კარაქი ქათამი 1950-იან წლებში დელიში მოტი მაჰალის სასტუმროში სამზარეულოში დაიბადა. დღეს, ეს არის ინდოეთის ყველაზე ცნობილი საკვები მსოფლიოში. ბევრი რესტორანი მთელს მსოფლიოში აქვს ვერსიები, რომლებიც არ არიან ავთენტური ყველა! სანამ ხედავთ რა ნამდვილი კარაქის ქათამი უნდა გამოიყურებოდეს და გასინჯოთ, უნდა იცოდეთ, რა არ უნდა იყოს - ტკბილი, დატვირთული საკვები საღებავით, ქიშმიშის ან ტომატის კეჩუპის სავსე - სამწუხაროდ, შეგიძლიათ იპოვოთ ეს კერძები სახელი "კარაქი ქათამი" ზოგიერთ რესტორანში მენიუში.
კარაქი ქათამი ჩრდილოეთ ინდური წარმოშობის, პანანბიბი უნდა იყოს ზუსტი. იგი იღებს თავის მშვენიერ, გამორჩეულ გემოს tangy პომიდორი, იოგურტი და smokey Kasuri Methi დაემატა მისი gravy. ეს შეიძლება გაკეთდეს როგორც ცხელი ან რბილი, როგორც მოგწონთ, ასე რომ შეესაბამება საუკეთესო palates. ასევე ცნობილია, როგორც მურგ მახანი, კარალის ტალახით კასარილის გემო (შავი ოსპი) , ნაანსები და მწვანე სალათი.
ეს რეცეპტი კარაქი ქათმის რეალური გარიგება. თუ ეს იგრძნობა ინგრედიენტების ჩამონათვალი ამომწურავია, გთხოვთ, არ დაუშვას, რომ შეაჩერონ - ისინი ყველასათვის გამოიყენება ძირითადად ინგრედიენტები ინდური სამზარეულოსთვის. ჩვენ ვხატავთ სპირალის ფხვნილი ნულიდან (როგორც რეცეპტში), რადგან ეს მოგცემთ საუკეთესო შედეგებს. ეს რეცეპტი უკვე გამოცდილია და არაერთხელ შემოწმდა და ყველას უყვარს ის, ვინც შეჭამეს.
რა გჭირდებათ
- 2 1/4 lbs. / 1 კგ. boneless ქათამი, კანის ამოღებულ
- 1 ცაცხვის ან ლიმონის წვენი
- მარილი გემოვნებით
- 1 tsp.
- წითელი ჩალის ფხვნილი (შეცვალოს თქვენი გემოვნების)
- 6 კბილი
- 8 დან 10 წიწაკა
- 1-inch ჯოხი დარიჩინი
- 2 დაფნის ფოთოლი
- 8 დან 10 ნუშის
- თესლი 3-დან 4 პტამდე
- კარადმი
- 1 ჭიქა სუფთა,
- unsweetened იოგურტი (არ უნდა იყოს მჟავე)
- 2 ც. ქინძი ფხვნილი
- 1 tsp. კბილების ფხვნილი
- 1/4 tsp.
- turmeric ფხვნილი
- 3 სტადიის. ბოსტნეული, კანოლა ან მზესუმზირის ზეთი
- 2 ხახვი, დაჭრილი წვრილად
- 2 ც. ნიორი პასტა
- 1 tsp. კოვზი პასტა
- ერთი 14 oz. შეიძლება / 400 გ. დაჭრილი პომიდორი, ადგილზე შევიდა გლუვი პასტა კვების პროცესორი
- 2 ჭიქა / 1/2 ლიტრი ქათმის საფონდო
- 2 სტადიის. kasuri methi (გამხმარი ფენით)
- 3 სტადიის. კარაქი
- შემკული: ქინძი (კილანტრო) ფოთლები
როგორ ჩადება იგი
- შეურიეთ ქათამი, ლაიმის წვენი , მარილი და წითელი ჩაის ფხვნილი დიდი, არალითონის თასი. დაფარეთ და დაუშვებელია 1 საათის განმავლობაში.
- სითბოს პანელი ან ჩალისფერი საშუალო სითბოს და ნაზად შემწვარი (ხშირად აღვივებს) კვერცხებს, წიწაკა, დარიჩინი, დაფნის ფოთლები და ნუშის ნამცხვარი, ზემოთ და დაამატეთ კარდამონის თესლი. ახლა ნაცრისფერი ფხვნილია სუფთა, მშრალი ყავის საფქვავი .
- შეურიეთ იოგურტი, სპილოს ფხვნილი (წინა საფეხურიდან), ქინძი ფხვნილი, კეინი და ტურმრიული ფხვნილი და დაამატეთ მათ ქათამი. ნება მომეცით კიდევ ერთი საათისთვის marinate.
- სითბოს ზეთი სითბოს ზეთით სითბოს. როდესაც ცხელი, დაამატეთ ხახვი. Fry სანამ ღია ოქროსფერი ყავისფერი ფერი და შემდეგ დაამატოთ Ginger და ნიორი პასტები . Fry კიდევ ერთი წუთით.
- დაამატეთ ქათამი (მარინადოს რეზერვაცია) და ფრაის სანამ ქათამი გამოდის გაუმჭვირვალე და ხორცი იწყება ვარდისფერიდან მოთეთრი ფერით.
- ახლა დაამატეთ ტომატის პასტა, ქათმის მარაგი, კასური მეთი და ქათმის იოგურტი-სანელებლების მარინადები.
- მზარეული, სანამ ქათამი ტენდერია და გრავიტი ორიგინალური მოცულობით მცირდება.
- გაატარეთ კარაქი სხვა პატარა პანში და შემდეგ ჩაასხით მასზე ქათამი.
- წიწაკა ქინძი ფოთლებით და ემსახურება ნაანთან და კაალი დაალთან ერთად.
ავთენტური და ტრადიციული მოხარშული კრისტალების სურნელით:
როდესაც კარაქი ქათმის მოხარშული, გააკეთეთ პატარა თასი ფორმის ალუმინის კილიტა და განათავსეთ იგი თავზე curry (ასე რომ "floating" მასზე). ქოქოსის ქოქოსის გახსენება ღია ცისკენ, სანამ წითელი ცხელი და ნაზად დააყენა ნახშირის ალუმინის ალუმინის კილიტა. დაფარეთ კერძი დაუყოვნებლივ. წაშლა საფარი მხოლოდ ადრე ემსახურება, გაუქმება კილიტა თასი და ნახშირის და ემსახურება. Curry იქნება infused ერთად smokey არომატი.
| კვების წესები (თითო ემსახურება) | |
|---|---|
| კალორია | 1315 |
| სულ მსუქანი | 97 გ |
| გაჯერებული Fat | 16 გ |
| არადამაკმაყოფილებელი Fat | 53 გ |
| ქოლესტერინი | 163 მგ |
| ნატრიუმი | 401 მგ |
| ნახშირწყლები | 46 გ |
| დიეტური ბოჭკოვანი | 18 გ |
| პროტეინი | 78 გ |