Ვისწავლოთ სწორ გზაზე, აირჩიეთ ბალასმონის ძმარი

შეგიძლიათ გახსოვდეთ, თუ რა დროა ადრე ბალასკულური ვაინიგრეტეტით? ან რაღაც დაფარული balsamic ჭიქურა? მიუხედავად იმისა, რომ იტალიელები საუკუნეების მანძილზე ბალახების ძმებს იყენებენ, ამერიკელი მზარეულები მხოლოდ რამდენიმე ათეული წლის განმავლობაში სარგებლობდნენ. და მადლობა გადავუხადო ის, რომ ჩვენი სამზარეულოს- balsamic ძმარი კომპლექსური არომატის ნაწილი შედის სიღრმეზე და სიმდიდრით. ბალზამის ძმრის შერჩევისას, თქვენ გექნებათ სამი კლასის არჩევანი - ტრადიციული, დამამშვიდებელი და კომერციული კლასი.

დამოკიდებულია იმაზე, თუ როგორ აპირებთ ბალზამიანი ძმრის გამოყენებას და რამდენად გაატარებთ გატარებას, თუ რომელი ტიპის ყიდვას შეძლებთ. ფასი ზოგადად უკარნახოს ხარისხს, ასე რომ გახსოვდეთ, რა გადაიხდი. ზოგიერთი იაფი ბრენდები იყენებენ სულფატებს და დაამახსოვრდებათ, ამიტომ თუ ალერგიული ხართ, ფრთხილად იყავი ეტიკეტების წაკითხვა.

ტრადიციული ბალზამი

ტრადიციული ყვავილოვანი ძმარი მზადდება მხოლოდ ყურძნისგან (მთელი დაჭერილი ყურძენი) და დამზადებულია ტრადიციული მეთოდით. იგი დამზადებულია Reggio Emilia და Modena, იტალიაში, მკაცრი საყურადღებო და რეგულაციების ქვეშ, სადაც მზადდება ნახევარით შემცირება, შემდეგ კი სამ კვირაში გაემგზავრება, შემდეგ კი ინახება 5 წლის განმავლობაში ან მინიმუმ 12 წლის განმავლობაში დამოკიდებულია იმაზე, თუ რომელი ტიპის ბარელი გამოიყენება.

სიროფი მსგავსი თანმიმდევრულობა ძალიან მუქი ფერისაა და ენაზე რბილია. ხილის არომატები (ლეღვი, ალუბალი, პრუნი), ასევე შოკოლადი და მოლაზებლები, ტრადიციული ბალზამიანი ძმარი ბევრად უფრო მღელვარე და ნაკლებად მჟავეა ვიდრე კომერციული ვერსიები.

გათბობის ძმარი რეალურად ჩაშლის თავის არომატს და შერევით სალათი გასახდელი არის ნარჩენების ტრადიციული balsamic ხარისხი. ამის ნაცვლად, გამოვიყენოთ როგორც დასრულების drizzle მეტი კენკრა და ყველი, და კიდევ desserts მოსწონს ნაყინი.

თუ გსურთ რეალური რამ, დარწმუნებული უნდა იყოს, რომ ბოთლი იარლიყება ალეტო ბალამინიოს ტრადიციულ და გამოსახულია DOP

("Denominazione di Origine Protetta") შტამპი, რაც იმას ნიშნავს, რომ ინგრედიენტების ხარისხი, წარმოშობა და წარმოება გარანტირებულია ევროკავშირის მიერ. ბოთლი aceto balsamico tradizionale შეიძლება დაჯდა ყველგან $ 40 დან $ 80, მაგრამ თქვენ ასევე შეგიძლიათ იპოვოთ ზოგიერთი whopping $ 200.

კონდიენტი (კონდიმენტის) ბალზამი

ვინაიდან ტრადიციული ბალზამი შეიძლება იყოს მხოლოდ ის, რაც წარმოქმნილია DOP- ის სახელმძღვანელო პრინციპით, კონდიცირების ბალზამი მზადდება ნაკლებად შემაკავებელი სტანდარტების მიხედვით. ძირითადად ცნობილია, რომ ხარისხის ბალაფიკად ითვლება, რომ როდესაც არ გააკეთა აცეტი ბალამინიოს ტრადიციონისის ყველა სპეციფიკური წესი, რომელიც მოდეას და რეჯოი ემილიას გარეთ იყო წარმოებული, არ იყო ხანდაზმული და არ იყო სწორი მეთვალყურეობის ქვეშ . თუმცა, რადგან არ არის რეგულირებული, ნაკლებად balsamic შეიძლება შეაფასა, როგორც "condiment" ასევე. ამიტომ მნიშვნელოვანია ყურადღებით წაიკითხოთ ბოთლი შეძენის წინ.

