მკაფიო, ღრმა ოქროს ქათმის კონსომეს არა მარტო სასიამოვნოა, არამედ სურნელი ღვთაებრივია.
ეს მარტივი რეცეპტი იყენებს კვირაში სადილისაგან შემწვარი ქათმისა და კარკასის გამოყენებას. თუ არ გაქვთ კარკასი, გამოიყენეთ რამდენიმე ქათმის ფეხები და ფრთები.
არსებობს ლამაზი მსუბუქი ქათმის სუპები და აქციების გარეთ, როგორც ტრადიციული შოტლანდიური მამაკაცი- a-leekie წვნიანი მაგრამ არც ერთი სიღრმე არომატი, როგორც consommé.
რა გჭირდებათ
- 1 მოხარშული ქათმის კარკასი (კანი და ცხიმი ამოღებული)
- 1 საშუალო ხახვი (კანი, განახევრდა)
- 1 დიდი სტაფილო (გარეცხილი და უხეშად დაჭრილი)
- 1 ნიახური stalk (გარეცხილი და უხეშად დაჭრილი)
- 1 ნიორი კბილი (კანი)
- პატარა მუჭა ტარხუნა
- დიდი მოცულობითი ბინა-ფოთოლი ოხრახუში (ფოთლები და სტაკები)
- 1 დაფნის ფოთოლი
- 3 დიდი კვერცხის თეთრკანიანი
- პირობითი: 2 დან 3 წვეთი სამზარეულო თაიგული (ან სხვა გრაცი-ბრაუნინგის თხევადი)
- მარილი და პილპილი
როგორ ჩადება იგი
- დიდი საფონდო ან სალათის დიდი საკმარისი იმისათვის, რომ დაიკავონ კარკასი და ყველა ბოსტნეული, მოათავსეთ კარკასი, ხახვი, სტაფილო, ნიახური, ნიორი, ტარხუნა, ოხრახუში და დაფნის ფოთოლი. საფარის ცივი წყალი და მოუტანს ნაზი, მოძრავი boil.
- იშვიათი ნაზავი 1 1/2 დან 2 საათამდე. თუ წყალი იწყებს მოშორებას, დაამატეთ მეტი, რადგან ინგრედიენტები უნდა დაფაროს წყალში.
- გასინჯვა საფონდო მას შემდეგ, რაც გამოყოფილი სამზარეულო დრო. მას უნდა ჰქონდეს კარგი გემოვნების ქათამი და ფონის მინიშნება ბოსტნეული და მწვანილი. თუ არა, საზ ხანგრძლივი.
- დაასხით საფონდო მსხვილი მსხლის მეშვეობით, გამორთვას მყარად და სითხის დაბრუნებას. დააბრუნეთ boil და შეამციროს დაახლოებით 1/4.
- მიეცით თხევადი გაცივება, შემდეგ კი 1 საათის განმავლობაში მაცივარში. Skim ნებისმიერი ცხიმი ზედაპირზე, შემდეგ დაამატეთ კვერცხი თეთრკანიანი და whisk ზედმიწევნით.
- მოიყვანეთ თხევადი, რომლითაც დაიბანე ყველა დრო. თუ გნებავთ მუქი კომპოზი, მაშინ დაამატეთ სასურველი სამზარეულო ბუკეტი. სიმშვიდე არ იშვიათად, 15 წუთით, სანამ კვერცხის თეთრკანი არ ქმნის ქერქის ზედაპირზე.
- შეუკვეთეთ სუფრის, გამოუყენებელი მუსლინის ან ჩაის პირსახოცი ნაჭერი, რომელიც დაბინძურებული წყლით გარეცხილია (შენიშვნა ქვემოთ). ნაზად შეიპყრო ქერქის ქერქში და შემდეგ ნელა მოაყარეთ თხევადი ქერქით, დაამატეთ დრო თხევადი სითხის გადაფარვას ქერქის და sieve- ს გარეშე. ნუ დააყოვნებთ ფსონს (ეს გახდის კონსუმუმს წვიმა).
- დააბრუნეთ მკაფიო თხევადი პანზე და რეცხავს ცხელი, მაგრამ არა მდუღარე. ეს წვნიანი საუკეთესოა ცხელი თბილი (არ მდუღარეა), რადგან ის აძლიერებს გემოს. ცივი consommés არ არის ისეთი გემრიელი.
- თუ თქვენ არ ემსახურებით კონსომის დაუყოვნებლივ, გრილი სუპი და refrigerate სანამ საჭიროა.
- რეცხავებს წვნიანი ცხელი, მაგრამ არა მდუღარე და გაყოთ ექვსი ცხელი სუპიანი ფირფიტებიდან, როგორც სასურველი და ემსახურება დაუყოვნებლივ.
შენიშვნა: ამ სუპის დელიკატური არომატის წყალობით, კუნთების ან ჩაის პირსახოცი, სარეცხი საშუალებით, გაიწმინდება გემო კონსუმუმზე. ყოველთვის გამოიყენეთ ახალი ნაჭერი კუნძული თუ შეგიძლია.
| კვების წესები (თითო ემსახურება) | |
|---|---|
| კალორია | 388 |
| სულ მსუქანი | 15 გ |
| გაჯერებული Fat | 5 გ |
| არადამაკმაყოფილებელი Fat | 6 გ |
| ქოლესტერინი | 73 მგ |
| ნატრიუმი | 1,616 მგ |
| ნახშირწყლები | 30 გ |
| დიეტური ბოჭკოვანი | 3 გ |
| პროტეინი | 32 გ |