Თევზისა და ზღვის შერჩევა სუში ან საშიმისთვის

თითქმის ყველა თევზი ან სხვა ზღვის critter არის საკვები, მაგრამ ყველას არ არის საკვები ნედლეული. ნედლეული უკვე დასავლეთში მოდის, მაგრამ სუშისა და საშიმის ნაწილი იაპონურ სამზარეულოს ნაწილია საუკუნეების განმავლობაში. დაიცავით თავიანთი გზა, რომლითაც თევზი შეგიძლიათ ნედლეული ჭამოს.

თქვენ ხშირად მიხვდებიან, რომ თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ "ნებისმიერი თევზი ნეტავ იპოვოთ სუში ბარი" ნებისმიერი ნედლეული კერძები მე გამორჩეული ამ საიტზე. ეს რას ნიშნავს?

რა მოხდება, თუ თქვენ არასდროს ყოფილა სუში ბარი? ისე, დავიწყოთ თქვენ off კლასიკური უმი თევზი დაინახავთ სუში- ya, რადგან ისინი მოუწოდა იაპონიაში:

• ტუნა , ნებისმიერი სახის (ლურჯი ფრინველი, ყვითელი ფინი, დიდი, სპიფი, ბონიტო, ალბაქორე და რამდენიმე იშვიათი სხვა)
• ორაგული , თუმცა უფრო ამ პოპულარული თევზი მოგვიანებით.
• Clams , scallops და abalone - თუმცა არ oysters, რაც გემრიელი ნედლეულის, არ წავიდეთ კარგად სუში ბრინჯი .
• Yellowtail , ტიპის jack თევზი მოუწოდა hamachi იაპონიაში. ჩემი საყვარელი ნედლეული თევზი.
• ჰალიბუტი ან ცქრიალა , რომელიც ცნობილია, როგორც ჰიირმა სუშის ენაზე.
• Squid , რომელიც, როგორც წესი, flash- მოხარშული რამდენიმე წამში.
• გიზარდის ჩრდილში . Yep, ამ სატყუარას თევზი იაპონიის ზარის kohada არის შეფასებული ზოგიერთ წრეებში. მომწონს ეს იმიტომ, რომ ეს თევზი არის - მაგრამ არა ცუდი გზა.
• ყველა ფორმის ტყავი , საბა ან აჯი იაპონიაში, მიუხედავად იმისა, რომ ისინი ყოველთვის მკურნალობენ ძმამდე, სანამ ემსახურებიან.
• Seabass , porgies და snapper . ყველა ბას-მსგავსი თევზია და ყველა სასიამოვნო ადგილია ტაი-და სუზუკის სახელების ქვეშ. ესენი ხშირად მკურნალობენ ნედლეულის მიღებამდე.

ახლა დავამატებ ამას: ნებისმიერი ფერმერი თევზი ამერიკის შეერთებულ შტატებში, ნორვეგიაში, ბრიტანეთში, ახალ ზელანდიაში, კანადაში ან იაპონიაში. ამ ქვეყნებს აქვთ მკაცრი სტანდარტები სისუფთავეზე და თქვენ ვერ იპოვით პარაზიტებს მათი ფერმერულ თევზში - თუნდაც მტკნარი თევზი, როგორიცაა კალმახი ან სუნჯი.

პარაზიტების ვთქვი ? Yep. მე გავაკეთე.

Parasites არის ცხოვრების ფაქტი, როდესაც თქვენ ჭამა ხორცი, და ეს არის ის, თუ რატომ ადამიანი გადაწყვიტა საზ მათი საკვები ათასობით წლის წინ. სითბო კლავს ჭიები. ასე რომ ყინვა, მაგრამ ზოგიერთი შეიძლება გადარჩეს სახლში საყინულე (თუმცა არ არის კარგი ყუთში საყინულე).

ამიტომაც გირჩევთ, რომ ყველა ზღვის პროდუქტს გადაეწყვიტათ ნედლი ადრე გაყინული. ეს მხოლოდ უსაფრთხოა. დიახ, სუფთა უმჯობესია ხშირ შემთხვევებში, მაგრამ პროფესიონალი სუშის მზარეულებიც კი იყენებენ მათ ორაგონს - ორაგმა პარაზიტებისადმი მგრძნობიარეა.

