გერმანიის შლიმაზი ცხოველურ ცხიმს განიხილავს და გრიბენსქმალიზს ცხოველური ცხიმი აქვს, რომელიც დაემატა cracklings . ღორის არის ყველაზე გავრცელებული Schmalz გერმანიაში და ევროპის სხვა ნაწილები (ცნობილია, როგორც smalec პოლონეთში), ხოლო schmalz დამზადებული ქათმის ან ბატი fat არის ყველაზე გავრცელებული Ashkenazi ებრაელები.
Schmalz, ასევე დაწერილი როგორც schmaltz და shmalz , ყველაზე ხშირად გამოიყენება როგორც პური გავრცელების, ნაცვლად კარაქი. მიუხედავად იმისა, რომ ეს უცნაურია, შეუძლებელია, schmalz- ის ფენას, მარილით სუფთა მარილი ახალი, გერმანული პური ზეციურია.
Schmalz გამოიყენება მრავალი გზა გერმანული სამზარეულო . იგი გაწყობილი მეტი potted ხორცი, გამოიწვია კომბოსტო კერძები და გამოიყენება browning ხახვი. ხშირად შეჭამეს ერთად cracklings დარჩა, როდესაც ის ცნობილია როგორც griebenschmalz, schmalz შეიძლება flavored ერთად ვაშლი და ხახვი ასევე.
Schmalz უკეთესია, ვიდრე ბეკონი ცხიმი ბევრი რამ, რადგან იგი არ დაამატოთ მარილი კერძი. მიუხედავად იმისა, რომ მაღალი ხარისხის schmalz და griebenschmalz შეიძლება შეძენილი ევროპაში, ძნელია, რათა იპოვოს აშშ შეგიძლიათ გააკეთოთ თქვენი საკუთარი schmalz ცოტა დრო და რამდენიმე ფუნტი ღორის ქონი, შემდეგ რეცეპტი.
რა გჭირდებათ
- 2 ფუნტი fat trimmings (საწყისი ღორის)
- პირობითი: 1 ვაშლი
- პირობითი: 1 ხახვი
- პირობითი: მარილი
როგორ ჩადება იგი
- მოჭრილი ცხიმის მოჭრა მცირე ზომის ნაწილში (1/4 inch square). თუ მათ ჯერ კიდევ ცოტა ხორცი აქვთ, ეს კარგია.
- მოათავსეთ trimmings დიდი skillet მაღალი მხარეს დაბალი და საშუალო სითბოს. შეგიძლიათ გამოიყენოთ სახურავი ნებისმიერ დროს, რათა დაეხმაროს მათ სითბოს, მაგრამ არ გამოიყენოთ nonstick პან.
- სითბოს და აურიეთ სანამ trimmings დაიწყება დნება. გაგრძელდება სითბო და აურიეთ 1 საათი ან მეტი, სანამ დარტყმები გახდება ყავისფერი ჩხირები ( გრიბენ ).
- თუ თქვენ დასძენს ვაშლი და ხახვი, კანი ორივე, chop ჯარიმა და დაამატოთ ამ დროს. შეინახეთ ცხიმი, სანამ ვაშლი იწყება ოქროსფერი ყავისფერი, 15 წუთი ან მეტი.
- მარილი შეგიძლიათ დაამატოთ, მაგრამ სასურველია, რომ მარილი გაცილებით მეტია, ვიდრე პურზე მოხმარებული მოხმარებისთვის.
- ჩაასხით კვერცხში, მაგრამ არ გამოიყენოთ მინის როგორც ცხელი ცხიმი შეიძლება გამოიწვიოს მას shatter. თუ გსურთ გლუვი schmalz, დაასხით ის მეშვეობით sieve ან თუნდაც cheesecloth, ამოიღონ ყველა browned bits. ზემოთ მთლიანად.
- შეინახეთ პალატა ცივი ადგილზე. ის რამოდენიმე კვირაში შეინარჩუნებს გაცივებას და უხერხულ მდგომარეობაშია.
- თუ თქვენ არ დააკმაყოფილებთ კრეკალებს შალმაზთან, დაგვჭირდება მათი შენახვა სუპები და ლობიო ქოთნები. გაყინეთ პლასტიკური zip-top ტომარა patting ქვემოთ სანამ შინაარსი დაახლოებით 1 inch სქელი. მაშინ მხოლოდ დაარღვიე რა გჭირდებათ და დანარჩენი დაბრუნების საყინულე.
| კვების წესები (თითო ემსახურება) | |
|---|---|
| კალორია | 134 |
| სულ მსუქანი | 8 გ |
| გაჯერებული Fat | 3 გ |
| არადამაკმაყოფილებელი Fat | 3 გ |
| ქოლესტერინი | 49 მგ |
| ნატრიუმი | 52 მგ |
| ნახშირწყლები | 0 გ |
| დიეტური ბოჭკოვანი | 0 გ |
| პროტეინი | 15 გ |