ძვირფასო სამზარეულოს საჭმლის შენახვის მონაკვეთები, მე მიყვარს რეცეპტების სახელები, რომლებიც დაკავშირებულია კონკრეტულ მზარეულთან: Aunt Ellie's Spiced Chherries, Lulu's Bread 'n' Butter Pickles და ა.შ. თქვენს ხელმოწერის რეცეპტებთან ერთად არის ერთ-ერთი სიამოვნება სურსათის შენარჩუნება. მაგრამ სანამ თქვენ შეგიძლიათ დაიწყოთ თამაში გარშემო რეცეპტი საკუთარი თქვენ უნდა იყოს 100% გარკვეული უსაფრთხოდ შეინარჩუნოს საკვები.
მას შემდეგ რაც გაიგებთ, რა ხდის კერძოდ კვების შენარჩუნების მეთოდის მუშაობას - როგორ და რატომ უსაფრთხოდ ინარჩუნებს საჭმელს - მაშინ იცი, როდესაც შეძლებთ წინააღმდეგობის გაწევას, როდესაც რეაგირების ინგრედიენტები და ინსტრუქციები ზუსტად უნდა შეესაბამებოდეს. ქვემოთ მოყვანილი ინფორმაცია დაგეხმარებათ საკუთარი უნიკალური რეცეპტების შემუშავებაში, ხოლო შენარჩუნების პროცესების შესასრულებლად.
საკონსერვო
"საკონსერვო" შეიძლება იყოს დამაბნეველი ტერმინი. ერთი რამ, ჩვენი უმრავლესობა ნამდვილად არ აკეთებს რაიმეს ლითონს. ამის ნაცვლად, ჩვენ ვამზადებთ კვების მინის ქილებში. მაგრამ "jarring" აქვს უარყოფითი connotation უხეში jolt. ასე რომ, ჩვენ ვამბობთ "დაამზადებს". როდესაც ვსაუბრობთ ვაკუუმის ბეჭდის შექმნის შესახებ საჭმლის ქილებში.
საკითხების შემდგომი გაბედვის მიზნით, არსებობს ორი სხვადასხვა სახის საკონსერვო. ზოგიერთი საკვები შეიძლება იყოს "დაკონსერვებული" in მდუღარე წყალში აბაზანა არ სპეციალური აღჭურვილობა. სხვა უნდა იყოს "დაკონსერვებული" ზეწოლა canner .
საიდან იცით რომელი მეთოდი უსაფრთხოა?
ეს დამოკიდებულია თუ არა საკვები მჟავა ან ტუტე . არჩეული, დაბალი მჟავა ბოსტნეული და ცხოველური პროდუქტები უნდა იყოს დაკონსერვებული ზეწოლის ქვეშ . ხილი, ტკბილეული და ძროხის მწნილები შეიძლება უსაფრთხოდ ჩაიწეროს მდუღარე წყალში.
პიკნიკი
Pickling არის კიდევ ერთი ორმაგი მნიშვნელობის საკვები შენარჩუნების ვადა.
არსებობს მწნილის შემცველი ძმარი მჟავიანობისთვის, როგორიცაა ამ გემრიელი ხმელთაშუა სტილის მწვანე ლობიო .
მაშინ კლასიკური დელიში კერამიკული მწნილისა და საუცხოო ხახა , რომელიც მათი პიკელებული არომატი და უსაფრთხო შენახვაა ბუნებრივი დუღილის პროცესის წყალობით .
f თქვენ ფერმენტაცია, გახსოვდეთ, რომ lacto- ფერმენტირებული მწნილის არ უნდა იყოს დაკონსერვებული. სინამდვილეში, ისინი უკეთესია, თუ ისინი არ არიან. გამაჯანსაღებელი პროცესის სითბო ჯანსაღი, პრობიოტიკულ ბაქტერიას ლაქტო-ფერმენტირებული საკვებით ანადგურებს. ეს probiotics არის სუპერ კარგი თქვენთვის, ასე რომ გამოტოვოთ საკონსერვო ერთად ferments.
