ეს კლასიკური ფრანგული ძეხვი არის დიდი შესვლის წერტილი novice to charcuterie. ტექნიკა მარტივია, სეზონების მარტივი და სამკურნალო შეიძლება გაკეთდეს შედარებით forgiving გარემო, ისევე როგორც სარდაფში ან ავტოფარეხით, არ მოითხოვს სპეციალიზებული აღჭურვილობა.
როგორც ყველა კურნავდა ხორცით, ზოგიერთი სპეციალიზებული ინგრედიენტი ჩართულია, ისევე როგორც დექსტროზის მსგავსად, მარილის მომატება (ასევე ცნობილია როგორც Insta Cure ან პრაღის ფხვნილი) და გრაგნილები. მარილმჟავას შეიცავს ნატრიუმის ნიტრიტი და ნატრიუმის ნიტრატი, რომლებიც ხელს უწყობენ ბაქტერიების განვითარებას, რომლებიც ბოტანილიზმს იწვევენ და ამიტომ აუცილებელია ამ რეცეპტის უსაფრთხოება.
სტენდი მიქსერი ხორცის სახეხი დანართი იმუშავებს ჯარიმა ამ რეცეპტი. გახსოვდეთ, რომ ყველაფერი ძალიან ცივი დარჩეს. ხორცი ყოველთვის უნდა იყოს ცივი საკმარისი იმისათვის, რომ ის გტკივა ხელები გაუმკლავდეს ძალიან გრძელი. თუ ის იწყებს თბილებს, ყველაფერს მიიღებს მაცივარში, ან თუნდაც საყინულე რამდენიმე წუთის განმავლობაში, რაც საჭიროა.
როგორც ძეხვი კიდია, ხორცის ფერმენტები. თეთრი MOLD ქმნის გარეთ გარსაცმები. ეს არის ნორმალური და სასურველი. დაახლოებით სამი კვირის შემდეგ, თქვენ გექნებათ მყარი სალათი მსგავსი ძეხვი დაბალანსებული გემოთი და მჟავე ტონგურიდან. უბრალოდ ნაჭერი და სარგებლობენ რამდენიმე crisp საფრანგეთის პური და cornichon მწნილის . საფრანგეთის ასევე ის ძალიან მკვეთრი Dijon მდოგვი.
რეცეპტი მოდის New Charcuterie Cookbook- ის მიერ , რომელსაც ჯეიმი ბისონნეტე შეფუთავს. წაიკითხეთ მიმოხილვა პანკ დომეტექსიზე.
რა გჭირდებათ
- 4 1/2 ფუნტი / 2 კგ ღორის ხორცი
- 1/2 ფუნტი / 225 გ
- 1 1/2 უნცია / 40 გ კოშერის მარილი
- 1/4 დან 1/2 უნცია / 10 გ შავი წიწაკა (ყვავილოვანი ნიადაგი)
- 1/2 უნცია / 15 გ დექსტროზა
- 1/4 უნცია / 6 გ სამკურნალო მარილი 2
- 2/3 ounces / 18 გ ნიორი (ნაჭრებად პასტა)
- 1/4 ჭიქა / 59 მლ თეთრი ღვინო (მშრალი)
- 8 ფეხები hog გარსაცმები (ან ცხვარი გარსაცმები, გაჟღენთილია წელს tepid წყლის 2 საათით ადრე გამოყენება)
როგორ ჩადება იგი
- შეიქმნა ხორცის საფარი, ყველა ლითონის ნაწილები საყინულედან. ბრინჯის ხორცი და ცრემლი დიდია (¾ "[1.9 სმ]) ფირფიტაზე ყინულის თასზე. გამოიყენეთ paddle ავურიოთ ყველა სხვა ინგრედიენტებში.
- შეინახეთ გარუჯვა სველით, ხოლო მასთან მუშაობა. ლამინირების საფარის გადატანა, მაგრამ არ გააკეთე კვანძი. ჩაყარეთ ნარევი ფაფერში და ჩააგდე იგი. დაიწყე ექსტრუდირება. როგორც ნარევი გამოდის, გაიყვანეთ გარსი უკან nozzle და გვაკავშირებს კვანძი.
- ჩამოიბანეთ ერთი სრული coil, დაახლოებით 48 inches (1.3 m) ხანგრძლივი და გვაკავშირებს ეს off. ზურგზე თხრიან კბილები 12-inch (30-cm) სიგრძეში. ბედის იერუსალიმში ერთხელ ერთი გზა, ხოლო მეორე შორის თითოეული ძეხვი ლინკი. გაიმეორეთ მთელი coil. მას შემდეგ, რაც ძეხვი ჩამოიხრჩო, გამოიყენეთ სტერილური ნემსი ნებისმიერი საჰაერო ჯიბეში. თითოეული ძეხვი 4 ან 5 ჯერ. გამეორების პროცესი გაიმეორეთ დარჩენილი ძეხვი.
- შეჩერეთ ძეხვეზები 18-დან 20 დღის განმავლობაში 60 ° F-75 ° F (18 ° C-21 ° C). ეს შეიძლება იყოს მაცივარი, გახვეული, 6 თვის განმავლობაში.
| კვების წესები (თითო ემსახურება) | |
|---|---|
| კალორია | 96 |
| სულ მსუქანი | 6 გ |
| გაჯერებული Fat | 2 გ |
| არადამაკმაყოფილებელი Fat | 3 გ |
| ქოლესტერინი | 31 მგ |
| ნატრიუმი | 321 მგ |
| ნახშირწყლები | 1 გ |
| დიეტური ბოჭკოვანი | 0 გ |
| პროტეინი | 9 გ |