Critters თქვენ უნდა ფიქრი არიან cod ჭიები, ბეჭედი ჭიები და tapeworms. Cod ჭიები რა თქმა უნდა ნაპოვნი cod, haddock, pollock და hake. ისინი ადვილად ჩანს შეუიარაღებელი თვალით და ადვილად წაიშლება - თუ დაჭერა მათ. კარგი ახალი ინგლისის თევზის სახლები "სანთელი" მათი თევზი აყენებს fillets on ნათელი ყუთი აღმოაჩინოს ჭიები. ახლა თქვენ იცით, რატომ სჯობს სულა ბარში.

ბეჭედი ჭიები გვხვდება ორაგონში, სკუმბრიაზე, წყნარი ოკეანესთან, ჟაკელმელთან, ზოგიერთ ხალიბუტთან და სხვა ბულვარებით - კი დასავლეთ სანაპიროზე. სწორედ ამიტომ სკუმბრია მზადდება ძმარით მომზადებაში. ეს ჭიები პატარა ყავისფერია, რომლებიც გაზაფხულის მოსასხამივით არიან მოქცეული. თქვენ შეგიძლიათ გამოგრჩეთ ისინი, თუ არ გამოიყურება ფრთხილად, მაგრამ თუ თქვენ ეძებთ (და ყოველთვის გამოიყურება jacksmelt და ქაშაყი) შეგიძლიათ აირჩიოთ ისინი.

არც cod და არც ბეჭედი ჭიები მოგკლას. თუ ჭამთ ერთი, ისინი, როგორც წესი, გაივლის უფლება თქვენ და თქვენ არასოდეს არ ვიცი. მაგრამ ზოგჯერ ისინი წარმატებით მიაწვდიან კუჭს, იწვევენ გულისრევა და მუცლის ტკივილი. ისინი მალე დაიღუპებიან, მაგრამ არა უსიამოვნო.

Tapeworms ბევრად უფრო არასასურველი. ისინი ცხოვრობენ უამრავი და ბევრი მტკნარი თევზი, იმ თვალსაზრისით, რომ მხოლოდ სულელური კი ფიქრობდა ჭამა ველური კალმახი ან largemouth ბასი ნედლეული. Tapeworms შეგიძლიათ ცხოვრობენ შიგნით ადამიანი და შეიძლება გაიზარდოს 20 ფეხზე ხანგრძლივი შიგნით თქვენ. Ick! თუ არ არის ფერმერი, გამოტოვეთ უილილი საშიმი.

კიდევ ერთი საკვანძო ფაქტორი უმი თევზი არის freshness . ის უპრობლემოდ ითქვას, რომ თევზი, რომელიც არ იყო კარგად დამუშავებული მეორედან, მოვიდა ნავით ნავთობის ჭარბი ჭამა არ იქნება კარგი თევზი.

Sushi-grade თევზი დაიჭირეს სწრაფად, bled საფუძველზე ხელში, gutted მალევე და iced საფუძვლიანად. ეს მნიშვნელოვანია. ბევრი. ნაჭერი თევზი შეიძლება იყოს კარგად კარგი ჭამა მოხარშული, მაგრამ nasty ნედლეული. სამზარეულო კლავს ბევრი ბაქტერია და ის, რომ დაიწყება დაგროვება ნედლეულის თევზი მას შემდეგ, რაც კვდება.

თუ თევზის დაჭერა და ნედლეულის ჭამა გსურთ, გახსოვთ რომელი თევზი შეგიძლიათ ამის გაკეთება სიიდან ზემოდან. ეს არ არის ამომწურავი, მაგრამ კარგი სახელმძღვანელოა.

ასეთ თევზის დაჭერა თუ გააკეთე,

• Bleed მიერ slicing მეშვეობით gills და / ან დაჭრილი ნაჭერი ახლოს კუდი ყველა გზა backbone.
• ნემსი თევზი ცხოველების უმრავლესობა, რომლებიც ცხოველში აღმოჩენილია, ცხოველების ნაჭრებაში ცხოვრობდა, შემდეგ თევზით გარდაიცვალა ხორციელად. სწრაფი gutting ხელს უშლის ეს ხშირ შემთხვევაში.
• მოიყვანეთ ყინულის ნავი, თუნდაც ცივი ამინდი. შეიძინეთ ბევრი ფუნტი და შემდეგ იყიდე კიდევ ერთი ტომარა: ღირს.

არ დაუშვათ ამ ყველაფრის გატეხვა: ჭამა ნედლეული თევზი სასიამოვნო გზა ისარგებლოს ზღვის პროდუქტებით; თვეში რამდენჯერმე ვჭამე ნედლი თევზი. უბრალოდ უნდა იყოს ჭკვიანი იმაზე, რასაც აკეთებთ და ჯარიმა ხარ.