ძნელად გამოხატული, ძმრის დაფუძნებული პიკლის რეცეპტის გაუმჯობესებისას გაითვალისწინეთ, რომ ეს არის ძმარი მჟავიანობა, რომელიც უსაფრთხოდ ინარჩუნებს საჭმელს. Tinker ერთად მწვანილი და სანელებლები და რომელი ბოსტნეული იყენებთ, მაგრამ არ dilute ძმარი მეტი, ვიდრე რეცეპტი განსაზღვრავს. თუ პიკნი ძალიან ძმარია თქვენი გემოვნებით, დავამატეთ ცოტა შაქარი ან თაფლი, რომ არბილებს არომატს, მაგრამ ძირს უცვლელი დარჩება.
თუ არ ხარ რეფუპიზე, მაგრამ ნერვიდან გამოგონებაზე, დარწმუნდით, რომ თქვენ იყენებთ ძმებს, რომლებიც 4.5% -იანი ანტიკვარული მჟავაა ან უფრო მაღალია და რომ არ შეამციროთ თანაბარი რაოდენობით (50/50 ძმარი - წყლის თანაფარდობა).
კომერციულ ვენახებს ეტიკეტის მჟავას ეტიკეტების მიღება ექნებათ. ხელნაკეთი ძმარი შეიძლება ტესტირება მჟავა ტიტრირების ნაკრები გამოყენებით, რომ თქვენ შეგიძლიათ შეიძინოთ სახლში მეღვინე მომწოდებლები.
პომიდვრები
ბოტანიკური თვალსაზრისით, პომიდორი ხილია. ეს იყო, რომ თქვენ შეიძლება უსაფრთხოდ შეიძლება პომიდორი მდუღარე წყალში აბაზანა. ეს იყო იმიტომ, რომ პომიდვრის ძველი სახეობები მჟავე იყო. თუმცა, ბოლო ათწლეულებში ტომატის ჯიშები გამოირჩევა დაბალი მჟავიანობით. ჯერ კიდევ შესაძლებელია პომიდვრის დამუშავება მდუღარე წყალში, მაგრამ თქვენ უნდა დაამატოთ ლიმონის წვენი ან ძმარი (1 სუფრის თითო პიტნის) გაზრდის მჟავიანობის პომიდორი.
ხილი და ტკბილი საფენები
მზარეულები მგრძნობიარებენ "მჟავას", რაც ნიშნავს არაჟანი, მაგრამ სამეცნიერო თვალსაზრისით შაქარი ითვლება მჟავას როგორც pH მასშტაბის მიხედვით. ყველა ტკბილი ხილი შეიძლება დამუშავდეს მდუღარე წყალში, არ საჭიროებს სპეციალურ აღჭურვილობას.
ანალოგიურად, ყველა შაქრის ან თაფლის ჯემები, ჯემები და დაცვები შეიძლება უსაფრთხოდ დამუშავდეს მდუღარე წყალში.
როდესაც შეცვლის ტკბილი შედუღების რეცეპტი, როგორიცაა ჟელე, გახსოვდეთ, რომ jellies დამოკიდებული პექტინი, რათა ლარი. თუ ორიგინალური რეცეპტი მოუწოდა მაღალი პექტინის ხილს, როგორიცაა ვაშლი და სვოპ დაბალი პექტინის ხილით, როგორიცაა ატამი, არ მიიღებთ კარგ ლარს, თუ არ დაამატებთ კომერციულ ან ხელნაკეთი პექტინს .
ჩხირები, ნერვები და კეტჩუპები
ჩხირები, კვებავს და კეჩუპები ტკბილი და მჟავე ხსნარია, რომელიც შეიძლება უსაფრთხოდ დამუშავდეს მდუღარე წყალში. ექსპერიმენტი სუნელით, ხილით და ბოსტნეულით, რომელსაც იყენებთ, მაგრამ არ იყენებენ ძმებს. ასევე შესაძლებელია ძმრის თავისუფალი ლაქტო-ფერმენტის ჭაფნის დამზადება.
თუ გავითვალისწინებთ, რომ საჭმლის შენარჩუნების რეცეპტის რომელი ნაწილია საჭმლის უსაფრთხოდ დაცვაზე პასუხისმგებელია, შეგიძლიათ თავისუფლად შეამციროთ ინგრედიენტები, რომლებიც მხოლოდ გემოს და არა უსაფრთხოა. მალე თქვენ უნდა გამოიყოს საკუთარი ხელმოწერის რეცეპტები გაზიარება ოჯახთან და მეგობრებთან.