Მწვადი მითები და უარყოფითი მხარეები

10 of 01

ჩამოსხმის ბოძები წვენებში

რა მოხდება, თუ გითხრათ, რომ სტეიკი წვენს არ ატარებს? არც სპარულალის სასარგებლოდ ჩანერგვის ჩანართი არ არის. მაიონეზი ზღვა ბაქტერია ელოდება ჩაშლის თქვენი cookout? უნდა გაეცნოთ თუ არა ფარას? არსებობს უამრავი მითები out იქ მწვადი და grilling მსოფლიოში და ზოგიერთი მათგანი თავიდან აცილების თქვენგან საუკეთესო მზარეული შეიძლება იყოს. მოდით წაშალოთ იმ მითები და მიიღეთ სამზარეულო.

მითი # 1: როგორც ჩანს გონივრულია. მიიღეთ გრილი, როგორც ცხელი, როგორც წავა და გადაყარეთ სტეიკი, რათა მოძებნოთ წვენები. სტეკის ზედაპირზე მოხარშული ცხელი და სწრაფი წვენი დარჩება შიგნით. უფლება? არასწორია. ტენიანობის ხორცი არის ინდივიდუალური უჯრედების შიგნით, არ არის მცურავი ბუშტის მსგავსად. სითბო იწვევს ამ უჯრედებს ხორცისაგან დატბორვის წვენების შესამცირებლად და მშრალი გახადოს. უფრო მეტად ხარ მშრალი ხორცი. მაღალ ტემპერატურაზე მზე არ იმოქმედებს ხორცის ტენიანობაზე. რას აკეთებს ის არის ყავისფერი ზედაპირი ხორბალიზაციისა და მაილარდის რეაქციის პროცესებში. ეს პროცესები იწვევს ამინომჟავებსა და შაქარს ხორცს, რომელიც მდიდარ, ტკბილ სურნელს ანიჭებს. ამიტომ ეძებთ არომატს, არა წვენებს.

შეიტყვეთ უფრო მეტი

10 of 02

მარინადები ჩაიძირა ღრმა შევიდა ხორცი

მითი # 2: ყველას, ვისაც არაფერი იცის საკვებისა და სამზარეულოს შესახებ, გეტყვით, რომ საზღვაო ქვედანაყოფები არ იმუშავებენ, ან თუნდაც მცირედ გააკეთონ, რომ შეამცირონ თვისებები ხორცის წინ. ეს ეფუძნება მითს, რომ მარინადები შეიძლება ხორცში ღრმად ჩაიყვანონ, ტენდერით და არომატიზაციით. რა თქმა უნდა, ერთადერთი გზა მარინადს შეუძლია ხორცის ნებისმიერი ნაჭრების ცენტრში სათუთად დაიმატოს ფაქტიურად მისი დათხოვნა. ხორცის ნაწილის შეცვლა არ არის ძალიან ფუნდამენტურად ცვალებადი ხორცი. მჟავე და ზეთოვანი მარინადები ხბოს ინტენსიური სითბოსგან იცავს და შეამცირონ კიბოს გამომწვევი ნივთიერებების ფორმირება. მარტო ეს მარტო ყოველ წუთს ღირს. მაგრამ არსებობს სხვა მიზეზებიც. მარინადები კი არ დაიბნევა ძროხის ძროხის ხსნარი ფაფტ მიგონში , ის შეამცირებს რამდენად მშრალი ხარობს სამზარეულოში და ამით უფრო ტენდერი გახდება. Marinades ასევე დაამატოთ არომატი და დაუშვებს, რომ გამყარებაში seasonings ზედაპირზე.

