04 01
შეამოწმეთ სტეკი
ლეა მარნეონი სტეიკები იწყება თითქმის სრულყოფილი, განსაკუთრებით მაშინ, როდესაც შეძენით კარგი სტეიკი. ერთი წესი იმის შესახებ, რომ საჭმლის მზარეული არის ის, რომ ცხიმი მცირდება, ვიდრე ხორცი. ეს შეიძლება გამოიწვიოს ცხიმი, რომ ჩამოყაროს ან შეკუმშოს ხორცი. ამ წნევამ შეიძლება წვენის წვენები გამოიღოს და საჭმელად საჭმლის გაკეთება უფრო რთულია. ასე რომ, ხანდახან შეიძლება საჭმლის მოცილება, რათა ის უკეთესად გაეკეთებინა. ეს ასევე შეამცირებს ცხიმის რისკს და ამცირებს ცხიმის რაოდენობას. რა თქმა უნდა, ცხიმი მნიშვნელოვანია სტეკის არომატისთვის, ამიტომ საუკეთესო არ არის მისი გაჭრა.
აქ არის ლამაზი New York Strip . ეს სტეკი აქვს კარგი სქელი ზოლის ცხიმი გაშვებული ქვემოთ ერთ მხარეს. ეს ზოლები ცხიმი ძალიან სქელი ნამდვილად ისარგებლოს სტეიკი. რა თქმა უნდა, თქვენ შეგიძლიათ მარტო დატოვოთ, მაგრამ ის გისურვებთ თქვენს ჯანმრთელ ჯანმრთელობას და მოხარშული სტეკის შედეგს, თუ ის პირველად დამსხვრევადია. გახსოვდეთ, რომ ამ ცხიმის ცხიმი მცირდება ბევრად მეტს, ვიდრე ხორცი, ასე რომ თქვენ უნდა დაარღვიოს ეს ცოტა.
04 04
შეამცირეთ ცხიმი
ლეა მარნეონი როგორც ზემოთ აღვნიშნეთ, ამ სტეკის მხარეს ცხიმის გაშლილი ზოლები საკმაოდ სქელია. იდეალურად, ეს უნდა იყოს თხელი ზოლები გარშემო 1/8 დან 1/4 inch სისქე. არ ინერვიულოთ მიღება, რომ ეს ძალიან მაშინაც კი, მაგრამ არ მოჭრა ხორცის საჭმელს. შეხედეთ კუთხეებს, რომ იპოვოთ დიდი მოცულობით ცხიმი. შემცირების ცხიმის კი კი ზოლები ყველა გზა ქვემოთ თქვენ დაეხმარება სტეიკი მზარეული უფრო თანაბრად.
ამ ჭარბი ცხიმის ჩამორთმევა შეამცირებს საფრთხეს, რის შედეგადაც შეამცირეთ თქვენი გრილის შემადგენელი თანხა და დრაიპები. ეს ასევე შეამცირებს სტეკის ცხიმოვან პროცენტებს, რაც ხელს უწყობს მას.
დიახ, მე ვეთანხმები, რომ ცოტა რამ არის უკეთესი, ვიდრე ცხიმის კარგი სტეიკი, მაგრამ გარკვეული მსხვერპლი უნდა გაკეთდეს და ბევრად უკეთესია ჭამა ჯანმრთელი სტეკი დღეს, ვიდრე არა სტეკი ხვალ.
04 04
მორთვა სტეიკი
ლეა მარნეონი ეძებს სტეიკს, ჩვენ ვხედავთ, რომ მიუხედავად იმისა, რომ ჯერ კიდევ არის ცხიმიანი ცხიმიანი საჭე, ცხიმი მნიშვნელოვნად შემცირდა. ეს სტეკი კვლავ სატენდერო და არომატული იქნება. ყველაზე მნიშვნელოვანი ცხიმი ნებისმიერი სტეიკი არის ხორცის ცხიმი და არა ცხიმი. მიუხედავად იმისა, რომ ეს ზოლები აძლიერებს არომატს, მას არ აკეთებს ძალიან ბევრი დაამატეთ ტენიანობის ხორცს.
04 04
დავჭრათ Fat
ლეა მარნეონი ახლა დროა გაუმკლავდეს, რომ ზოლები ცხიმი. მიუხედავად იმისა, რომ თხელი, ჯერ კიდევ ძლიერია და ბევრად უფრო მცირდება, ვიდრე ხორცი. როდესაც ეს ცხიმი მცირდება, ეს შეიძლება გამოიწვიოს ხორცის მორწყვა და მასზე წნევის ქვეშ მყოფი წნევა, რომელიც სტეკისგან წვენის წვენის შეწოვას შეუძლია.
დავრჩეთ სტეიკზე ცხიმისგან თავისუფალი გვერდით და გამოიყენეთ დანა და ხორცით დაჭრილი ცხიმიანი ზოლით, მაგრამ არა ხორცში. გააკეთეთ ერთ-ერთი ასეთი დაჭრილი ცხიმიანი ზოლით. როგორც ცხიმი ახლა მცირდება მას არ ექნება არაფერი გამართავს გადატანა curl სტეიკი.
ახლა დარწმუნდით, რომ გრილის სტეკის საუკეთესო გზა იცით.