10 of 01
თურქეთის ყველის ტრადიცია
ფოტო © Elizabeth Taviloglu, 2013 ყველის მოხმარება თურქეთში საუზმეზე იწყება, სადაც ყველაზე ხშირად მთავარი კურსია და გრძელდება მთელი დღის განმავლობაში. თურქეთის ხორცის კერძები, როგორიცაა "kasarlı kofte" (kah-shar-luh Kuf-TAY) დააკავშიროთ ხორცი და ყველი. ყველი ასევე მუშაობდა starter, ან "meze", თევზი და ხორცის entrees. სალათებს ასევე დაემატა ან გახეხილი ყველი.
10 of 02
თეთრი ყველი
ფოტო © fpolat69 - Fotolia.com ყველაზე გავრცელებული cheeses თურქეთში სუფთა თეთრი cheeses, ან "beyaz peynir" (bay-AHZ 'PAY-neer). ეს cheeses მსგავსია feta. თეთრი ყველი არის საუზმეზე საუზმეზე, როგორც სალტეებში და სხვა ცომეზე შევსებისას, სალათებში და როგორც appetizer. საუკეთესო თეთრი cheeses მოდის Thrace და ტერიტორიები მიმდებარე ზღვის Marmara, მაგრამ თეთრი ყველი მზადდება მთელი ქვეყნის მასშტაბით. ეს შეიძლება გაკეთდეს ძროხის, ცხვრის ან თხის რძით.
10 of 03
ახალი Kashar ყველი
ფოტო © Elizabeth Taviloglu, 2013 თურქეთსა და საბერძნეთში გავრცელებული კიდევ ერთი პოპულარული ყველი არის "ტაიზე კასარი" (ტაჰეე-ყეჰ-კაჰარჰარი "), რაც იმას ნიშნავს, რომ ყასახი ყველია, რომელიც არ ყოფილა ასაკისა. Fresh kashar არის რბილი, ფირმა, ღია ყვითელი ყველი ჩვეულებრივ დამზადებული ძროხის რძე. ეს ძალიან მრავალფეროვანი ყველი კარგი slicing, დნობის, grating ან ჭამა სწორი მდე. ეს ყველაზე ხშირად საუზმეზე თეთრი ყველია. ეს ასევე გამოიყენება pizzas, სენდვიჩები და სალათები და როგორც მთავარი ინგრედიენტი თურქეთის კლასიკური კომფორტული საკვები, "tost." ინგლისურად, მას ე.წ. შემწვარი ყველი სენდვიჩი.
10 of 10
ასაკის Kashar ყველი
ფოტო © Elizabeth Taviloglu, 2013 თურქეთის ჩრდილო-აღმოსავლეთ რეგიონში, ყარსის ქალაქი ყველაზე ცნობილია თურქეთის საუკეთესო ასაკის კაშარ ყველის, ან "ეკიკ კასარს" (ე-კეი "კა-შარი") წარმოებისათვის. ყავის ჯიშის ამ საყვარელი ყველი ჩვეულებრივ დამზადებული სუფთა ძროხის რძე ან ძროხისა და თხის რძის ნაზავი. როგორც ყველის ასაკის, იგი ქმნის ქერქი და mold ექსტერიერის. შიგნით ხდება მშრალი და მშრალი. მისი არომატი იტალიის რომანოს ყველით ჰგავს, უფრო მეტ ტანგას, მდიდარ სუნი და არომატს. ასაკის კაშარი იდეალურია ყვავისთვის და საუზმეზე ხშირად შეჭამს, როგორც ყველის ნიქის ნაწილს, ან გახეხილი, როგორც ბევრი ჭურჭლით ან შევსება.
10 of 05
ტულუმი
ფოტო © Elizabeth Taviloglu, 2013 "Tulum" (TOO'-loom) არის ზოგადი ტერმინი, რომელიც გამოიყენება თხის რძით დამზადებული თეთრი ყველის მჟავე, რბილი, ხანდახან ყვითელი ფორმით, რომელიც მერყეობს დიდად რეგიონებს შორის. სუპერმარკეტების გაყიდვის ტალუმების ბრენდირებული ვერსიები ფორმაშია და თურქეთში გაიყიდება. Tulum არის საუკეთესო მსახურობდა appetizer ადრე ხორცის მგზავრობის. ტრადიციული გზა ემსახურება crumbled tulum ერთად კაკლის halves, ტკბილი კარაქი და piping ცხელი lavash ბალახს ადრე დისკო ცხარე ქაბაბი.
