მიუხედავად იმისა, რომ სუბპროდუქტები და სპეციალობის ხორცი არ შეიძლება მაღალი რანგის ყველასთვის სასურველი საკვები, ტრადიციული მაროკოს კერძი ცნობილია, როგორც hergma მართლაც კომფორტული საკვები საყვარელი მრავალი. აქ, chickpeas, ხორბლის კენკრა და ქიშმიშით stewed არის კარგად seasoned სოუსით ერთად kour3ine , ჭრილი ხორცის ზოგჯერ მოხსენიებული, როგორც trotters ინგლისურ ენაზე. იგი მოიცავს ხოჭოსა და ცხვრის ფეხებს, თხა ფეხებიც შეიძლება გამოყენებულ იქნას.
რა გჭირდებათ
- 2 calves ფეხები, დაჭრილი შევიდა ცალი (ან 8 ცხვრის ფეხები)
- 2 დიდი ხახვი, დაჭრილი
- 1 დიდი ხახვი, დაჭრილი
- 6 დან 8 კბილი
- ნიორი , წვრილად დაჭრილი
- 2 ან 3 პატარა ცალი (2 დან 3 ") დარიჩინის ჯოხი
- 4 ჩაის კოვზი მარილი
- 3 teaspoons ადგილზე Ginger
- 2 teaspoons შავი პილპილი
- 1 1/2 teaspoons წიწაკა
- 1 ჩაის კოვზი
- 1 ჩაის კოვზი
- ზაფრანა თემა , დაიმსხვრა
- 1 ჩაის კოვზი
- turmeric
- 1 ჩაის კოვზი
- სუნი , ან გემოვნებით
- 1/2 ჭიქა ზეითუნის ზეთი
- ----------------------------------------------
- 3/4 ჭიქა (125 გ) გამხმარი chickpeas
- 1 1/2 ჭიქა ხორბლის კერნელი (ხორბლის კენკრა)
- 1/4 ჭიქა ოქროს ან მუქი ოქროს ქიშმიში
როგორ ჩადება იგი
- ღამით, გაჟღენთილი chickpeas წელს გულუხვი რაოდენობის ცივი წყალი.
- მზადების დაწყებისას მომზადება მზადდება ქიშმიშით და ხორბლის კერნებით, რათა გაითვალისწინოთ ცივი წყლების ცალკეული თასები.
- გარეცხეთ და გაწმენდილი ფეხები ყურადღებით. ჩლიქები შეიძლება გაუქმდეს. მაროკოში ფეხები ქერქის გადასატანად გაანადგურებს, მაგრამ ხანდახან დამწვარი ნარჩენები უნდა დაიშალოს. ასევე, წაშალეთ ნებისმიერი ფხვიერი ძვლის ფრაგმენტები. ფეხები დაიბანეთ წყლით.
- განათავსეთ ფეხები ღრმა წნევის გაზქურის ან მძიმე ქვედა ბანკში ერთად ხახვი, ნიორი, სანელებლები, სუნი და ზეთი. დაამატეთ საკმარისი წყალი მოვა თითქმის ხორცით, საფარი, და მოუტანს simmer.
- საზრდო 1,5 საათის განმავლობაში, საშუალო წნევით (ან 3 საათის განმავლობაში, თუ ჩვეულებრივ ქოთანში შეყვანა) . გაღვივება და გემო მარილისთვის, დაამატეთ მეტი, თუ სასურველია.
- ამოიღეთ chickpeas და დაამატოთ ისინი პირდაპირ ბანკში. სანიაღვრე ხორბლის კერნებს, გადააფარეთ და დაუკრა მათ ყველით ნაჭერი, დაამატეთ ისინი ბანკში. (შენიშვნა: თუ არ გაქვთ ყველი, ხორბლის დამატება შესაძლებელია უშუალოდ ბანკში, უპირატესობა ყველით არის ის, რომ ის საშუალებას გაძლევთ შექმნათ სასიამოვნო პრეზენტაცია დროს დროს.)
- ჩაირთვება და გააგრძელეთ საშუალო ზომის ზეწოლა 2/2 საათისთვის (ან ჩვეულებრივი ქოთანში 5 საათის განმავლობაში - ზოგჯერ სითხეების დონის შემოწმება) , სანამ ხორბალი ტენდერია. თქვენ უნდა მიიღოთ cheesecloth ნიმუში ხორბლის berry თუ ეს მოხარშული თქვენი liking.
- ამოიღეთ ქიშმიში და დაამატეთ ისინი ბანკში. საფარი და გააგრძელეთ სამზარეულო ზეწოლის გარეშე, რათა შეამცირონ სითხეები სქელი სოუსით.
- ემსახურება ხორცს დიდი ხბოს ცენტრში და გაატარეთ სოუსი, ქათამი და ქიშმიში. შეუკვეთეთ cheesecloth და მოწყობა ხორბლის თავზე ხორცი.
- ტრადიცია არის მრევლის შეკრება და კომფორტულად ჭამა მარცვლეულის პლასტმასისგან, მაროკოს პურის ნიმუშების გამოყენებით.
რეცეპტი რჩევები:
კერძი წინასწარ შეიძლება გაკეთდეს. ეს რამდენიმე დღეში მაცივარში ან რამდენიმე თვეში საყინულეში დაიცავს.
შეგიძლიათ გაითვალისწინოთ, რომ გაყინვისას, განსაკუთრებით კი, თუ ოჯახში ყველას არ სარგებლობს.
ფეხები და ქვედა ფეხი შედარებით პატარა ხორცია, მაგრამ ტვინები, ცხიმოვანი და შემაერთებელი ქსოვილები სახსრებთან ერთად იყენებენ სოუსით არომატული შემასქელებლებს, სადაც არის ამ სადილის ნამდვილი მიმართვა. საჭიროა ძალიან ხანგრძლივი სამზარეულო დრო, ამიტომ რეკომენდებულია წნევის გაზომვის გამოყენება. გარდა ამისა, კერძი შეიძლება ჩვეულებრივ simmered მთელი დღის ან ღამით.
მოახდინეთ ხორბლის კენკრისა და ქოქოსის რაოდენობა თქვენი ოჯახის გემოვნებისადმი. მაროკოელები ურჩევნიათ გამხმარი ქოქოსას, კერძოდ, კერძოდ, კერძოდ, კერძოდ, ცივ წყალში. თუ შემცველებმა შემწვარი ჩაიპყარით მშრალად, აუცილებლად დავამატებთ მათ დასასრულს სამზარეულოს ისე, რომ მათ სუნთქვის გარეშე სუნთქვის გარეშე.
პრეპარატის წამალია პრეპარატის წამალზე; ნებადართულია უფრო მეტი დრო, თუ სამზარეულო რეგულარულ ბანკში. ყურძნის ხორბლის კენკრის შეფუთვა სურვილისამებრა, მაგრამ ეს საშუალებას იძლევა საბოლოო კერძი სასიამოვნო იყოს.
ასევე შეეცადეთ ემზადება ტრაქტატები თქვენს ღუმელში ტრადიციული თიხის საჭმელებით: თანგია კალმები ან კეის ფეხები .
| კვების წესები (თითო ემსახურება) | |
|---|---|
| კალორია | 675 |
| სულ მსუქანი | 40 გ |
| გაჯერებული Fat | 11 გ |
| არადამაკმაყოფილებელი Fat | 21 გ |
| ქოლესტერინი | 86 მგ |
| ნატრიუმი | 1,676 მგ |
| ნახშირწყლები | 47 გ |
| დიეტური ბოჭკოვანი | 11 გ |
| პროტეინი | 37 გ |