კლასიკური ფრანგული სამზარეულოს ხუთი დედის საწებელი.
იცის ხუთი ძირითადი "დედა საწებელი" როგორც სასარგებლოა საკვები lover როგორც ეს არის შეფ. გაცნობა ამ საწებელი დაგეხმარებათ წაიკითხა მენიუები, გადაწყვიტოს რა მიზნით, და განსაზღვრავს, თუ რა ღვინოები შეიძლება წყვილი საუკეთესო თქვენი კვება. იყიდება მზარეულები და chefs ერთნაირად, სწავლის, რათა ხუთი დედა საწებელი არის ძირითადი უნარი, რომელიც გაიხსნება სამყაროში კულინარია შესაძლებლობები.
ხუთი დედის საწებელი (ბეჩამელი, ეპაგოლოლი, ჰოლანდია, ტომატი და ველეუტი) განსხვავდება მათი ძირითადი ინგრედიენტისა და გასქელებად.
მიუხედავად იმისა, რომ ხუთი დედა საწებელი ჩვეულებრივ არ მოხმარებული მათი ორიგინალური სახელმწიფო, ისინი შეიძლება გაკეთდეს ბევრი საშუალო საწებელი მიერ დასძინა მწვანილი, სანელებლები, ან სხვა ინგრედიენტები. ქვემოთ აღწერილია თითოეული დედის სოუსით მათი საერთო სასმელების მაგალითები.
ბეჩამელი - ბეჩამელის სოუსი, რომელიც ასევე თეთრი სოუსით არის ცნობილი , რძე, როგორც ბაზის და თეთრი ფერის მქონე შაქარია. ბეჩამელი სოუსით სავსეა ხახვი, ხახვი, წიწაკა და ჯავზი. საშუალო საწებლები, რომლებიც დამზადებული béchamel მოიცავს ყველის საწებელი , კრემი საწებელი , ან Mornay სოუსით . ბეჩამელის დაფუძნებული საწებელი ხშირად ემსახურება პასტა, ბოსტნეული, კვერცხი, ან ფრინველი.
Espagnole - Espagnole, ხშირად მოხსენიებული, როგორც ყავისფერი სოუსი , იყენებს ყავისფერ საფონდო , როგორიცაა ძროხის, როგორც ბაზა და შაქარი ერთად ყავისფერი roux . Espagnole ხშირად flavored ერთად aromatics, ქონდარი მწვანილი, ან ტომატის პასტა. Espagnole საყოველთაოდ დამზადებულია მეორადი სოუსებით, როგორიცაა სოკოს სოუსი , დემი-გლაისი , სოუსი მადეირა ან ბორდლიზა .
Espagnole საწებელი ჩვეულებრივ მსახურობდა შემწვარი ხორცი , როგორიცაა ძროხის, ხბოს, ცხვრის, ან იხვი.
Hollandaise - Hollandaise სოუსი არის მდიდარი ნაღების სოუსი, რომელიც იყენებს კარაქს, როგორც ბაზის და შაქარი მეშვეობით ემულსიები მეცნიერების. Hollandaise საწებელი ხშირად flavored ერთად peppercorns, cayenne, ლიმონის, ან ძმარი და შეიძლება გაკეთდეს მეორადი საწებელი, როგორიცაა Maltaise , Mousseline , ან Bearnaise .
Hollandaise საწებელი ხშირად ემსახურება კვერცხი, ბოსტნეული, ან ფრინველი.
წითელი სოუსი - წითელი საწებელი აქვს ტომატის ფუძეზე და შაქარით არის მოქნილი, წყლით, ან რუქსით. წითელი საწებელი შეიძლება იყოს მარიბოქსი , ხორცი , ან დამარილებული ღორის ხორცით. საშუალო სოუსით დამზადებული წითელი სოუსით არის პუტანესკა, კრეოლური ან ესპანური. წითელი საწებელი შეიძლება ემსახურებოდეს თითქმის ყველაფერს, მათ შორის მაკარონი , ბოსტნეული, თევზი, ძროხის, ხბოს, ფრინველის, ან პოლიტენას.
Veloute - Veloute საწებელი გამოყენება ქათამი, თევზი, ან სხვა თეთრი საფონდო როგორც ბაზა და შაქარი ან roux ან მეკავშირე (კვერცხი yolk და ნაღები). Veloute- ის მიერ დამზადებული მეორადი სოუზის მაგალითებია სოკოს სოუსი, კვერცხი, ბალახის საწებელი , ან თეთრი ღვინის სოუსი . Veloute საწებელი ხშირად ემსახურება მსუბუქი კერძები, როგორიცაა ბოსტნეული, თევზი, მაკარონი, ან ფრინველი.