შარლოტი არის კლასიკური ჩამოსხმული დესერტი, რომელიც იწყება სპონგური ნამცხვარი ან ლედიფილებით და ივსება კუსტარული, ხილის ან მუსიკით. აღმოსავლეთი ევროპული სამზარეულოს კულტურული თვალსაზრისით კულტურული რეცეპტის გამოსაძიებელია საერთო. ეს რეცეპტი ჩიკაგოში Tru Restaurant- ის Chef Gale Gand- დან: "შოკოლადი და ვანილა" (Clarkson Potter / Publishers, 2006).
გაყინვის კვერცხის თეთრეულის გაყინვა და შეინახოთ ლეფტოვე კვერცხის თეთრი რეცეპტები .
რა გჭირდებათ
- ნამცხვარი:
- 1 (7 უნცია) პაკეტი ladyfingers
- 2 (1/2-pint) კონტეინერების ჟოლო
- ვანილა კუსარდი:
- 4 ჭიქა მთელი რძე
- 1 ვანილის ლობიო, გრძელდება სიგრძე
- 1 სუფრის ფხვნილი ჟელატინი
- 2 tablespoons ცივი წყალი
- 12 დიდი კვერცხი yolks
- 1 1/3 ჭიქა გრანულირებული შაქარი
- Garnish:
- თეთრი შოკოლადი curls (იხ. ქვემოთ), სურვილისამებრ
- კონდიციონერების შაქარი
როგორ ჩადება იგი
- Coat 8-inch springform პან ერთად nonstick spray. ხაზის პერგამენტის ქაღალდი, წრისთვის წრისა და 4-დუიმიანი სტრიქონის გამოყენებით. გულუხვად სპრეი პერგამენტზე. დავდგეთ ladyfingers up გარშემო insides of პან.
- დახვედრა ჟოლოს, გადარჩენის საუკეთესო პირობა, ცოტა ნაკლები 1/2 pint, რომ garnish დასრულდა charlotte.
- მზადაა თქვენს მზარეულთან ახლოს დიდი თასი. შეავსეთ 3/4 ყინულით და ყინვალით წყლით.
- მოიყვანეთ რძე და ვანილის ლობიო, რათა გაიზარდოს მსხვილფეხა ბასრიანი ნახევარმჭამელი სითბოს. როგორც კი საქმე იმატებს, სითბოს გამორთვა და 10 წუთის განმავლობაში ვანილის ციცაბო ნება მიეცი.
- პატარა თასიში, ნელა ჟელატინი ცივ წყალში გადაასხურეთ და არბილებს.
- საშუალო თასი, whisk კვერცხის yolks გრანულირებული შაქარი დაახლოებით 1 წუთი დააკავშიროთ, შემდეგ თანდათანობით დაასხით ცხელი რძე, whisking მუდმივად. ხბოსთან დაამატეთ ნარევი და ხის კოვრით მუდმივად აღრევა, სანამ ჩაისხურეთ საშუალო სითბოს სანამ სოუსი არ წნეხილია და 180 გრადუსიანი მყისიერად წაკითხული თერმომეტრით, ფრთხილად არ უნდა გადააჭარბოთ ან კვერცხებს გაგიჭერთ!
- დაუყოვნებლივ გაღიზიანებული ჟელატინი custard შევიდა სანამ დაიშალა. სანიაღვრე ნარევი მეშვეობით ჯარიმა mesh sieve შევიდა საშუალო bowl. მოათავსეთ ყინულის ყინულის თასის ნატეხი ყინულის წყალში და აურიეთ, სანამ კუსტინი იწყებს გრილი და წვრილად.
- ჩამოყალიბებული ნაკლებად, ვიდრე სრულყოფილი კენკრა (არ ინერვიულოთ თუ ისინი გაწყვეტის ცოტა) და შემდეგ დაასხით custard შევიდა ladyfinger- გაფორმებულია პან. გლუვი ზედა custard და მოიცავს ერთად პლასტიკური გადატანა. მაცივარში მინიმუმ 4 საათი.
- ემსახურება, მორთვა ladyfingers კი ზედა custard. ინვერტული ჩარლტა გადასატანად. წაშალეთ mold და პერგამენტი. მოათავსეთ დაცული ჟოლო, რომელიც დაფარავს სარკეს და კედელზე თეთრი შოკოლადის ჩხირები. მტვერი კონდიტერების შაქრით და დაჭრილი ცვივა.
შენიშვნა: იმისათვის, რომ ლამაზი შოკოლადის ჩანართები, ორი გასაღებები გამოიყენოს შოკოლადის ბლოკი და აქვს ის ოთახის ტემპერატურაზე ძლივს. თუ ძალიან ცივი, ის შესვენება შევიდა shards როგორც თქვენ კანი იგი.
თქვენ თბილი თმა შეიძლება იყოს თბილი, ან ჩაიცვით ჩაის პირსახოციზე და თბება თქვენს ხელებს. გამოიყენეთ ბოსტნეულის ქერქი და გადააადგილეთ ბლოკის მხარეს, ამიტომ შოკოლადი მოდის curls- ში. მოათავსეთ მათ ფირფიტაზე და გაცივამდე, სანამ არ გჭირდებათ.
წყარო: გალე გონდის "შოკოლადი და ვანილა" (კლარქსონის პოტერი / გამომცემლები, 2006)