გაახარეთ თქვენი საკუთარი სუფთა და კრემისებური მუსკარპონის ყველი იტალიის გზაზე. დაგეგმეთ, როგორც ეს რეცეპტი დასჭირდება სამაცივრო მინიმუმ 12 საათით ადრე. გამოიყენეთ 1 კვირაში.
რა გჭირდებათ
- 1 კვარტალი
- მძიმე კრემი
- 1/4 ჩაის კოვზი tartaric მჟავა
როგორ ჩადება იგი
იხილეთ შენიშვნები ქვემოთ მოცემული ინგრედიენტების შესახებ.
- ჩაასხით კრემი პიერქსში და შეავსოთ სხვა ქვაბში, შექმნის ბაგომარიას ( ორმაგი საქვაბე ). მოიყვანეთ კრემი 180 გრადუსამდე ტემპერატურაზე და სითბოდან ამოიღეთ. აურიეთ ხის კოვზი 30 წამის განმავლობაში, შემდეგ კი Pyrex- ისგან გამოიღეთ ბაგომარიით და შეინარჩუნეთ 2 წუთი მეტი. დაამატეთ tartaric მჟავა.
- შეავსეთ კალათაში HEAVY cheesecloth და დაასხით კრემი. მიეცით mascarpone დგას 12 საათი გრილ ადგილას ან ქვედა დონის თქვენი მაცივარი. დაჭრილი ოთხი 9-inch სკვერების მძიმე cheesecloth. გახსენით ერთი მაგიდაზე.
- დიდი კოვზით, კვადრატული ცენტრისკენ მიმავალი 1/3 მაცარფონის გადაცემა. ჩამოყაროს ერთ მხარეს ზედა და შემდეგ ჩამოყაროს მეტი მეორე მხარეს, მაშინ ჯერ კიდევ ორივე მთავრდება. განათავსეთ პაკეტის mascarpone, რიქ გვერდითი ქვემოთ, ემსახურება კერძი. მოამზადეთ დარჩენილი 3 სკვერები ანალოგიურად. Refrigerate მინიმუმ 12 საათით ადრე გამოყენება. გამოიყენეთ ერთი კვირის განმავლობაში.
შენიშვნები:
მძიმე კრემი უნდა იყოს pasteurized, მაგრამ არა "ულტრა pasteurized." ულტრა- pasteurized აქვს "off" გემოვნებით და შეიძლება ჩაშლის ბევრი კერძები. პასკარიზებული შეიძლება მოიძებნოს ჯანმრთელობის სასურსათო მაღაზიებში, ასევე ტარტარულ მჟავასთან ერთად.
რეცეპტი წყარო: Giuliano Bugialli- ის კლასიკური ტექნიკის იტალიური სამზარეულო Giuliano Bugialli (Fireside)
ნებართვით გადაკეთდა.