უმეტესი საკონსერვო წიგნები და პიკელური რეცეპტები გითხრათ, რომ არასდროს გამოვიყენოთ ხელნაკეთი ძმარი , რადგან ეს არ არის უსაფრთხო. "სინამდვილეში, არსებობს გზა, რომ უსაფრთხოდ გამოიყენოთ თქვენი ხელსაყრელი ძმარი, მაგრამ ამას მოითხოვს დამატებით ნაბიჯი. შეამოწმოთ თქვენი ძმარი გადაამოწმონ, რომ მჟავე საკმარისია მოკვლა off ნებისმიერი მავნე ბაქტერიების.
მჟავიანობა და ბაქტერია
ძმარი მწნილეები (როგორც ჩანს, ლაქტო-ფერმენტირებული მწნილებისგან), პირველ რიგში, ძმრის მჟავიანობაზე მავნე ბაქტერიების მოკვლას და საკვების შენარჩუნებას.
ლოგიკა უკან ამბობდა "არასოდეს გამოიყენოთ ხელნაკეთი ძმარი ამისთვის მწნილის" არის ის, რომ თქვენ არ გაქვთ გზა იცის, თუ როგორ მჟავე თქვენი ხელნაკეთი ძმარი. მაგრამ არსებობს გზა, და ძალიან მარტივია ამის გაკეთება.
თქვენ უნდა გვახსოვდეს რიცხვი 4.5% ძმარმჟავას. ეს არის პროცენტი, რომლის დროსაც ძმარი მჟავეა საკმარისი იმისათვის, რომ გამოიყენოთ კრეფა რეცეპტები. ყველაზე კომერციულ ვენაგებს აქვთ მაღალი აცეტიკური მჟავის პროცენტული ან უფრო მაღალი (იტყვიან ეტიკეტზე).
იმის გასარკვევად, თუ თქვენი ხელსაყრელი ძმარი არის 4.5% -ით ან უფრო მაღალი დიაპაზონით, თქვენ უნდა შეუკვეთოთ რაიმე მჟავა ტიტრირების ნაკრები სახლის მეღვინე მომწოდებლისგან. ისინი იაფი და ერთი ნაკრები გაგრძელდება თქვენ ბევრი batches ძმარი.
მჟავა ტიტრირების ნაკრები მოიცავს:
20 მლ შპრიცი
150 მლ პლასტიკური ტესტირების ჭიქა
100 მლ სტანდარტული ბაზა თხევადი (0.2 მ ნატრიუმის ჰიდროქსიდი)
15 მლ წვერიანი ბოთლი ინდიკატორის ხსნარი (ფენოლფთალინი)
იმის გამო, რომ მჟავის ტიპზე ძმებზე ტესტირება განსხვავდება ღვინისაგან და, როგორც წესი, ბევრად უფრო მაღალია, თქვენ უნდა დაიცვას სხვადასხვა ინსტრუქციები, რომლებიც მოდიან ღვინის-ტესტირების ნაკრებიდან.
ძმარი ტესტირება
თქვენი ძმნის შესამოწმებლად, პირველად გამოიყენეთ შპრიცი 2 მლ ხელსაწყოზე დამზადებული ძმარი და გადააბარეთ ტესტირების ჭიქაში.
დაამატეთ 20 მლ წყალი და 3 წვეთი ინდიკატორის ხსნარი და ძმარი და აურიეთ (შოკოლადის გამოყენება).
შეავსეთ შპრიცი 10 მლ სტანდარტული ბაზათ. დაამატეთ სტანდარტული ბაზა ნარევი ტესტირების ჭიქა 1 მლ-ზე, რაც ხელს უწყობს ყოველ დამატებით.
თავდაპირველად, თხევადი ნათელი გახდება სტანდარტული ბაზის ყოველი დამატებით. საბოლოოდ, ეს darken და ჩართოთ ვარდისფერი. შეაჩერე სტანდარტული ბაზა ამ ეტაპზე.
ერთხელ თხევადი აღმოჩნდა ვარდისფერი, გააკეთეთ შენიშვნა, თუ რამდენად სტანდარტი ბაზა თქვენ დასძინა მისაღებად რომ წერტილი. მაგალითად, მას შემდეგ, რაც თქვენ დაიწყო 10 მლ სტანდარტული ბაზა, თუ თქვენ გაქვთ 2 დარჩენილი გარდა ამისა, რომ შეიმუშავა ტესტირების ნიმუში შეცვლის ფერი, მაშინ დაემატა 8 მლ სტანდარტული ბაზა.
ახლა მოდის პატარა მათემატიკა. გაიზარდა რაოდენობის მილილიტორმა სტანდარტული ბაზა თქვენ დასძინა 0.6. შედეგი არის თქვენი ძმრის ძმარმჟავას პროცენტული რაოდენობა. თუ თქვენ დაამატეთ 8 მლ სტანდარტული ბაზა, მაგალითად, 8 x 0.6 გამრავლებით და მიიღეთ 4.8, ან 4.8% ძმარმჟავას.