ბარბექიში, რუბლია არის ნაზავი და არომატული ინგრედიენტები, რომლებიც კომბინირებული და გამოიყენება ხორცისა და ფრინველის გარეთ სამზარეულოს წინაშე.
Rubs შეიძლება იყოს სველი ან მშრალი. ბრინჯების მსგავსად, მწვავე ორცხობილა შედგება ორი ძირითადი გემოვნებით: მარილიანი და ტკბილი. შენ შეგიძლია აშენდეს, მაგრამ მარილიანი და ტკბილია საფუძველი.
Rubs არიან, როდესაც თქვენ მწვადი, არ გრილი
ნებისმიერი დისკუსია რაბები უნდა დაიწყოს, რათა გაირკვეს სხვაობა grilling და barbecuing.
გრილია არის სწრაფი, მაღალი ტემპერატურის მეთოდი შესაფერისი სამზარეულო, მაგალითად, ბურგერები ან steaks.
Barbecuing არის ნელი, დაბალი ტემპერატურა (ტიპიურად 225 F) მეთოდი, რომელიც გინდა გამოიყენოთ მზარეული, მაგალითად, მთელი ღორის ხორცი ან ძროხის სისქე .
ეს უზარმაზარი განსხვავებაა და მისი გაუგებრობა მივყავართ იმ არასწორი, რომელიც rubs უნდა იყოს გამოყენებული grilling. არა! Rubs, ან სველი ან მშრალი, არის, როდესაც თქვენ მწვადი, არ გრილი.
ეს არის ძირითადად იმიტომ, რომ rubs იქნება დამწვრობა in scorching სითბოს გრილი, ტოვებს თქვენ ერთად blackened, smoky სასადილო. შაქარი რუბლის ერთ-ერთი უმთავრესი კომპონენტია და იწყება 265 F- ზე დამონტაჟება. ვარაუდობენ, რომ სტეიკები 450-50 F- ზე შემწვარია, ხოლო ქათამი კი 350-დან 450 F- მდეა. არ აურიეთ.
ასე რომ, გამოვიყენოთ rubs დაბალი სითბოს barbecuing და მოწევა, არ grilling. მაღალი სითბოს გრილისთვის, ქოშერის მარილის მარტივი სუნელი და ახლად დაფქული შავი პილპილი.
არომატული ინგრედიენტები Rubs
მარილისა და შაქრის გარდა, სხვა რუბრიკა ინგრედიენტებს, როგორც წესი, შეიცავს ნიორი და ხახვი ფხვნილებს, კერვინს, ოგრეანო, წიწაკა და ჩილი. ბოლო ორი მათგანი ხელს უწყობს ფერს და არომატს. ფერი მნიშვნელოვანია, რადგან 225 F- ზე ხორცს არ მიაქვს ყავისფერი მაილიდის რეაქცია , რაც ხდება 310 F ან უფრო მაღალ ტემპერატურაზე.
მას შემდეგ, რაც არ არსებობს კომპლექტი ფორმულა შორის ურთიერთობა ნაჭერი ხორცის წონა მისი ზედაპირის ფართობი, არ არსებობს ფორმულა, თუ რამდენად რუბლს შეადგენს თქვენ საჭიროა თითო ფუნტი. თქვენ უბრალოდ გვინდა საკმარისი დასაფარავად მთელი ზედაპირზე. ნებისმიერი ჭარბი უბრალოდ არ გამყარებაში და დაეცემა off. საბედნიეროდ, მშრალი რუბლი ინახავს რამდენიმე თვის განმავლობაში მაგარი, მშრალი ადგილი, ასე რომ ზედმეტი.
თუმცა, ჩვენ შეგვიძლია ვისაუბროთ კოეფიციენტებზე. ზოგადად, კარგი რუბლის რეცეპტი კომბინირებს მარილის, შავი წიწაკის, შაქრის ფხვნილის, წიწაკის ფხვნილისა და არომატიკების (მათ შორის ნივრის ფხვნილი, ხახვი ფხვნილი, კერძი, ოგრეანო, მდოგვის ფხვნილი, და ასე შემდეგ).
სველი vs მშრალი
ამ თვალსაზრისით, სველი vs მშრალი არჩევანია, ძირითადად, არჩევანი გემოვნებით. რა თქმა უნდა, არ არსებობს Worcestershire სოუსით გამოყენების გარეშე Worcestershire სოუსით სარგებლობის გარეშე. და რადგან Worcestershire სოუსი სველი, თქვენ იყენებთ სველი რუბლს შეადგენს. იგივე ხდება ციტრუსის წვენი ან ძმარი.
გარდა ამისა, თხევადი მიმართა ზედაპირზე ნაჭერი ხორცი აპირებს evaporate ძალიან სწრაფად, როდესაც დაუცველებს სითბო. თუმცა თხევადი სავარაუდოა, სუნის ნაერთები კვლავ რჩება. ამდენად, თხევადი არის მხოლოდ საშუალება, რომელიც გამოიყენება გემოს.
ნავთობი (სხვა თხევადი) არ აორთქლდება, მაგრამ სხვა ინგრედიენტები არ იშლება მასში. აქედან გამომდინარე, ნავთობის დაფუძნებული რუბლი (მშრალი ინგრედიენტები moistened ნავთობისა და ჩამოყალიბდა შევიდა პასტა) იყენებს ნავთობის როგორც წებოს დაიცვას მშრალი ინგრედიენტები ზედაპირზე ხორცი.
და გახსოვდეთ, რუბლის არომატები უფრო ღრმაა, ვიდრე გარე მილიმეტრი ან ორი ხორცი. ამიტომაა, რომ სუნის სიმშრალე უნდა იყოს თამამი. თქვენ ცდილობთ გამოიყენოთ საკმარისი არომატი ხორცის ზედაპირზე მთელი სეზონის სეზონზე.
გაითვალისწინეთ, რომ როდესაც სველი და მშრალი არეულობის განსხვავებაზე მსჯელობისას ეს არ არის იგივე, რაც სველი და მშრალი ბარბუკის სხვაობაა. ყოფილი ეხება რუბლს, რომელიც გამოიყენება, ხოლო ეს უკანასკნელი უნდა გააკეთოს სოუსით , ანუ სამზარეულოს დროს, მაგიდასთან ან ორივეთან ერთად.
Sweetness არის გასაღები მწვადი Rubs
სველი vs მშრალი, მოლასის ლაპარაკი არის სუფთა ნივთიერებების დასამზადებლად.
როგორც ნედლეული შაქრის გადამუშავების პროპორცია გრანირებული თეთრი შაქრით, მოლაზულები ფუნქციონირებს, როგორც წებოს და როგორც საშუალო სიამოვნებას. და მახსოვს, რადგან მწვადი არის ნელი, დაბალი ტემპერატურის საქმე, თქვენ არ უნდა ფიქრი შაქარი იწვის.
ყავისფერი შაქარი (რაც თქვენ მიიღებთ თუ თეთრი შაქრის მოლეზებით შეურიეთ) არის სტანდარტული საძირკველი მშრალი წვეთებისთვის. იმის გამო, რომ ეს არის ოდნავ ტენიანი, იგი ქმნის კარგი წებოს შორის ხორცი და სხვა ინგრედიენტები rubs. ნეკერჩხალი და ტურბინადოს შაქარი ასევე კარგი არჩევანია.