ეს კლასიკური სოკოს სოუსი შეიძლება მსახურობდეს ყველა სახის შემწვარი ან შემწვარი ხორცით, მაგრამ ყველაზე ხშირად წვნიანი, სუსტი სტეიკია. იგი მზადდება sauteed სოკო , შალოტი, და მხოლოდ splash of Sherry და simmered ძირითადი demi-glace . დემი-ბარდა ფრანგულ სამზარეულოსგან შედგება და მდიდარი ყავისფერი სოუსია, რომელიც სხვა საწებლებზეა დაფუძნებული ან გამოიყენა საკუთარი. ტრადიციული მეთოდი დემი-მაშასადამე აერთიანებს თანაბარ ნაწილაკებს სალბოს სალფოს Espagnole სოუსით - კლასიკური ფრანგულ სამზარეულოს ერთ-ერთი "დედის საწებელი", მაგრამ დღესდღეობით არსებობს რვა საათიანი სამზარეულოს დროს, იყიდა ძროხის მარაგი.
რა გჭირდებათ
- 1 კოვზი კარაქი
- 1/2 ჭიქა დაჭრილი სოკო
- 2 tablespoons დაჭრილი shallots
- 2 ჭიქა
- demi-glace
- 2 tablespoons sherry
- ლიმონის წვენი გემოვნებით
როგორ ჩადება იგი
- მძიმე ქვედა სავარცხლზე, სითბოს გაცხელება ზეთიანი სითბოს სანამ ამცირებენ. დამატება სოკო და შაქარი და სოუტი, სანამ სოკო არ არის რბილი და შარვალი, რომლებიც დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში არიან translucent.
- სანიშნეს demi-glace, მოუტანს boil, შემდეგ ქვედა სითბოს შემცირება სოუსით, cooking simmer დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში.
- აურიეთ სეირში, ლიმონის წვენით გასინჯვა და დაუყოვნებლივ ემსახურება.
დამატებითი ფრანგული სოუსი რეცეპტები
თუ გსურთ სოკოს სოუსით გამოიყენოთ ქათმის ან სხვა ფრინველის და ზღვის პროდუქტები, ნაღების სოუსით , კარაქით, ლიმონის წვენით და უზარმაზარი სოუსით (მეორე ფრანგული რეცეპტი) გემრიელი არჩევანია.
მაგრამ თუ ხორცი მთავარია, არსებობს უამრავი სხვა კლასიკური სოუსით, რათა გაამრავლოს კერძი (განსაკუთრებით ისეთებიც, რომლებიც იყენებენ დემი-დანაჩანს), როგორიცაა მარჩანდი დე ვინ , წითელი ღვინის შემცირების სოუსი და მადეირა სოუსი , -გლასი. თუ თქვენ ეძებთ ამ ხელნაწერებს, ბრინჯის გემოვნებასა და ტექსტურას, Béarnaise- მა უნდა გააკეთოს შეასრულა მდიდარი, კრემისებური სოუსი, რომელიც ტარხონისა და ჩერვილის არომატით, ისევე როგორც პატარა ლიმონის წვენით. ალბათ ღორის არის შესული entree- შემდეგ გამოიყურებოდეს მიმართ სოუსით რობერტ ან Charcutière სოუსით , როგორც დამზადებული demi-glace.
| კვების წესები (თითო ემსახურება) | |
|---|---|
| კალორია | 237 |
| სულ მსუქანი | 4 გ |
| გაჯერებული Fat | 2 გ |
| არადამაკმაყოფილებელი Fat | 1 გ |
| ქოლესტერინი | 8 მგ |
| ნატრიუმი | 44 მგ |
| ნახშირწყლები | 45 გ |
| დიეტური ბოჭკოვანი | 7 გ |
| პროტეინი | 8 გ |