როგორ დამზადებულია, არომატი და საღებავები
გრანა პადანო
წარმოშობა: იტალია, პო მდინარე ველი ემილია რომანგასში
გრანა პადანო მე -12 საუკუნეში ჩირიავალის ცილისწამების ბერები შეიქმნა და დღეს იგივე რეცეპტი გამოიყენება. იგი მზადდება unpasteurized, ნახევრად skimmed ძროხის რძე. ყველის გადამამუშავებელი პროცესის დასრულებისას, გრანდა პადანო ვითარდება მყარი, სქელი და ღრმად ჩალისფერი ფერის სურნელი, რომელიც იცავს სურნელოვან, მშრალ, flaking ინტერიერს. სახელი "გრანა" მოდის სიტყვა მარცვლეულისაგან და ყვავის მარცვლეულ ტექსტურას ეხება.
ყველი ზოგადად ასაკის 2 წლის განმავლობაში. მიუხედავად იმისა, რომ Parmigiano Reggiano- ს მსგავსად, გრანა პადანო იაფია, რადგან ყველის წარმოების ადგილები უფრო დიდია. უფრო მეტიც, გრანა ნაკლებად მცირდება, უფრო მსუბუქია და ნაკლებად რთულია, ვიდრე მისი ხანდაზმული ძმა.
გრანა პადანოს რეცეპტი და პროცესი დაცულია მისი სახალხო დამცველის სტატუსის მიხედვით. სახალხო დამცველის აპარატი წარმოადგენს წარმოშობის დაცულ დანიშნულებას და წარმოადგენს გრანტის მინიჭებას, რომელიც უზრუნველყოფს გრან-პაანოს სახელით გაყიდული ყველის ხარისხისა და ნამდვილობას. გაიდლაინები ხაზგასმით აღწერს ყველის დამზადებას და რამდენი წლის ასაკისა. თითოეული საჭე ტესტირება არომატისა და არომატისთვის, სანამ ის შეიძლება ბეჭდეს PDO ბეჭდით.
Rind
Grana Padano- ს აქვს ბუნებრივი კანდი, რომელიც ტექნიკურად საკვებია, მაგრამ ძალიან ძნელია ჭამა. ზოგიერთი ადამიანი გავს გრანას პადანოს ან პარმიგიანო-რეგგიანოს რგოლში წვნიანის თასში. რგოლი დნება სუპეს და დასძენს გემოს და ტექსტურას.
ბუნებრივი რგოლი არის კანი, რომელიც აყალიბებს ყველის გარეთ, საჭეების ასაკზე.
ბევრი ნახევრად მყარი ან მყარი cheeses აქვს ბუნებრივი rinds. ტალღების შეიძლება იყოს თხელი, ისევე როგორც ზოგიერთი Cheddar cheeses, ან სქელი, ისევე როგორც წამყვანი Parmigiano-Reggiano ან Grana Padano.
არომატი
Grana Padano გაიყიდა სამი სხვადასხვა ასაკის: 12 თვე, 16 თვე და 20 თვე. თითოეული იზიარებს შეშუპებას, buttery ხარისხი და მკვეთრი ნაყოფიერი სასიამოვნოდ მარილიანი დასრულება.
გემო უფრო ინტენსიური ხდება ასაკისა და ტექსტურა უფრო მარცვლოვანი ხდება.
გამოყენება და Pairings
Grana Padano შეიძლება thinly shaved ასე რომ დნება ენაზე, გახეხილი შევიდა კერძები, ან თუ თქვენ ნამდვილად მშიერი უბრალოდ მოჭრილი თავს დიდი ბლოკი და მიიღოს bite. Grana Padano წყვილი კარგად ლეღვის და ხმელი ნაყოფი, დაჭრილი ვაშლი, ან drizzle თაფლი. იყიდება ქონდარი snack წყვილი კაკალი, ზეთისხილი ან კურნავდა ხორცი.
გრანი პადანოს წყვილი ხილის, არომატული არომატისა და არომატული თეთრი ღვინოვით ან დიდი იტალიელი წითელი ბაროლოს მსგავსად. გრანას პადანოს უნაყოფო დესერტი ღვინოებს შეუძლიათ.
სამზარეულო, Grana Padano შეიძლება გამოყენებულ იქნას ნებისმიერი რეცეპტი, რომელიც მოუწოდებს მძიმე ყველი.
რამდენად საზიზღარია გრანა პადანო
Consorzio Tutela Grana Padano- ს თანახმად:
- Grana Padano ყველი არის განსაკუთრებით ადვილი ყველი რომ დაიჯესტს, რადგან ფერმენტების ნგრევა რძის პროტეინები ყველის დროს ხანგრძლივი დაბერების პროცესი.
- Grana Padano- ს ოცდაათი გრამი (ერთი უნცია) აქვს იგივე კვების ღირებულება, რძის ნახევარი ლიტრი.
- ორმოცდაათი გრამი (დაახლოებით 1.75 უნცია) აწესებს ზრდასრული ყოველდღიური კალციუმის მოთხოვნას.