10 of 06
თურქული შებოლილი ყველი
ფოტო © Elizabeth Taviloglu, 2013 შებოლილი ყველი მზადდება თურქეთის მურმარის რეგიონში დუზსა და ჰენდეკის მიმდებარე ტერიტორიებზე. ეს ყველი იღებს მყარ გემოს სპეციალურ smokehouses რომ დამწვრობა ფიჭვის. ეს ყველი აქვს მშვენიერი არომატი და მდიდარი, smoky flavor. იგი მოდის საბურავები დაფარული ღია ყავისფერი, ტექსტურირებული hull. შებოლილი ყველი ჩვეულებრივ შეჭამეს საკუთარი ან მდნარ საწებელში.
07-დან 10-მდე
სტრინგი ახალი რძის ყველი
ფოტო © Elizabeth Taviloglu, 2013 ეს ახალი, თეთრი, მკაცრი ყველი, რომელსაც ეწოდება "დეილ პეინირი" (DEEL 'pay-near'-ee), უნდა შეჭამოს დღეში ან ორი დღის განმავლობაში. ეს ყველაზე ხშირად გაიყიდება მართკუთხა ჟურნალში და გაიყვანა სიმებიანი ზოლები ან დაჭრილი ცალი. მოზარარელის ყველის მსგავსად, ახალი სველი სველია და აქვს საუკეთესო სუფთა, რძის გემოვნების წარმოების შემდეგ პირველი რამდენიმე დღეში. ასევე მოსწონს მზარარელა, დელი ხდება ძალიან მკაცრი, როდესაც მდნარი. ამიტომაც თურქეთში, ეს არ არის სასურველი ყველი პიცის გამოყენებაზე, მეორე ადგილია ახალი კაშარ ყველისთვის. Fresh dil როგორც წესი, შეჭამეს საუზმეზე, და ბავშვები უყვართ მისი რბილი გემოს გამო.
10 of 08
დაფარული ყველი
ფოტო © Elizabeth Taviloglu, 2013 თურქეთის სამხრეთ-აღმოსავლეთ რეგიონში დიარბაკირის მიმდებარე ტერიტორიებიდან რეგიონალური ყველით დაიწყო ყვავილი ყველი ან "ორუ ფინირი" (euerr-GOO). ძნელი რბილი, ერთიანი, მარილიანი ყველია ძროხის რძით. ეს არის თურქეთის საუზმე მაგიდაზე მომჩივანი და გამოიყენება თურქეთის ზოგიერთ appetizers- ში.
10 of 09
Spreadable Fresh რძის ყველი
ფოტო © Elizabeth Taviloglu, 2013 "Labne" (lahb-NAY) არის თეთრი, ახალი, გავრცელებული ყველი. ეს ყველაზე ჰგავს კრემის ყველით, მაგრამ ბევრად უფრო მსუბუქია ტექსტურაში. "ლაბნე" კიდევ ერთი მდიდარია თურქეთის საუზმე მაგიდასთან და განსაკუთრებით ბავშვებმა. ნაღების მსგავსად, იგი ასევე გამოიყენება მრავალი დესერტით, ქონდარი pastries, pies და hors d'oeuvres.
10 of 10
დაბალი მარილი, უცხიმო ყველით
ფოტო © Elizabeth Taviloglu, 2013 "Lor" (LORE) არის დაბალი მარილი, დაბალი ცხიმიანი ფორმა თეთრი ყველით მაღალი ცილის შემცველობა. ეს ხდის საყვარელ ჯანმრთელობასთან დაკავშირებულ საყვარელ ადამიანებს, რომლებიც ავადმყოფობისაგან და სხეულის მშენებლებსაც კი აღმოფხვრიან. "Lor" ასევე იაფია და გამოიყენება ტრადიციული თურქული ფირფიტებისა და ყველის ნამცხვრებისა და დესერტის მსუბუქი ვერსიების გაცნობა.