შეიტყვეთ უფრო მეტი Marinades

მარინადების დაცვაში

10 of 03

Spray Bottle არის საუკეთესო გზა გაუმკლავდეთ Flare-Ups

Myth # 3: Flare-ups არიან Grease ხანძარი. თქვენ არ დააყენა წყალი grease ცეცხლი. გაჟღენთილი თქვენი flare-up წყლით გავრცელდება Grease. მიუხედავად იმისა, რომ ეს შეიძლება დააყენოს ის ერთი წუთით, Grease იქნება ცეცხლი კვლავ და თქვენ ახლა უფრო დიდი grease ცეცხლი გავრცელდა დიდი ფართობი თქვენი გრილი. პირველ რიგში ცხიმის შემცირება შეამცირებს საფრთხის შემცველ რისკს. როდესაც აფეთქება ხდება, გახსენით სახურავი, გადაადგილება საკვები გარეთ და დაველოდოთ სროლების- up ჩაცხრება. თუ ნახშირბადის გრილზე გაქცევა გექნებათ, ხიდები დახუჭე და ცეცხლი წაშალე ჟანგბადისგან. ნუ ებრძვიან ფარავს, გააკონტროლებ მათ.

შეიტყვეთ, როგორ გააკონტროლონ ფლორ-ჰაერზე

10 of 10

ხშირი Flipping იწვევს ხორცის მკაცრი

მითი # 4: მე ვთქვი მანამდე, რომ თქვენ უნდა იყოს ნაზი, რაც თქვენ საზ. ეს მართალია. მიუხედავად იმისა, რომ რამდენჯერმე ხორცის გადაფრენა არ არის ცუდი. გინდა კიდევ სამზარეულო ან თქვენ აპირებთ რაღაც გადატვირთული ერთ მხარეს და ნედლეულად მეორეზე. ამ მიზნის მისაღწევად თქვენ დაარქვით. ასე რომ, ხშირად იფრინე, მაგრამ ნაზად იფრინე.

10 of 05

ხსნარის ხორცს ხარ ღებულობს მშრალი ხორცი

მითი # 5: თუ შეჭამეთ მარილი ღორის ხორცი, მაშინ იცით, რამდენად მშრალია ეს. ჭარხლის ჭარხლის ჭარბი წვრილმცოდნეობის დღით ადრე საკვების შენახვის მეთოდი . ალბათ, ეს არის მითის წარმოშობა, რომლითაც მარილებზე მარილის მოპოვება ხდება, სანამ ის ხელს უშლის ხელს. სიმართლე ისაა, რომ ერთადერთი, რაც მარილი ნედლეულის სტეკას გააკეთებს, ის უკეთესად გასინჯავს, როდესაც ის მოხარშულია. ასე რომ მარილი მოშორებით და არ ინერვიულოთ მშრალი ხორცი.

შეიტყვეთ უფრო მეტი მარილი

10 of 06

სურსათის მაიონეზი საჭმლის მომატების რისკს ზრდის

მითი # 6: მაიონეზი მზადდება კვერცხის ზეთით. კომერციული მაიონეზი მზადდება სხვა ინგრედიენტებით, როგორიცაა მჟავები და კონსერვანტები. მაიონეზი აქვს ძალიან დაბალი pH და არ არის კარგი გარემო ბაქტერიების იზრდება შემოსული შანსი, თუ თქვენი კარტოფილის სალათი მიდის ცუდი იყო ბაქტერიების შესახებ ბოსტნეული (ან ხელები), რომლებიც დამნაშავეებმა. ახლა არ მიმიღია არასწორი. მე არ ვამბობ, რომ თქვენ შეგიძლიათ შეინახოთ თქვენი მაიონეზი ნივთები იჯდეს მზეზე მთელი დღის განმავლობაში. ყველა მე ვამბობ, რომ ეს ალბათ არ არის მაიო. შეინახეთ მაგარი სანამ ჭამა ყოველთვის რევოლუცია.

შეიტყვეთ უფრო მეტი მაიონეზი

07-დან 10-მდე

Poking ხორცი ჩანგალი მშრალი იგი გარეთ

მითი # 7: არავითარ შემთხვევაში არ უნდა შეეხოს ნაჭერი ხორცით მკვეთრი, გაბედული ხელსაწყოთი (შესაძლოა პოპ). ხორცით ხოხავებს წვიმს, წვენები გაჟღენთირებს, რომლითაც მშრალი გახდება. ეს იქნებოდა ჭეშმარიტი, თუ (როგორც მე ვთქვი ზემოთ), ნაჭერი ხორცის იყო ბუშტი. თუმცა ჩვენ ყველანი გვეუბნებიან, რომ თუ ხორცით ხვრელებს, რომ წვენები ამოიწურება. მე ერთხელ იცოდა შესანიშნავი მზარეული, რომელიც ამტკიცებდა, რომ არასდროს არ უნდა შეენარჩუნებინა სტეიკი წყვილი მაშებითი, რადგან, ისევე, როგორც ღრმა ნაზავს, წვენებს. მას შემდეგ, რაც ხორცის მზადდება მილიონობით პატარა ბურთები, შენარჩუნება ხორცი ტენიანი თქვენ უნდა შეინარჩუნოს ტენიანობის ამ პატარა ბურთები. სიმართლე ისიც უნდა იყოს ნაზი, რასაც თქვენ საზ.

