Kwas ( გამოხატული KHVAHSS) არის პოლონური სიტყვა მჟავე შემქმნელის მიერ დამზადებული პურის fermenting (როდესაც იგი ცნობილია როგორც kwas chlebowy ) ან / და ჭარხალი ( ყავა ბარაკო ) ან სხვა ბოსტნეული ან ხილი. იგი გამოიყენება წვნიანი მიღების, განსაკუთრებით barszcz ან żurek , და ზოგიერთი ადამიანი chill და სვამს, როგორც ჯანმრთელობის Elixir.
Kwas პოპულარულია აღმოსავლეთ ევროპის მასშტაბით
ცნობილია, როგორც ინგლისურ ენაზე, ის ასევე სარგებლობს რუსეთში, უკრაინასა და ბელარუსში, სადაც ცნობილია როგორც კვა .
ლატვიელები ამას ქვაზს უწოდებენ და ლირაელები ამბობენ, ის ყოფილ საბჭოთა ქვეყნებშია, როგორიც არის საქართველო, ყაზახეთი და სომხეთი, და ჩინეთშიც კი ცნობილია როგორც გერეზი / კევიუსი .
პოლონური kwas თარიღდება მე -10 საუკუნის პოლონეთში. გლეხებს შორის ეს იყო საერთო სასმელი, მაგრამ საბოლოოდ მიიღეს სლაჩტა (პოლონური არსიტოკრატი). კომუნიზმის დაშლის შემდეგ, როგორც სასმელს, სასმელს მისცა დასავლური გამაგრილებელი სასმელები და მისი პოპულარობა ბოლო წლების განმავლობაში შემცირდა. მიუხედავად ამისა, კვლავ რჩება staropolskie (ძველი პოლონური) სამზარეულოს ძირითადი კომპონენტი.
ეს აღმოსავლეთ ევროპის ფერმენტირებული სასმელი ჩვეულებრივ დამზადებული შავი ან სხვა ჭვავის პურით და imbibed როგორც წყურვილი quencher ზაფხულში ან როგორც ჯანმრთელობის Elixir. მიუხედავად იმისა, რომ ფერმენტირებული, ეს ოდნავ ტკბილი სასმელები განიხილება არაალკოჰოლური (0.05% დან 1%). ეს შეიძლება გაკეთდეს ხილის, როგორიცაა მარწყვი და ქიშმიში ან მწვანილი, როგორიცაა პიტნა.
პურის ქვანახშირისთვის კვერცხი ცოტათი განსხვავდება, ვიდრე სასმელს და გამოიყენება როგორც ბოტვინის სუპები, ასევე ოკროშკას ზოგიერთი ვარიანტი (ზოგიერთი რეცეპტები კვერის ქვაბში, როგორც სათრიჯო აგენტი) და პოლონური żurek .
ჭარხლის kwas გამოიყენება პოლონეთის საშობაო ჭარხლის წვნიანი .
ეროვნული სასმელი
ზაფხულში აღმოსავლეთ ევროპის დიდ ქალაქებში ძირითადი ბაზრის სკვერებში ნახავთ კიოსკები მცირე ზომის სურათების მწარმოებლებისა და სახლის მწარმოებლებისგან. თითოეული მათგანი ცდილობს, რომ აჩვენოს მეორე თავიანთი დემონსტრირების თვალსაზრისით, რომელთაგან ბევრს ჰგავს არაგაბარიტული ბარების ან ნათელი ფერის ტანკები, საიდანაც ისინი თავიანთი პროდუქტისგან გათავისუფლდებიან.
უფრო მეტიც, თუმცა თქვენ იპოვით კომერციულად ჩამოსხმული kvas იყიდება სასურსათო მაღაზიებში. Purists მიიჩნევენ, რომ იყოს inferior რადგან ეს ჰგავს სოდა pop გააკეთა გაზიანი წყალი, flavouring და ალაო ექსტრაქტი ნაცვლად ბუნებრივია ფერმენტირებული სასმელის იყო განკუთვნილი.