Ტაილანდური ეთერზეთები და სანელებლები

მწვანილი და სანელებლები ტაილანდური სამზარეულოს მნიშვნელოვანი ნაწილია. გამოიყენება კომბინაციაში, ისინი დაეხმარებიან ოთხ ძირითად ტაილანდურ გემოვნებას: მარილიანი, მჟავე, პიკანტური და ტკბილი.

თითქმის ყველა ტაილანდური რეცეპტი იწყება პასტა. მიუხედავად იმისა, რომ შესაძლებელია ყიდვა მზა ტაილანდური პასტები (როგორიცაა წითელი, ყვითელი და მწვანე კუკი ), ეს შეფუთული სპაგეტი მიქსები არ მოგცემთ იმავე არომატს და არომატს - ნუ იხსენებთ ნუტრიენტები - ნულიდან ნაჭერით.

ტაილანდურ სამზარეულოს, პასტები ტრადიციულად იყენებდნენ მთელ სანელებლებსა და ბალახს (ზოგიერთი სუფთა, სხვები გამხმარი) pestle და ნაღმტყორცნებიდან. მიუხედავად იმისა, რომ ბევრი ტაილანდური chefs მაინც ურჩევნია გამოიყენოს ეს მეთოდი, კვების პროცესორი არის მოსახერხებელი და ადეკვატური შემცვლელი.

ტაილანდური პასტების უმრავლესობა იწყება შვრია (ან ხახვი), ნიორი და მწვანე ან წითელი წიწაკა . დაამატეთ ეს შეიძლება იყოს სხვა სახის სხვა სანელებლები და მცენარეები, მათ შორის ხმელი ან სუფთა ქინძი, ტაილანდური chili ფხვნილი, galangal, მწვანე peppercorns , lemongrass და turmeric. Kaffir ცაცხვი ფოთლები ასევე საერთო ინგრედიენტი, დაკრედიტება ცალსახად Thai არომატით პასტები ან simmering კერძები.

Lemongrass გამოიყენება სხვადასხვა გზით ტაილანდური სამზარეულო . ზოგიერთი კერძები, დაჭრილი და დაჭრილი, სხვა დროს იგი უბრალოდ დაჭრილი შევიდა ხანგრძლივი ცალი და "bruised" (bent და kneaded ან თუნდაც მსუბუქად დაჭრილი რამდენიმე ადგილას) გათავისუფლების სუნი და არომატი სუპები და curries.

გალანალი კოჭის ნათესავია, როგორც ახალი ტურმერი .

თუ ვერ პოულობთ გალაგალალს (ჩვეულებრივ, გაყინული ყავა აზიის სასურსათო მაღაზიებში ჩრდილოეთ ამერიკაში), შეგიძლიათ შეცვალონ Ginger. ეს ფესვები (სინამდვილეში rhizomes) დაამატოთ ღირებული ნუტრიენტები და სიღრმე არომატის ბევრი ტაილანდი კერძები.

საბოლოოდ, არ ტაილანდური სამზარეულო იქნება სრული გარეშე კარგი მიწოდება ახალი რეჰანი .

ტაიზი გამოიყენებს რამდენიმე ტიპის რეჰანს მათი სამზარეულოში, შედის ტკბილი ბაზილი და ტაილანდური წმ .

იხილეთ ჩვენი ტერმინები ტაილანდური ინგრედიენტების შესახებ დამატებითი ინფორმაცია ამ მწვანილებსა და სანელებლებზე, სურათებთან ერთად, რათა დაეხმარონ მათ ადგილობრივ აზიურ მაღაზიაში ან ბაზარზე. ან ვნახე ჩემი როგორ შევიძინოთ ტაილანდური შემადგენლობა აზიური სასურსათო მაღაზიაში ან ბაზარზე. ტაილანდური რეცეპტებისთვის იხილეთ ბმულები.