თქვენ შეგიძლიათ იპოვოთ ორი განსხვავება ეტიკეტზე: IGP შტამპი ( ინდიკაინოს გეოგრაფტიკა პროტეტა ) ან კონსორზიო დი ბალცმამოკოს კონდიმენტის ბეჭედი. ინგრედიენტების ჩამონათვალის შემოწმება ასევე გზად გრეიფის შესაფასებლად უნდა იყოს პირველი ნივთიერება (და თუ ეს ერთადერთი ნივთიერებაა, რომელიც დიდი ნიშანია); ღვინის ძმარი კარგია, მაგრამ სიის პირველი არ უნდა იყოს.

კარგი კონდიცირების ბალზამი უნდა იყოს სქელი და მდიდარი და აქვს სასიამოვნო ნაზავი სიტკბო, მჟავიანობა და ნაყოფიერი ხილის არომატი. ეს იქნება შედარებით ძვირი, დაახლოებით $ 40 ბოთლი. გამოიყენეთ იგი ისე, როგორც ტრადიციული ბალზამი, თუმცა ეს ნაკლებად ფულია, ოდნავ უფრო ლიბერალურია და სალათის გასახსნელად გამოიყენოთ.

მოდელის ILP- ის ბალზამიანი ძმარი

ეს არის სახეობის balsamic ნაპოვნი უდიდესი რაოდენობა თქვენს სასურსათო მაღაზია თაროზე. შეერთებულ შტატებში მსხვილფეხა რქოსანი ძმებისთვის მაღალი მოთხოვნის დასაკმაყოფილებლად მწარმოებლებმა უნდა წარმოადგინონ პროდუქციის უფრო ადვილი და სწრაფი მეთოდი. აქედან გამომდინარე, წარმოების დროს არ არის ფერმენტაციის ეტაპი, მხოლოდ სამზარეულო და ხანმოკლე დაბერების პროცესი. ამდენად, მას უნდა ჰქონდეს ღვინის ძმარი დაბალანსება მჟავიანობა. გაითვალისწინეთ, რომ არ არსებობს შეზღუდვა ოდენობით, ამიტომ ზოგიერთი ჯიშის შეიძლება შეიცავდეს მდე 50 პროცენტი ღვინის ძმარი.

მათ ასევე შეუძლიათ ფერადი დანამატები და გასქელება აგენტები. გარდა იმ ნივთიერების სიის წაკითხვისა, იგპ-ი იძებნება ლეიბლზე - ეს გარანტიაა, რომ პროდუქტი მზადდება მოდელის ყურძნის ჯიშებისგან.

იმის გამო, რომ ამ ტიპის ძმარი შეიძლება გაკეთდეს ამდენი სხვადასხვა გზები, სახე და გემო შეიძლება მერყეობს საკმაოდ მწირი. ეს შეიძლება იყოს სქელი (მაგრამ ეს შეიძლება იყოს დამატებული thickener) და მუქი, ან თხელი და მსუბუქია ფერი. ეს ჯიში ბევრად უფრო მჟავეა, ვიდრე ტრადიციული და condiment balsamic. თქვენ იპოვით ბოთლებს $ 5-ზე, სავსე სამზარეულოსა და სალათის სახით შერევით.

ბოლქვაკული ძეხვის შენახვა

კარგია, რომ რომელიმე ამ ყურძნის ყურძენზე ის არის, რომ ისინი ინახება განუსაზღვრელი ვადით. ბოთლის გახსნის შემდეგ არ არის არანაირი შეშფოთება, რადგან ჟანგბადი არ იწვევს გაუარესებას ან პროდუქტის შეცვლას რაიმე ფორმით. შეინახეთ ბალზამიანი ძმარი მაგარი, ბნელი ადგილიდან სითბოდან. თქვენ შეამჩნევთ ნალექს ბოთლში - ეს ბუნებრივი ნატურალური პროცესია და არ არის მავნე.