Საკონდიტრო გადაცემის სახელმძღვანელო

შექმნა სრულყოფილი ტორტი ქერქი არის ისევე, როგორც მეცნიერების, როგორც ეს არის ხელოვნება. ცოტა პრაქტიკა, მიღების ეს მართლაც გახდება მარტივი როგორც ტორტი. გამოიყენეთ ეს საეკლესიო სახელმძღვანელო, რათა დაეხმაროს ნავიგაციას თქვენ მეშვეობით pastry სასწავლო პროცესში.

საერთო საკონდიტრო პრობლემები და მიზეზები

• მკაცრი ან გული - მკაცრი საკონდიტრო შეიძლება ჰქონდეს რამდენიმე მიზეზის გამო, როგორიცაა მეტი შერევას ან kneading, არ არის საკმარისი ცხიმი, ძალიან ბევრი ფქვილი , ან ძალიან ბევრი თხევადი. შერევით საშუალებას იძლევა ფქვილში წებოვანა ელასტიური სტრიქონების განვითარებაზე, რაც ქმნის გლიმი ტექსტურას. ქავილი ააქტიურებს ამ წებოვანა ბოჭკოს ფორმირებას, რის შედეგადაც საკმარისი ცხიმი არ იწვევს წებოვანა ფორმირების ალბათობას. ანალოგიურად, ძალიან ბევრი ფქვილის ფხვნილი ცხიმის კოეფიციენტზე იცვლება, რაც იგივე პრობლემას იწვევს. ზედმეტი თხევადი ზეითუნის გამოყენება შესაძლებელია ფქვილის გასახსნელად და გაუფერულდება.

• Crumbly ან Too Tender - ეს პრობლემა აქვს ზუსტი საპირისპირო მიზეზები, როგორც მკაცრი ან gummy საკონდიტრო. შერევით, ძალიან ბევრი ცხიმის გამოყენებით, ან ძალიან ცოტა თხევადი არ იძლევა ინგრედიენტები ერთმანეთთან აკავშირებს და პრაქტიკულად არ შეიქმნება წებოვანა, რომელიც არ წარმოადგენს სტრუქტურას.
• ჭარბი ან სველი ტექსტურა - ძალიან ბევრი თხევადი ნივთიერების გამოყენება იწვევს ფქვილის ძალიან ძლიერ ჟელატინაციას და იწვევს გლუვი ტექსტურას. Underbaking ასევე აწარმოებს ამ ეფექტს, რადგან თხევადი evaporates off დროს საცხობი პროცესი.
• მშრალი ან ხორციანი ტექსტურა - ანალოგიურად, ძალიან პატარა თხევადი არ იძლევა ფქვილის ჟელატინიზაციას და არ იქნება საკმარისი "წებოს" ერთად ცომი ერთად. Mealy ტექსტურა ასევე შეიძლება იყოს შედეგი fat, რომ "overcut" ან ჩაიშალა შევიდა ცალი, რომელიც ძალიან მცირეა. შეიცავს პატარა კბილებს ან ცხიმოვანი ცხიმების ცხიმს, რომელიც ქმნის სასიამოვნო, ცრემლსადენი ტექსტურას. თუ ცხიმოვანი ცალი ძალიან მცირეა, ტექსტურა გახდება ქვიშიანი ან მელის ნაცვლად, ვიდრე ნაცხვარი.

• დამწვარი ან მეტი Browned - საკონდიტრო, რომელიც ძალიან მუქი სავარაუდოდ გამო საცხობი. თუ თქვენი საკონდიტრო ნაწარმი რეკომენდირებულია დროსა და ტემპერატურაზე და ბევრად უფრო ბნელია, ვიდრე მოსალოდნელია, ცომი შეიძლება ძალიან თხელი. წვრილ ცომი უფრო სწრაფად გაატარებს, ვიდრე სქელი ცომი. ეს ყოველთვის საუკეთესოა, რომ შეინარჩუნოთ თვალი თქვენი პასტებით, რადგან ყველა ღუმელი მუშაობს სხვაგვარად.

• ღია ან მშრალი ფერი - ქვედა ნოტები, როგორც წესი, undercooked. დამღუპველი შეიძლება იყოს შედეგიანი მოძრავი ცომი ძალიან სქელი ან შექმნის ღუმელი ტემპერატურა ძალიან დაბალია. ცომის საკმარისი ცხიმი არ გამოიყენებს ცხიმის ფერს, როგორც ცხიმის დამუშავების პროცესში.
• Soggy Pie Crust - Soggy Pie ქვედა შეიძლება გამოწვეული რიგი ფაქტორები, როგორიცაა ძალიან ბევრი ტენიანობის ან ხაფანგში ტენიანობის. იმ შემთხვევაში, თუ ღუმელი ტემპერატურა ძალიან დაბალია, ორთქლი არ იქნება სწრაფად გამოსამშვიდობებელი და ტენიანობა შეიმუშავებს და ფქვილის ჟელატინიზებს. თუ ტორტი შევსების ძალიან ტენიანი, ქერქი იქნება განიცდიან იგივე ეფექტი. არაფრად აგდებს ბოლო ნამცხვრების ქერქის წინ საცხობი, ზოგჯერ იწვევს ორთქლს, რათა მოხდეს პიტ-ფირფიტისა და ქერქის ქოთანში, რომელიც შემდეგ ითანამშრომლებს ფქვილს და ქმნის სიღნატეს.