Filet Mignon არის ძვირადღირებული და სატენდერო cut of ძროხის. ითვლება "სტეკების მეფე", რადგან მისი დნობის ტექსტის გამო. Prime filet mignon შეიძლება სიტყვასიტყვით დაჭრილი ერთად ჩანგალი. ეს ძროხის დაჭრილი საკმაოდ ძვირი შეიძლება იყოს, როდესაც სასადილო, მაგრამ ბევრად უფრო გონივრული, რათა სახლში, განსაკუთრებით თუ შეძენა მთელი tenderloin.
ფაილტ მინგონის წარმოშობა
Filet Mignon არის ფრანგული, რა თქმა უნდა, ფაილისთვის "სქელი ნაჭერი" და მინიონი ნიშნავს "დიადი". 1899 წელს პირველად გამოჩნდება ამერიკული ბეჭდვით.
Filet Mignon მოდის tenderloin პატარა ბოლოს (ე.წ. მოკლე loin ) რომელიც ნაპოვნი უკან ნეკნი გალიაში ცხოველი. ცხოველების ეს არეალი არ არის წონა, ამიტომ შემაერთებელი ქსოვილის გაძლიერება არ არის გამკაცრებული. შედეგი არის ძალიან სატენდერო ხორცი .
გამოყენებული ფაქტობრივი კუნთების არის psoas ძირითადი. იგი ზის ქვეშ ზის, ზურგის გვერდით, და იღებს სქელი მისი pointy ბოლოში ნეკნები უკანა ცხოველი. როგორც ადამიანებში, ეს არის ჰიპ ფლექსი კუნთში. მის წარმოშობას აქვს წელის ჭრილობა და უკანასკნელი ნეკნი და ჩანართები თხემის თხრიანზე, უმსხვილესი ფეხის ძვალი. თითოეული ცხოველისთვის ორი ტენდერია.
ცენტრში მოჭრილი სათვალე არის steaks, მათ შორის filet mignon, Chateaubriand სტეიკი და ძროხის Wellington. შატუაუბრიანი სატენდერო მოჭრისგან გაჭრა. Porterhouse და T-bone steaks მოიცავს filet mignon როგორც მედალიონი ხორცის ერთ მხარეს ძვლის.
შეჭრა Filet Mignon მდებარეობა Tenderloin
სატენდერო წინადადება ვრცელდება სატენდერო მარცვლის მთელ ზოლზე, ხოლო სატენდერო ნაწილის ნაჭრები მიუთითებენ ფატი მაგინონს . საბაზისო ბაზაში ნაპოვნი ფაფტ ნიგონის ნაჭრება ზოგადად 1-დან 2 სანტიმეტრია და დიამეტრის 2-დან 3 სანტიმეტრია, მაგრამ ჭეშმარიტი მიკრონი არ არის დიამეტრის 1-ზე მეტი დიამეტრი და ამოღებულ იქნას tapered ბოლოს.
ეს სტეკები ბუნებრივად მრგვალდება, რადგან ისინი კუნთის მილის ფორმის ბოლოდან მოდის.
ვერცხლისფერი კანი ჩვეულებრივ ამოღებულია ისე, რომ არ მისცეს სტეიკი მკაცრი ფართის საღეჭი. ცხიმი, როგორც წესი, კარგად გათლილია, თუმცა თუ არ დარჩება ხელუხლებელი, ის უფრო გემოს აწარმოებს.
შერჩევა Filet Mignon
ტენდლელონი არ ჩანს, როგორც ბევრი ცხიმიანი მარმარილო, რომელიც სხვა ჭრილში უფრო მეტი არომატის ნიშანია. შეარჩიეთ არჩევანი და პრემიერ კლასები. თქვენ გვინდა, რომ იგივე ფორმის და სისქის სტეიკი სამზარეულოში თანმიმდევრულობისთვის, განსაკუთრებით მაშინ, როდესაც ისინი ერთდროულად მომზადდებიან. სტეკი უნდა იყოს მტკიცე შეხება და არ უნდა იყოს ბევრი წითელი თხევადი შეფუთვა.
სამზარეულო Filet Mignon
მიუხედავად იმისა, რომ filet mignon არის ძალიან სატენდერო, ძროხის არომატი არის პროპორციულად შემცირდა. როგორც ასეთი, ხშირად ემსახურება თანმხლები სოუსით, რომელიც აერთიანებს პან წვენებს. ეს შეიძლება იყოს marinated, შებოლილი, გახვეული ბეკონით ან seasoned ერთად რუბლს შეადგენს.
Filet mignon შეიძლება მოხარშული სხვადასხვა გზით, მათ შორის grilling, broiling, შემწვარი, და პან frying. როგორც წესი, მაღალი სითბოს პირველად მიმართა ხორცს ორივე მხარეს. შემდეგ გადადის სითბოს სითბოს დასამუშავებლად სასურველი დონემდე.
Filet Mignon სამზარეულო რჩევები
• სატენდერო ზოლის შერჩევისას ან მუყაოს ნატეხების შერჩევით, აირჩიეთ სინათლის ფერადი პირობა მუქ წითელზე.
ეს მიუთითებს უფრო მრგვალდებაზე, რაც უფრო ტენდერს ხდის.
• ეს მოჭრილი იმდენად სატენდეროა, რომ არასდროს არ უნდა იყოს დამზადებული საშუალო იშვიათი ეტაპის მიღმა. აღარ გაატარებთ მას, ნაკლებად სატენდერო და საშრობი ხდება.
• გამოიყენეთ მშრალი, მაღალი სითბური მეთოდი, როგორიცაა თხრილის, შემწვარი, პენ-შემწვარი ან grilling ამ ტენდერის დაჭრილი.
• მთელი სათვალე არის მშვენიერი პერსონალის ან bake en croute (ქონდარი pastry).
• ხორცის ჭამა ძირის შესამოწმებლად ძვირფასი წვენის გაქცევის საშუალებას იძლევა. გამოიყენეთ შეხება მეთოდი. დააჭირეთ ხორცი. თუ იგი გრძნობს რბილ და mushy და ტოვებს imprint, ეს იშვიათია. თუ რბილია, მაგრამ ოდნავ სტაბილურია, ეს საშუალო იშვიათია. წუთი იწყება გრძნობს მტკიცე, ეს არის overdone.
• მას შემდეგ, რაც ძროხის სატენდერო ტვინს არ გააჩნია მიმდებარე ცხიმოვანი ქსოვილი, ხშირია ქოქოსის ფენა (ე.წ. შადრევნები), როგორიცაა სარჩელი ან ბეკონი, რათა შეინარჩუნოს საშრობი.
ანალოგიურად ფაილური ნაჭრებით. სადღეგრძელო ასევე დასუსტდება.
• Cubed tenderloin არის პოპულარული არჩევანი Fondue ცხელი ქოთნები და shish-kebabs .
• მთელი ტენდრინის შემწვარი საჭმლის უზრუნველსაყოფად, მცირე დასასრული უნდა იყოს მოყრილი და მოჭრილი ან დამონტაჟებული სხვა გამოყენება.