ეს სოკოს რეტროტონის რეცეპტი არის ერთ-ერთი ყველაზე გემრიელი ვარიაცია ძირითადი რიოსტო რეცეპტის შესახებ .
ნამდვილი ჯადოსნური ამ სოკოს risotto რეცეპტი მოდის გამოყენებით სოკოს საფონდო, მაგრამ ბოსტნეულის საფონდო შეიძლება შეიცვალოს.
პროცედურა გულისხმობს ცხელი ფირფიტის საცობებს ერთმანეთზე გაჟღენთილ ბრინჯში და ნელა, როგორც საფონდო შეიწოვება. ამ ტექნიკას ეწოდება რინოტო მეთოდი , ავრცელებს რაისის ნამსხვრევებს, ქმნის კრემისებრი, ხავერდოვანი კერძი.
რისოტოს მეთოდის ილუსტრირებული დემონისთვის, აქ არის ნაბიჯ-ნაბიჯ სამეურვეო, თუ როგორ უნდა გამოვიტანოთ რისოტო .
რა გჭირდებათ
- 1 1/2 ჭიქა არბრიოს ბრინჯი
- 1 qt. სოკოს საფონდო, მცენარეული საფონდო ან ქათმის მარაგი
- 1/2 ჭიქა თეთრი ღვინო
- 1 საშუალო shallot ან ½ მცირე ხახვი, დაჭრილი (დაახლოებით ½ ჭიქა)
- 1 ჭიქა ახალი სოკო (დაჭრილი)
- 4 სუფრის კოვზი unsalted კარაქი (½ ჯოხი)
- 1 კოვზი მცენარეული ზეთი
- 1/4 ჭიქა პარმეზანის ყველი (გახეხილი)
- 1 კოვზი იტალიური ოხრახუში (დაჭრილი)
- კოშერის მარილი, გემოვნებით
როგორ ჩადება იგი
- გათბობის საფონდო simmer in საშუალო saucepan, მაშინ ქვედა სითბოს ისე, რომ საფონდო მხოლოდ რჩება ცხელი.
- Melt 1 სტადიის of კარაქი in saute პან და saute დაჭრილი სოკო სანამ ისინი რბილი. ამოღება სითბო და გათვალისწინებულია.
- დიდ, მძიმე ქვედა სავარცხელზე, სითბოს ზეთი და 1 სტაფილო კარაქი მეტი საშუალო სითბოს. როდესაც კარაქი აქვს მდნარი, დავამატოთ დაჭრილი shallot ან ხახვი. Saute 2-3 წუთის განმავლობაში ან სანამ ოდნავ translucent.
- დაამატეთ ბრინჯი ქოთანში და გაღვიძეთ ხის კოვრით, რომ მარცვლეული დაფარულია ნავთობისა და მდნარი კარაქით. Saute კიდევ ერთი წუთით ან, სანამ არ არის ოდნავ შეშლილი არომატი. მაგრამ არ დაუშვა ბრინჯი გამორჩევა ყავისფერი.
- დაამატეთ ღვინო და მზარეული, ხოლო სითხე, სანამ სითხე მთლიანად შეიწოვება.
- დაამატეთ ცხელი ქვაბის ბრინჯი და ბრინჯი, სანამ სითხე სრულად შეიწოვება. როდესაც ბრინჯი თითქმის მშრალია, დაამატეთ კიდევ ერთი ლეიბლი და განმეორებითი პროცესი.
შენიშვნა: მნიშვნელოვანია მუდმივი გაღიზიანება, განსაკუთრებით მაშინ, როდესაც ცხელი საფონდო შეიწოვება, თავიდან აცილების მიზნით, დაამატეთ მომდევნო ჭაბუკი, როგორც კი ბრინჯი თითქმის მშრალია. - განაგრძეთ ცხელი წისქვილის ლეღები და აურიეთ ბრინჯი, ხოლო თხევადი შეიწოვება. როგორც მზარეულები, დაინახავთ, რომ ბრინჯი მიიღებს ნაღების თანმიმდევრულობას, რადგან ის იწყებს ბუნებრივი ნაოჭების გათავისუფლებას.
- განაგრძე საფონდო, ვაგლის დრო, 20-30 წუთი, ან მარცვლეული სატენდეროა, მაგრამ მაინც მკაცრი ფირფიტაა, მკაცრი არ არის. როდესაც თქვენ ქვემოთ თქვენი ბოლო რამდენიმე ladles საფონდო, დაამატეთ მოხარშული სოკო. თუ ამოიწურა საფონდო და რისოტომი ჯერ კიდევ არ არის გასაკეთებელი, შეგიძლიათ დაასრულოთ სამზარეულო ცხელი წყლით. უბრალოდ დაამატეთ წყალი, როგორც თქვენ გააკეთა საფონდო, ladle დროს, აღვივებს, ხოლო ის შეიწოვება.
- აურიეთ დარჩენილი 2 სტადიის კარაქი, პარმექსანის ყველი და ოხრახუში და სეზონის გასინჯვა კოშერის მარილით .
- Risotto თურმე glutinous თუ დიდი ხანია ჩატარებული, ასე რომ თქვენ უნდა ემსახურებოდეს მას დაუყოვნებლივ. სათანადოდ მოხარშული რეტროტი უნდა შეიქმნას რბილი, კრემისებრი მრგვალი სადილის ფირფიტაზე. ეს არ უნდა გაიაროს ფირფიტაზე, არც უნდა იყოს ძლიერი ან წებოვანი.
| კვების წესები (თითო ემსახურება) | |
|---|---|
| კალორია | 230 |
| სულ მსუქანი | 9 გ |
| გაჯერებული Fat | 4 გ |
| არადამაკმაყოფილებელი Fat | 3 გ |
| ქოლესტერინი | 17 მგ |
| ნატრიუმი | 191 მგ |
| ნახშირწყლები | 31 გ |
| დიეტური ბოჭკოვანი | 1 გ |
| პროტეინი | 4 გ |