ სოუსი thickens.
- სხვა saucepan, დნება კარაქი. ამოღება სითბო და დაამატეთ მდნარი კარაქი თხელი trickle, ხოლო გრძელდება whisk. სანიშნეს nutmeg, ლიმონის წვენი, მარილი და თეთრი წიწაკა. Whisk ერთხელ, და გათვალისწინებულია.
- ნაზად სუფთა მოხარშული asparagus. ფრთხილად იყავით, რომ არ დააზუსტოს სატენდერო ხელმძღვანელები. მოაწყეთ ემსახურება პლასტმასის ასპარეზთან ერთად იგივე მიმართულებით. ყველაზე ერთად Hollandaise სოუსით, დაჭრილი ლორი და მოხარშული კვერცხი. Sprinkle ერთად ოხრახუში და ემსახურება დანარჩენი გაცივებული ღვინო.
რჩევები
- თუ თქვენ არ შეგიძლიათ გამოიყენოთ თქვენი asparagus დაუყოვნებლივ, უბრალოდ გადაიტანოთ ეს ნესტიანი ჩაის პირსახოცი და შეინახეთ იგი თქვენს მაცივარში ბოსტნეულის უჯრით.
- სიჩქარეში? გამოიყენეთ მდნარი კარაქი ნაცვლად Hollandaise. ეს ასევე კარგი სარეზერვო გეგმა თუ თქვენი Hollandaise შესვენებები.
- Hollandaise სოუსი ცნობილია დარღვევის და თუ ნეტავ არ მიიღოს რაიმე შანსი, ჩვენ ვურჩევ გამოყენებით ორმაგი საქვაბე. მარტივად განათავსეთ თქვენი თასი ნაზად მდუღარე წყალში და გაგრძელდება როგორც ზემოთ. ნაზი სითბო და ენთუზიაზმი whisking ზოგადად გავაკეთოთ შეასრულა, თუმცა.
- Asparagus Hollandaise შეიძლება ასევე ემსახურება როგორც appetizer უბრალოდ შემცირების ნაწილი ზომის.
| კვების წესები (თითო ემსახურება) | |
|---|---|
| კალორია | 592 |
| სულ მსუქანი | 52 გ |
| გაჯერებული Fat | 31 გ |
| არადამაკმაყოფილებელი Fat | 16 გ |
| ქოლესტერინი | 335 მგ |
| ნატრიუმი | 834 მგ |
| ნახშირწყლები | 17 გ |
| დიეტური ბოჭკოვანი | 9 გ |
| პროტეინი | 18 გ |