შეიტყვეთ უფრო მეტი BBQ ჩანგლები

10 of 08

Hotter უკეთესი

მითი # 8: გრილები ამ დღეებში არის სითბო. წარმოუდგენელი ტემპერატურის დაპირება, როგორც ჩანს, ყველაზე დიდი მარკეტინგული Hook ინდუსტრიაშია. სიმართლე ისაა, რომ კარგი გრილი შეუძლია გააკეთოს ფართო სპექტრის ტემპერატურა, არა მხოლოდ ცხელი. ხორცი და ბოსტნეული უნდა იყოს მოხარშული სხვადასხვა ტემპერატურაზე. მიუხედავად იმისა, რომ შეიძლება დაგჭირდეთ, რომ სტეკი ან ჰამბურგერი, როგორც სწრაფად შეიძლება გაკეთდეს, ქათმის სჭირდება დაბალი ტემპერატურა, რათა თავიდან აიცილოს იგი წვისა და თევზის თუნდაც ქვედა ტემპერატურა, რომ შეინარჩუნოს ერთად და არ დაუშვას საშრობი გარეთ. სწავლა, თუ როგორ გამოიყენოთ თქვენი გრილი სწავლა, თუ როგორ უნდა გააკონტროლოს ტემპერატურა.

ისწავლეთ როგორ გრილი

10 of 09

გრილები არის სუფთა დასუფთავება

მითი # 9: სუნთქვა სითბოს, მოდით წავიდეთ დაახლოებით 10 წუთი, მისცეს grates სწრაფი ფუნჯი და თქვენი გრილი არის სუფთა, არა? არასწორია. გსურთ გაასუფთაოთ თქვენი ქოთნები და ჩაიცვი ამ გზით? გრილები, გაზის ან ნახშირის რეგულარულად უნდა გაწმენდა. ეს იმას ნიშნავს, რომ შიგნით გრილი და გაწმენდა ყველა ნაწილები. სუფთა გრილის მზარეულები უკეთესია, ნაკლებად ააქტიურებს და გრძელდება. არ მჯერა, რომ მხოლოდ იმიტომ, რომ თქვენ მოკლეს germs ერთად დოზა მაღალი ტემპერატურა, რომ თქვენი გრილი სუფთა საკმარისი საზ.

ისწავლეთ როგორ გაასუფთავეთ გრილი

10 of 10

ბამბუკის Skewers soaking აფერხებს მათ Burning

მითი # 10: ყველა რეცეპტები ამბობენ. ცივი ბამბუკის ჩათვლით ცივ წყალში 30 წუთის განმავლობაში იფეთქება, რათა თავიდან იქნას აცილებული გრილის ცეცხლზე. ახლა ვფიქრობ ამაზე. ოდენობით წყალი, რომელიც ბამბუკის ჩხვლეტს შეუძლია ჩატარდეს, სავარაუდოდ არ შეავსებს თიმბილს. ეს არ არის საკმარისი წყლის შენარჩუნება მათ ცეცხლის catching და ნებისმიერი წყლის ისინი გამართავს იქნება evaporate რამდენიმე წამში. თავიდან აცილების მიზნით ბამბუკის skewers საწყისი წვა მცდელობა დებს ნაჭერი ალუმინის კილიტა ქვეშ შაბათ მათი დასაცავად. ასევე, skewers წესი ლითონის მაღალი სითბოს ელემენტი, როგორიცაა ძროხის და ცხვრის, ბამბუკი ქვედა ტემპერატურის სამზარეულო, როგორიცაა shrimp და ზღვის პროდუქტები.