Porchetta არის მთელი ღორი , შემწვარი, და არის ერთ ერთი ყველაზე გავრცელებული ქუჩის საკვები ცენტრალური იტალიაში . მხოლოდ ყველა სამართლიანი ან შეკრება ექნება Porchettaro ვინც აკეთებს brisk ბიზნესის გაყიდვის სენდვიჩები, ასევე პაკეტების დაჭრილი porchetta იმ ადამიანებს, ვისაც სურს მიიღოს სახლში. არსებობს ორი ძირითადი ტრადიცია, კიდევ ერთი Tuscan და სხვა ლაზიოს, Umbria და Abruzzo Marche რეგიონში. ეს რეცეპტი არის Tuscan.
იმის გათვალისწინებით, თუ რა რაოდენობითაა ხორცისა და დრო, რომ საჭიროა გამოწვა, პორშეტას მომზადება არ არის რაღაც უბრალოდ უბრალოდ გადაწყვეტს გააკეთოს და თქვენ უნდა შეეცადოთ მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ თქვენ გაქვთ გარკვეული გამოცდილება ამ სახის სამზარეულოსთან. და თქვენ უნდა ღუმელი დიდი საკმარისი იმისათვის, რომ შეიცავდეს ღორის. იტალიელები ზოგადად იყენებენ დიდი ხის გადამამუშავებელი ღუმელები ამ ამოცანისთვის.
რა გჭირდებათ
- 1 ღორის, მასით არანაკლებ 45 ფუნტი (20 კგ) და 220 ან მეტი (100 კგ ან მეტი)
- 11 ფუნტი (5 კგ) არაიოდირებული მარილი
- 2/3 ფუნტი (250 გრ) მთელი წიწაკა
- 3 1/3 ფუნტი (1.5 კგ) მთელი ნივრის კბილი
- დაჭრილი 3 1/3 ფუნტი (1.5 კგ)
- როზმარინის ნემსები
- სხვა მწვანილი არჩევანი, რომელიც განსხვავდება სეზონისა და პორჩეტორის მიხედვით. ყველას აქვს ფარული ნივთიერება, მაგალითად, დაფნის ან როზმარი.
როგორ ჩადება იგი
- იწყებოდეს ღორის ცხვირსახოცი და გადააგდოს ჯაგარი. თუ ყურძნის ყიდვას შეძენთ (როგორც ეწინააღმდეგება ღორის სელექციონერს), სავარაუდოდ უკვე გაწმენდილია. თუ გაწმენდა საკუთარ თავს, დააყენე ორგანოები განზე გარდა სხვა მიზნებისთვის. ზოგიერთი porchettari coarsely chop ღვიძლის და გულის და აურიეთ მათ სანელებლები.
- შემდეგი ნაბიჯი არის ძვლის ღორის, მოხსნის ფეხის ძვლები, მხრის ძვლები, ნეკნი გალიაში და ხერხემლის. დატოვე ქალა ადგილი, და ასევე, თუ გნებავთ, კუდი.
- გარეცხეთ და მშრალი. გავრცელება Spice ნარევი თანაბრად მთელი ღრუს ღორის, რაც გარკვეული აღწევს hollows მიერ დატოვებული ძვლები და შორის კუნთების. მოთმინება და საფუძვლიანი, რადგან პორშეტის წარმატება დამოკიდებულია იმაზე, რომ ხორცს თანაბრად სუნთქავს.
- შეურიეთ ერთად დანარჩენი ინგრედიენტები spice ნარევი. ტუკანები არ იყენებენ ველური ცერეცოს, როგორც სამხრეთ იტალიურ ტრადიციებს, რაც ორს შორის განსხვავებაა.
- ჩადება cuts მეშვეობით rind შევიდა meatier ნაწილების ღორის და რუბლს spice ნარევი შევიდა იმ შემცირება. გავრცელება Spice ნარევი თანაბრად მთელი ღრუს ღორის, რაც გარკვეული აღწევს hollows მიერ დატოვებული ძვლები და შორის კუნთების. მოთმინება და საფუძვლიანი, რადგან პორშეტის წარმატება დამოკიდებულია იმაზე, რომ ხორცს თანაბრად სუნთქავს. კალმები მეშვეობით rind საშუალებას იძლევა fat გადინების როგორც ცხოველთა roasts და დაეხმაროს სითბოს შეღწევა.
- მიუხედავად იმისა, რომ თქვენ ემზადებით ღორის, თქვენ ასევე უნდა გადაიზარდა თქვენი ღუმელი; ეს უნდა იყოს საკმაოდ ცხელი (360-დან 400 F, ან 180- დან 200 C- მდე).
- განათავსეთ თხრილი ღორის ღუმელში, შპრიცში, და მეტი პან, რომელიც მოემსახურება დაჭერა drippings. Porchettari- ს ყოველ 10 კგ ღორის საათში საათობრივად გამოწვა, ასე რომ 100 კგ (220 ფუნტი სუფთა) ღორის 10 საათი დასჭირდება.
- შეამოწმეთ და ბასეტა ზოგჯერ.
- Porchetta მზად არის, როდესაც rind იქცა საკმაოდ ოქროსფერი ყავისფერი, და skewer შეიყვანეს შევიდა ღრმა კუნთების გამოდის სუფთა.
- Porchetta ემსახურება თხლად დაჭრილი, თბილი ან ოთახის ტემპერატურას, რომელიც რჩება, რომელიც სიამოვნებით დამღუპველია და შესანიშნავია როგორც სენდვიჩის შემავსებელი ან პიკნიკი ან საზამთრო საკვები.
პორქტატის ტექსტურა, რადგან მთელი ცხოველია, მერყეობს ადგილიდან მოყოლებული მწვადების ღორზე. მხრის ფართობი არის საკმაოდ მდიდარი, hams მშრალი და მტკიცე, ხოლო კუჭის ტერიტორია იქნება moister და ცოტა fatter. მოკლედ, რაღაც ყველა გემოვნება.
ღვინო? წითელი და ცოცხალი, ლამაზი მჟავიანობა დაბალანსება სიმდიდრე ხორცის. მაგალითები? ბარდოლინო, დოლჩეტო, ახალგაზრდა ჩიანეთი, როსო კონერო და ნეგროამარო.